Οι πλιγούρες Poltavka ή Poltava είναι πλιγούρι από σκληρό σιτάρι, που μοιάζουν με πλιγούρι κριθαριού ή κριθαριού. Παράγονται τέσσερις ποικιλίες τέτοιων δημητριακών: μεγάλες, δύο μεσαίες ποικιλίες, με κόκκους επιμήκους ή ωοειδούς σχήματος και μικρές, με κόκκους στρογγυλού σχήματος. Τα γεμίσματα κουάκερ, πουλερικών και πίτας παρασκευάζονται από αυτό το μικρό μισό ταβά, καθώς έχουν τις καλύτερες ιδιότητες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μισό μπολ με μανιτάρια:
- 2, 5 ποτήρια νερό.
- 2 φλιτζάνια μισό μπολ.
- 5-6 αποξηραμένα μανιτάρια
- 1 ασπράδι αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας λαρδί;
- άλας
- πιπέρι.
- Για κουάκερ σίτου:
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. κεχρί;
- 0,5 φλιτζάνια γάλα
- 1 ποτήρι νερό;
- 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουτ βούτυρο.
- Για κοτόπουλα με κουάκερ δημητριακών μισού μπολ:
- 1 κοτόπουλο με εντόσθια
- ¾ μισό ποτήρι δημητριακών.
- 3 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο;
- μαϊντανός
- άλας
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε τα δημητριακά με πρωτεΐνη, πασπαλίστε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα τηγάνι και στεγνώστε στο φούρνο. Πλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε όταν τα μανιτάρια είναι μαλακά, στραγγίζουμε τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και δημητριακά στο ζωμό του μανιταριού, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τυλίξτε σε χαρτί και μια κουβέρτα και αφήστε στον ατμό για 1 ώρα (σερβίρετε κουάκερ με λιωμένο λαρδί, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα βραστά αυγά και ξινή κρέμα) …
Βήμα 2
Κουάκερ σίτου
Πάρτε 1, 5 κουταλιές της σούπας κεχρί (40-45g), τακτοποιήστε, ξεπλύνετε καλά (5-7 φορές) σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας τα δημητριακά με το χέρι σας έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά, στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε ξανά ένα ποτήρι βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά έτσι ώστε τα δημητριακά να τρίβονται καλά και να μαλακώνουν (για παιδιά κάτω των 9-10 μηνών, τα δημητριακά τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο ενώ είναι ζεστό).
Βήμα 3
Ρίξτε σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα (100 g), προσθέστε ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού (6-8 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, εάν μαγειρεύετε κουάκερ για μωρά κάτω των 10 μηνών, βάλτε το πίσω στη σόμπα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 5 λεπτά, μέχρι να χυθεί το κουάκερ. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού (5-6 g) βούτυρο στο τελικό κουάκερ.
Βήμα 4
Κοτόπουλα με κουάκερ δημητριακών μισής ταύκας
Ρίχνουμε τα δημητριακά σε 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό, μαγειρεύουμε, ανακατεύουμε συνεχώς και μετά κρυώνουμε. Πλένουμε και κόβουμε τα κοτόπουλα, ψιλοκόβουμε τα κοτόπουλα με μαϊντανό, χωρίζουμε τους κρόκους από τα λευκά και μετά αλέθουμε τους κρόκους αυγού με βούτυρο. Προσθέστε στο κουάκερ, ψιλοκομμένο παραπροϊόντα σούπας, μαϊντανό και καρυκεύματα για να δοκιμάσετε, ανακατέψτε και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα λευκά σε αφρό και ανακατέψτε στο τέλος της πλήρωσης.
Βήμα 5
Γεμίστε την κοιλιά των νεοσσών με το γέμισμα και ράψτε. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και μετά ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό σε ένα ταψί και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε το κοτόπουλο, κομμένο στα μισά, με μια σαλάτα αγγουριού.
