Το Lula kebab αναφέρεται στην ανατολίτικη κουζίνα και είναι κομμάτια κρέατος ψημένο σε σουβλάκι. Αυτή η λιχουδιά κρέατος παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρνί με την προσθήκη λαρδιού και μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού.
Είναι απαραίτητο
-
- - 1 κιλό νεαρού αρνιού
- - 50-70 g σγουρού λίπους.
- - 5 κομμάτια. κρεμμύδια
- - 1 λεμόνι
- - άλας
- μπαχαρικό
- χόρτα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το πλυμένο κρέας από φιλμ και τένοντες, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή κεμπάπ είναι αρνί ή νεαρό πρόβειο κρέας. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Κόψτε τον πολτό, την ουρά λίπους και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Ή αλέστε τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος, μπλέντερ. Το λίπος των προβάτων μπορεί να αντικατασταθεί με λαρδί ή βούτυρο.
Βήμα 2
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο κρέας όπως θέλετε, ανακατέψτε. Είναι πολύ σημαντικό να ζυμώσετε καλά τον κιμά για το κεμπάπ, έτσι ώστε τα κοτολέτες να μην καταρρεύσουν κατά το τηγάνισμα και να μην γλιστρήσουν από τα σουβλάκια. Πρώτα, ζυμώστε τον κιμά καλά με τα χέρια σας και μετά χτυπήστε το σε μια ξύλινη σανίδα για λίγα λεπτά, έως ότου η μάζα γίνει ελαστική και ιξώδης. Μετά από αυτό, αφήστε το τελικό κιμά για 1, 5-2, 5 ώρες σε κρύο μέρος.
Βήμα 3
Διαμορφώστε τον κιμά σε επιμήκη λουκάνικα, κωνικά προς τα άκρα. Βρέξτε τις παλάμες σας περιοδικά σε κρύο αλατισμένο νερό για να μην κολλήσει το κρέας στα χέρια σας. Στερεώστε απαλά τα κοτολέτα κατά μήκος στα σουβλάκια και χτυπήστε επιπλέον τον κιμά σε όλες τις πλευρές έτσι ώστε να είναι καλύτερα στερεωμένο.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη σχάρα. Ψήστε το κεμπάπ πάνω σε ζεστά κάρβουνα, γυρίζοντας τα σουβλάκια ξανά και ξανά. Μην υπερβάλλετε το κρέας στη φωτιά, διαφορετικά θα στεγνώσει. Εάν τρυπήσετε το τελειωμένο κεμπάπ με ακονισμένο ξύλινο ραβδί, θα χυθεί καθαρός χυμός.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα κεμπάπ στο συρμάτινο ράφι εάν τα φτιάχνετε στο σπίτι. Τοποθετήστε ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C. Τηγανίζουμε τα λουκάνικα για 15 λεπτά από τη μία πλευρά και στη συνέχεια άλλα 5 λεπτά από την άλλη.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τα φρυγανισμένα κεμπάπ από τα σουβλάκια, πασπαλίστε με αλεσμένο σουμάκι αν θέλετε και τυλίξτε με ψιλοκομμένο πίτα. Σερβίρετε αμέσως. Για τα κεμπάλα, προσφέρετε χόρτα, κρεμμυδάκια, τηγανητές ντομάτες, σάλτσα tkemali.
