Το Blancmange είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο από φυσικό γάλα, το οποίο εφευρέθηκε από τους Γάλλους τον 16ο αιώνα. Η κυριολεκτική μετάφραση είναι "αδιαφανής ζελέ με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα." Το Blancmange ήταν πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Συγκεκριμένα, ήταν στη λίστα των πιάτων που ετοίμασε η Matilda της Τοσκάνης για τη συμφιλίωση του Πάπα Γρηγορίου VII και του Henry IV
Το κλασικό blancmange είναι φτιαγμένο από γάλα αμυγδάλου, άμυλο (ή αλεύρι ρυζιού), ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά. Οι σύγχρονοι σεφ βάζουν ζελατίνη, φρούτα, ξηρούς καρπούς και άλλα πρόσθετα στο blancmange.
Το Blancmange με φρούτα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.
Συστατικά:
• 2 κουταλιές της ζελατίνης
• 2 ποτήρια νερό
• 1 λίτρο γάλακτος
• ζάχαρη - για γεύση
• μούρα (σταφίδες, φράουλες, σμέουρα, κεράσια).
• φρούτα - κατά την κρίση σας.
• 1 ποτήρι χυμό κερασιού
• 1 ποτήρι κρέμα.
Ρίξτε ζελατίνη με ζεστό νερό και αφήστε το να φουσκώσει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις κρυώσει το μείγμα, στραγγίστε και διαιρέστε τη μάζα σε δύο μέρη. Προσθέστε κρέμα σε ένα, χυμό κερασιού στο άλλο και προσθέστε ζάχαρη για γεύση και στα δύο μέρη.
Ρίξτε λίγο από τη ζελατίνη με κρέμα σε ένα ειδικό πιάτο ή ένα γυάλινο μπολ, αφήστε το να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια βάλτε τα φρούτα, ρίξτε ξανά λίγο από τη ζελατίνη με χυμό κερασιού και βάλτε ξανά τα φρούτα. Συνεχίστε τα εναλλάξ στρώματα μέχρι να τελειώσετε τη ζελατινώδη βάση. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι τα στρώματα δεν πρέπει να αναμιγνύονται μεταξύ τους. Γαρνίρετε το blancmange με κεράσια κομπόστα, ψιλοκομμένο ακτινίδιο και φύλλα μέντας. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά θα εκτιμήσουν το τυρόπηγμα. Κατ 'αρχάς, διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, αφήστε την να διογκωθεί και ανακατέψτε καλά. Χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα, το τυρί cottage, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει. Χωρίστε το μείγμα που προκύπτει σε δύο καλούπια. Βάλτε μια κουταλιά κακάο στη μία και καρύδια στην άλλη. Αραιώστε τη ζελατίνη με λίγο γάλα και ρίξτε το μισό μείγμα στα καλούπια. Στη συνέχεια τοποθετήστε ένα στρώμα φρούτων και καλύψτε με την υπόλοιπη ζελατίνη. Βάλτε το προκύπτον πιάτο στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Για τυρόπηγμα θα χρειαστείτε:
• 1 κιλό τυρί cottage
• 3 κουταλιές της ζελατίνης.
• 0,5 λίτρα γάλακτος
• ένα ποτήρι παχιά ξινή κρέμα.
• 1, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• βανιλίνη
• κακάο
• ξηροί καρποί και φρούτα - η επιλογή σας.
