Πιστεύεται ότι το κεμπάπ είναι αποκλειστικά καλοκαιρινό πιάτο, αλλά οι λάτρεις του κρέατος στα σουβλάκια αντικρούουν αυτήν τη δήλωση. Ένα ζεστό μπάρμπεκιου με τσάι ή αλκοόλ στο κρύο είναι ένα υπέροχο φαγητό που δεν είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά πολύ νόστιμο. Επιπλέον, το μαγείρεμα μπάρμπεκιου το χειμώνα έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις.
Μέθοδοι μπάρμπεκιου
Οι γκουρμέ απόψεις σχετικά με τον τρόπο ψησίματος ενός κεμπάπ χωρίζονται συχνά. Μερικοί τηγανίζουν το κρέας από τη μία πλευρά έως ότου εμφανιστεί ένα ανοιχτό καφέ κοκκινωπό φλοιό, μετά από το οποίο το shish kebab αναποδογυρίζεται και ένας παρόμοιος χειρισμός πραγματοποιείται στην άλλη πλευρά του. Άλλοι τηγανίζουν ελαφρώς το κεμπάπ εναλλάξ και στις δύο πλευρές, περιμένοντας να κρυώσει το κρέας και να ροδίσουν τα προεξέχοντα άκρα. Ακόμα άλλοι γυρίζουν το κεμπάπ κάθε λεπτό, επιτυγχάνοντας μια ομοιόμορφη χρυσή καφέ κρούστα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Η ανοιχτή φλόγα είναι εξαιρετικά επιβλαβής για τα κεμπάπ, καθώς σωματίδια αιθάλης, άνθρακα και τέφρας παραμένουν στο κρέας μετά την κατάσβεση της φωτιάς.
Το ξηρό άπαχο βόειο κρέας ή το αρνί, όταν σουβλάρονται, συνιστάται να μετατοπιστεί με τουρσί δαχτυλίδια κρεμμυδιών και φέτες ντομάτας, τα οποία θα διατηρήσουν μέρος της υγρασίας στο κρέας. Για να δώσετε στο κεμπάπ μια ζουμερή πικάντικη γεύση, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να χυθεί με μαρινάδα ή κόκκινο κρασί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το έτοιμο σουβλάκι από το σουβλάκι, καθώς ψύχεται γρήγορα σε ένα πιάτο, το οποίο είναι τρομερό και επιβλαβές για αυτό το πιάτο, και δεν είναι τόσο ενδιαφέρον να το φάτε με ένα πιρούνι όπως στην πρώτη έκδοση με σουβλάκι.
Shish kebab το χειμώνα
Το χειμώνα, για να προετοιμάσετε ένα ζουμερό κεμπάπ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά έτοιμο κάρβουνο, καθώς όταν τηγανίζετε σε συνηθισμένο ξύλο, η χαμηλή θερμοκρασία του άνθρακα δεν θα επιτρέψει στο κρέας να μαγειρευτεί καλά. Αφού κάνετε μια φωτιά, πρέπει να περιμένετε έως ότου το κάρβουνο να κοκκινίσει εντελώς και να αυξήσει τη θερμότητα, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα τούβλο σε κάθε γωνιά του μπάρμπεκιου και απλώστε σουβλάκια με κρέας πάνω του, καλύπτοντάς τα προσεκτικά με ένα μεταλλικό φύλλο στην κορυφή.
Τα φύλλα από ανοξείδωτο ατσάλι είναι τα πιο κατάλληλα για κάλυψη της ψησταριάς με μπάρμπεκιου, η οποία προστατεύει ιδανικά το κρέας από εξωτερικές χαμηλές θερμοκρασίες και του επιτρέπει να μαγειρεύει καλά.
Επίσης, όταν τηγανίζετε κεμπάπ το χειμώνα, είναι απαραίτητο να αντλείτε αέρα πιο συχνά από ό, τι το καλοκαίρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να ψεκάσετε τη θερμότητα από τα κάρβουνα και να μαγειρέψετε καλά το κρέας. Χρησιμοποιώντας τα παραπάνω κόλπα, η προετοιμασία κεμπάπ το χειμώνα δεν θα είναι πάρα πολύ πρόβλημα, ωστόσο, αν φοβάστε να χάσετε το κρέας, το στήθος κοτόπουλου ή το κόκκινο ψάρι είναι τέλεια αντ 'αυτού. Shashliks από αυτά μαγειρεύονται δύο φορές πιο γρήγορα, η μαρινάδα τους δίνει μια πικάντικη και λεπτή γεύση, και η γεύση του ψαριού ή του κρέατος κοτόπουλου που μαγειρεύεται σε σουβλάκι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το αρνί ή το βόειο κρέας shashlik.
