Η εύλογη επιδίωξη ενός υγιούς τρόπου ζωής σας φέρνει πίσω στα βασικά. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το τσάι ιτιάς, που βασιζόταν στα τραπέζια των προγόνων μας πολύ πριν το κινέζικο και ινδικό ποτό, λαμβάνει τώρα τόσο μεγάλη προσοχή. Οι παραδοσιακές μέθοδοι συγκομιδής και ζύμωσης συμπληρώνονται από τις σύγχρονες, καθιστώντας την όλη διαδικασία πολύ πιο προσιτή στον μέσο κάτοικο της πόλης. Είναι δυνατή η συλλογή τσαγιού ιτιάς από Μάιο έως Σεπτέμβριο, αλλά η συγκομιδή μπορεί να πραγματοποιηθεί τουλάχιστον όλο το χρόνο χρησιμοποιώντας την ακόλουθη μέθοδο.
Πού μεγαλώνει το τσάι ιβάν
Η συλλογή του τσαγιού ιτιάς ή του τσαγιού Koporye ξεκινά τον Μάιο, όταν εμφανίζονται οι πρώτοι βλαστοί. Είναι εύκολο για έναν πεπειραμένο άτομο να τα διακρίνει από άλλα φυτά, αλλά ένας αρχάριος μπορεί να μπερδευτεί, ειδικά όταν δεν υπάρχουν έντονες ροζ ταξιανθίες. Μεταβείτε σε εκείνα τα μέρη όπου το Ivan-tea έχει παρατηρηθεί από πέρυσι. Τις περισσότερες φορές αυτές είναι πρώην πυρκαγιές, χώροι υλοτόμησης, άκρες του δρόμου.
Πώς να αναγνωρίσετε το τσάι Ιβάν
Οι νεαροί βλαστοί του είναι ίσιοι, γυμνοί, χωρίς κανόνι. Πυκνά καλυμμένο με στενά, ίσια, λογχοειδή φύλλα. Ο χυμός των φυτών είναι ελαφρώς κολλώδης, γλοιώδης και γλυκαντικός. Καθώς αναπτύσσεται η φωτογράφηση, οι ταξιανθίες εμφανίζονται στο πάνω μέρος του βλαστού. Αυτό συμβαίνει στις αρχές Ιουλίου. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης των σπόρων, οι ταξιανθίες χνούδι.
Για τη συγκομιδή, τα φύλλα από βλαστούς που δεν ανθίζουν είναι καλύτερα, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Το τσάι της συλλογής του Μαΐου έχει την πιο λεπτή γεύση, το τσάι του Ιουλίου έχει την πιο έντονη, το τσάι του Σεπτεμβρίου έχει μια ήρεμη και ισορροπημένη γεύση.
Στάδιο 1: συλλογή φύλλων και λουλουδιών
Είναι απλό: πιάστε το σουτ από την κορυφή με το ένα χέρι, και με το άλλο, πιάστε το και αφαιρέστε όλα τα φύλλα από τις ταξιανθίες μέχρι το κάτω μέρος. Για ευκολία, το τσάι ιτιάς μπορεί να σπάσει στο μέρος όπου τα φύλλα είναι ήδη πολύ σκληρά και τρώγονται από έντομα. Μην φοβάστε, δεν θα προκαλέσετε βλάβη στο οικοσύστημα. Το τσάι Ιβάν έχει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα με πολλούς μπουμπούκια, το οποίο επιτρέπει στο φυτό να πετάξει εύκολα νέους βλαστούς στη θέση των παλαιών τον επόμενο χρόνο.
Ταξινομήστε τα φύλλα αμέσως στον χώρο, αφαιρώντας σκληρά και κατεστραμμένα φύλλα. Οι ταξιανθίες μπορούν επίσης να συλλεχθούν, το κύριο πράγμα είναι να τα στεγνώσει αμέσως, ώστε να μην έχουν χρόνο να ωριμάσουν και να χνουδωθούν.
Στάδιο 2: κατάψυξη
Μετά τη διαλογή, στείλτε τα φύλλα στον καταψύκτη ακριβώς στις σακούλες στις οποίες συλλέχθηκαν. 12 ώρες κατάψυξης θα είναι αρκετό για να κρυσταλλωθεί όλο το νερό. Γιατί γίνεται αυτό; Προκειμένου να διαταραχθούν τα κυτταρικά τοιχώματα στα φύλλα και να διευκολυνθεί η απελευθέρωση του χυμού, κάτι που είναι απαραίτητο για περαιτέρω ζύμωση.
Στάδιο 3: κύλιση των φύλλων
Το τσάι καλύτερης ποιότητας επιτυγχάνεται περιστρέφοντας κάθε φύλλο ξεχωριστά: κρατήστε το ανάμεσα στις παλάμες σας και τυλίξτε το αρκετές φορές. Η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα για να παρακολουθήσετε μια ταινία ή να ακούσετε ένα ηχητικό βιβλίο. Λάβετε υπόψη ότι σε αυτό το στάδιο, ο χυμός απελευθερώνεται άφθονα από τα φύλλα, οπότε είναι καλύτερο να το κάνετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Στάδιο 4: ζύμωση τσαγιού Ιβάν
Η σωστή ζύμωση, δηλαδή ο μετασχηματισμός ουσιών στο χυμό υπό τη δράση φυσικών ενζύμων σε χρήσιμες εύπεπτες διαλυτές ενώσεις, θα πρέπει να πραγματοποιείται με ελάχιστη πρόσβαση σε οξυγόνο. Υπάρχουν δύο επιλογές: χρησιμοποιήστε ένα κενό ή απλά γεμίστε το βάζο πολύ σφιχτά, χωρίς να αφήνετε χώρο ανάμεσα στο καπάκι και τα φύλλα. Η πρώτη μέθοδος είναι πολύ απλούστερη και σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε όλες τις πρώτες ύλες, ανεξάρτητα από την ποσότητα. Απλά τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα δοχείο, κλείστε το καπάκι και εκκενώστε τον αέρα. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 24-48 ώρες.
Κατά καιρούς θα είναι απαραίτητο να αντλείτε τα προκύπτοντα αέρια και να παρακολουθείτε τη μυρωδιά. Η ζύμωση του τσαγιού ιτιάς εκπέμπει φρουτώδες άρωμα παρόμοιο με το μήλο ή το αχλάδι. Αν μυρίσετε μια δυσάρεστη μυρωδιά, δυστυχώς, οι πρώτες ύλες είναι χαλασμένες. Η μέθοδος με κενού μειώνει τις αποτυχίες σχεδόν στο μηδέν, καθώς τα μούχλα και τα παθογόνα βακτήρια δεν πολλαπλασιάζονται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο.
Στάδιο 5: τεμαχισμός
Όταν τα φύλλα σκουραίνουν, πρέπει να κοπούν και να επιστραφούν στη ζύμωση για μια ημέρα. Το πλάτος της κοπής θα καθορίσει όχι μόνο την εμφάνιση της πρώτης ύλης, αλλά και τη γεύση. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό εντελώς αν απλώς ρίξετε τα στριμμένα φύλλα στις παλάμες σας, κάνοντας μπάλες από αυτές. Αυτοί οι βολβοί θα ζυμώσουν περισσότερο και θα δώσουν στο τσάι μια πιο πλούσια γεύση.
Στάδιο 6: ξήρανση και ξήρανση
Αυτές οι δύο διαδικασίες πρέπει να διαχωριστούν:
- Η ξήρανση είναι προκαταρκτική ξήρανση των φύλλων, μέχρι τη στιγμή που η υπερβολική υγρασία έχει ήδη εξατμιστεί, αλλά εξακολουθούν να παραμένουν ελαστικά.
- ξήρανση - η τελική απόρριψη πρώτων υλών από υγρασία κατά τη διάρκεια θερμικής επεξεργασίας ή φυσικής ξήρανσης.
Μετά την υποχρεωτική ξήρανση, μπορείτε να πάρετε πράσινο ή μαύρο τσάι ιτιάς. Στην πρώτη περίπτωση, η πρώτη ύλη είναι διασκορπισμένη σε σκοτεινό αεριζόμενο χώρο. Στο δεύτερο, οι πρώτες ύλες ξηραίνονται σε φούρνο μικροκυμάτων, στεγνωτήριο ή φούρνο σε θερμοκρασίες έως 80 ° C, κατά προτίμηση χωρίς εξαερισμό. Εάν χρησιμοποιείται αναγκαστικός αερισμός, το τελικό προϊόν μπορεί να χάσει τη γεύση του. Τελικά, μετά την ξήρανση, τα φύλλα γίνονται μαύρα με μπλε ή καφέ απόχρωση.
Πώς να φτιάξετε τσάι Ιβάν
Το τσάι Ιβάν παρασκευάζεται σε μια συνηθισμένη τσαγιέρα ή σε ένα λουτρό νερού. Στη δεύτερη περίπτωση, 1 τσάι με τσουλήθρα χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό και διατηρείται σε υδατόλουτρο ή σε θερμό για 20 λεπτά. Το χρώμα του ποτού γίνεται πορτοκαλί ή ακόμη και καφέ - όλα εξαρτώνται από τη στιγμή της ζύμωσης και της ξήρανσης.
Γιατί είναι χρήσιμο το τσάι Koporye;
Η γεύση του ζυμωμένου τσαγιού ιτιάς είναι δύσκολο να μεταδοθεί: περιέχει ίχνη δαμάσκηνων, αχλαδιών, μήλων. Εάν προσθέσετε αποξηραμένα λουλούδια σε αυτό, το τσάι γίνεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο. Και τα οφέλη του ποτού δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Έχει έντονο αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, έχει επίδραση περιβλήματος στον γαστρικό βλεννογόνο. Λόγω αυτού, χρησιμοποιείται επιτυχώς για τη θεραπεία φλεγμονωδών διεργασιών του ουροποιητικού συστήματος τόσο των ανδρών όσο και των γυναικών. Ηρεμεί το νευρικό σύστημα όχι χειρότερα από την βαλεριάνα και έχει ένα αντισπασμωδικό αποτέλεσμα. Έτσι, η κατανάλωση τσαγιού Ivan δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και εξαιρετικά υγιεινή!
