Ζουμερά παϊδάκια αρνιού ψημένα με κρεμμύδια, πατάτες και μπαχαρικά - αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο γαλλικής κουζίνας που μας ήρθε από τη Βουργουνδία. Είναι δύσκολο και χρονοβόρο να προετοιμαστείς, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά:
- 0,8 κιλά πλευρών αρνιού.
- 1 κιλό μεσαίες πατάτες.
- 6 κρεμμύδια
- 1,5 λίτρο ζωμού κοτόπουλου.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- φύλλα δάφνης;
- ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)
- θυμάρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες πάχους 3-4 mm.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε ολόκληρο το κρεμμύδι. Κόψτε 2 κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες και 4 σε δαχτυλίδια.
- Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το για λίγο.
- Πλύνετε και στεγνώστε τα πλευρά. Κόψτε απαλά το κρέας που δεν ανήκει στο σερβίρισμα, καθαρίζοντας το κόκαλο με ένα μαχαίρι. Αυτή η διαδικασία θα κάνει το πιάτο πιο σωστό, όμορφο και πρωτότυπο.
- Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίστε τα φρέσκα κρεμμύδια, πλύνετε και πιέστε το σκόρδο.
- Βάζουμε τα κομμάτια κρέατος σε ζεστό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι και προσθέστε τις σφήνες κρεμμυδιού, το θρυμματισμένο σκόρδο, τα δάφνη και το θυμάρι στο υπόλοιπο κρέας. Ανακατέψτε όλα αυτά και τηγανίστε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού και σιγοβράστε, μειώνοντας τη φωτιά.
- Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα άλλο τηγάνι, ρίξτε λάδι σε αυτό και θερμάνετε το. Βάλτε τα αποφλοιωμένα πλευρά σε ζεστό λάδι, τα καρυκεύστε με πιπέρι και αλάτι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
- Μετά τα τηγανητά πλευρά, μεταφέρετε στο τηγάνι στα απορρίμματα κρέατος, ρίξτε ξανά το ζωμό (περίπου στη μέση του κομματιού) και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Βάλτε όλους τους δακτυλίους κρεμμυδιού στο βούτυρο από κάτω από τα πλευρά, καρυκεύστε τους με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, προσθέστε λίγο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
- Πάρτε ένα ορθογώνιο ταψί, γράσο με λάδι, απλώστε ½ μέρος των ψιλοκομμένων πατατών σε μια ομοιόμορφη στρώση.
- Καλύψτε τις πατάτες με ½ μέρος του βρασμένου κρεμμυδιού. Βάλτε τα ψημένα πλευρά στην κορυφή, καλύψτε ξανά τα πλευρά με κρεμμύδια και τα κρεμμύδια με πατάτες.
- Πασπαλίστε το τελευταίο στρώμα με άφθονο αλάτι και πιπέρι, συμπληρώστε το περιεχόμενο της φόρμας με τον υπόλοιπο ζωμό, σφίξτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το για 2 ώρες σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
- 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, το φύλλο πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε το πιάτο να ψηθεί και να ροδίσει.
- Ρίχνουμε τα έτοιμα αρνί με κρεμμύδια και πατάτες σε μερίδες σε πιάτα, σερβίρουμε με φρέσκα λαχανικά
