Choux ζαχαροπλαστικής μπορεί να ονομαστεί μια σειρά προϊόντων που κατασκευάζονται από choux ζαχαροπλαστικής. Μπορεί να είναι τα αγαπημένα eclairs όλων, και μικρά προφιτερόλ με διάφορα γεμίσματα, και ευαίσθητα και ευάερα κουλούρια με σαντιγί, για να μην αναφέρουμε όλα τα είδη σγουρών προϊόντων - δαχτυλίδια, πέταλα, λεξιλόγια (κέικ με τη μορφή χειρόγραφου γράμματος "g"). Εάν μάθετε πώς να φτιάχνετε και να ψήνετε choux ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς εννοείτε με το choux pastry.
Είναι απαραίτητο
-
- Choux ζαχαροπλαστικής
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
- 80 γραμμάρια βουτύρου
- 6 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2/3 φλιτζάνι νερό ή γάλα
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε υγρό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο βούτυρο στο υγρό. Όταν το βούτυρο λιώσει εντελώς, προσθέστε αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με μια μαγειρική σπάτουλα, περιμένετε έως ότου το αλεύρι αναμιχθεί εντελώς με το λιπαρό υγρό και «παρασκευάζεται». Αυτό μπορεί να διαρκέσει ένα έως δύο λεπτά.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αυγά ένα κάθε φορά στο παρασκευασμένο μείγμα. Δεν πρέπει να χτυπάτε τη ζύμη με ένα μίξερ, είναι πολύ καλύτερο να το ζυμώνετε με την ίδια σπάτουλα. Προσθέστε κάθε επόμενο αυγό όταν το προηγούμενο αναμιγνύεται πλήρως με τη ζύμη. Εάν πήρατε μεγάλα αυγά κοτόπουλου, τότε μπορεί να χρειαστούν ένα λιγότερο.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 4
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με ένα ελαφρώς λιπαρό χαρτί ψησίματος. Εάν το στρώμα βουτύρου είναι λιπαρό, οι πυθμένες των κέικ μπορούν να «γεμίσουν με τρύπες». Εάν το στρώμα δεν είναι ομοιόμορφο και ορισμένες περιοχές παραμένουν πρακτικά στεγνές, τα κέικ θα κολλήσουν στο χαρτί.
Βήμα 5
Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζύμης ή μια σακούλα (κορνέτα), τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού. Ανάλογα με το τι θέλετε να πάρετε στο τέλος - eclair, shu, δαχτυλίδι ή μικροσκοπικά προφιτερόλ - επιλέξτε το σχήμα και το μέγεθος των κέικ. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχει απόσταση αρκετών εκατοστών μεταξύ των προϊόντων, καθώς το ζαχαροπλαστικό choux «ανεβαίνει» πολύ κατά το ψήσιμο.
Βήμα 6
Τα κέικ κρέμας ψήνονται για περίπου 40 λεπτά, σε καμία περίπτωση δεν ανοίγουν το φούρνο. Εάν παρατηρήσετε ότι τα κέικ μαυρίζουν πολύ γρήγορα, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης στους 175 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 7
Εάν δεν έχετε εργαστεί με ζαχαροπλαστική choux στο παρελθόν και είναι δύσκολο για εσάς να προσδιορίσετε τη σωστή του συνέπεια, τότε προσέξτε το τελικό προϊόν. Πολύ "απότομη", παχιά ζύμη κάνει μικρά κέικ, δεν σηκώνουν καλά. Το κτύπημα παράγει «ασαφή» κέικ με μικροσκοπικά κενά. Η σωστή ζύμη ανεβαίνει καλά και σχηματίζονται μεγάλες κοιλότητες μέσα στο κέικ.
Βήμα 8
Ψύξτε τα κέικ, γεμίστε με κρέμα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, πάγωμα ή φοντάν.
