Η ζύμη που μαγειρεύεται σε ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι μια καθολική βάση για κάθε ψήσιμο. Πίτες, κουλούρια και πίτες με γέμιση είναι νόστιμα και αφράτα από αυτό το προϊόν. Και το πιο σημαντικό, είναι χαρά να δουλεύω με μια τέτοια ζύμη, γιατί αποδεικνύεται πολύ ελαστική.
Το Ryazhenka είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που ικανοποιεί την πείνα. Είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή διάφορων επιδορπίων με τη μορφή σουφλέ, μους, κοκτέιλ και άλλα. Αλλά τα ψημένα προϊόντα είναι ιδιαίτερα νόστιμα στο ζυμωμένο ψημένο γάλα, φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι τηρείται η συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης.
Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι κατά την προετοιμασία της ζύμης σε ζυμωμένο ψημένο γάλα, πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες των συστατικών, να ακολουθούνται όλες οι οδηγίες, καθώς διαφορετικά το ψήσιμο δεν θα αυξηθεί, θα είναι σκληρό και άγευστο.
Ζύμη ψημένου γάλακτος για πίτα
Η συνταγή για τη ζύμη για την πίτα πρέπει να επιλέγεται με βάση το εάν τα ψημένα προϊόντα θα γεμίσουν ή όχι. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα απλό γλυκό κέικ για τσάι, μπορείτε να φτιάξετε ένα "κέικ λιβρών" που μοιάζει περισσότερο με ένα κέικ. Προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα και δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες για την προετοιμασία του. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου κέικ είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (λόγω της μεγάλης ποσότητας βουτύρου).
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- 5 αυγά
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- ένα ποτήρι ζυμωμένο ψημένο γάλα ·
- μια τσάντα βανιλίνης
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Συνταγή:
Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη σε μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέστε αυγά στο μείγμα ένα κάθε φορά και χτυπήστε καλά.
Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγειρική σόδα και βανίλια, κοσκινίστε ένα κόσκινο μερικές φορές (σε καμία περίπτωση παραλείψτε αυτό το στάδιο, διαφορετικά το κέικ δεν θα ανέβει καλά, θα είναι πυκνό).
Συνδυάστε το ζυμωμένο ψημένο γάλα με τη μάζα του βουτύρου και μετά ανακατέψτε σε όλο το αλεύρι που παρασκευάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή στο μείγμα.
Ψήνουμε τη ζύμη σε καλούπι σιλικόνης στους 160-170 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας, όσο ευρύτερο είναι, τόσο λιγότερο χρειάζεται να σιγοβράσετε το κέικ στο φούρνο. Για παράδειγμα, μια δεδομένη ποσότητα ζύμης που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, σε μορφή 23-25 εκατοστών, πρέπει να ψηθεί για μια ώρα.
Είναι καλύτερα να σερβίρετε το κέικ εντελώς κρύο, αφού το ρίξετε με γλυκό κερασάκι ή πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.
Ζυμωμένη ζύμη για επίπεδα κέικ
Τα ζυμωμένα ψημένα κέικ είναι ένα πιάτο κατάλληλο για ένα πλούσιο πρωινό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή τορτίγιας, αλλά η έκδοση τυριού είναι η πιο επιτυχημένη. Τέτοια γλυκά δεν κάθονται ποτέ στο τραπέζι.
Συστατικά:
- ½ φλιτζάνι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ·
- 250 γραμμάρια αλεύρι.
- αυγό;
- άλας;
- μια πρέζα μαγειρικής σόδας.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 100 γραμμάρια τυριού.
Συνταγή:
Ρίξτε το ζυμωμένο ψημένο γάλα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το αυγό και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ για μερικά λεπτά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα, μόνο η διαδικασία ξυλοδαρμού θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο).
Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και συνδυάστε το με το κτυπημένο μείγμα. Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα, κοσκινίστε τα υλικά σε ένα μπολ με ζυμωμένο ψημένο γάλα και ένα αυγό, ζυμώστε μια ελαστική ζύμη.
Χωρίστε την προκύπτουσα ζύμη σε τρία έως τέσσερα μέρη και ζυμώστε το καθένα στα χέρια σας, τεντώστε έτσι ώστε το πάχος του κέικ να μην υπερβαίνει τα 0,5-0,7 cm.
Τηγανίστε κάθε τορτίγια και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι. Για να ψήσετε τα ψημένα προϊόντα πιο ομοιόμορφα, μπορείτε να ψιλοκόψετε κάθε κέικ σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι.
Συμβουλή: Τορτίγιες σε ζυμωμένο ψημένο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με τυρί, αλλά και με βότανα, ζαμπόν.
Ζυμωμένη ζύμη πίτσας
Η ζύμη στο ζυμωμένο ψημένο γάλα έχει καλή ελαστικότητα, ξεδιπλώνεται τέλεια με έναν πλάστη, δεν μπαίνει όταν ψήνει, γεγονός που το καθιστά κατάλληλη βάση για σπιτική πίτσα. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με μαγιά, γιατί αν προσθέσετε περισσότερο από αυτό το προϊόν από ό, τι απαιτεί η συνταγή, με αποτέλεσμα το ψήσιμο θα αυξηθεί πολύ και αντί της πολυαναμενόμενης πίτσας θα ανοίξετε πίτα.
Συστατικά:
- 200 ml ζυμωμένου ψημένου γάλακτος.
- δύο ποτήρια αλεύρι?
- μια πρέζα ζάχαρη?
- 7 γραμμάρια μαγιάς.
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- μια κουταλιά της σούπας λάδι (οποιοδήποτε φυτικό έλαιο).
Συνταγή:
Ζεσταίνουμε το ζυμωμένο ψημένο γάλα στους 30 βαθμούς, προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30-40 λεπτά.
Κοσκινίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας με μια ολίσθηση. Στο κέντρο της τσουλήθρας, κάντε μια μικρή κατάθλιψη και ρίξτε το αφρώδες ζυμωμένο ψημένο γάλα σε αυτό.
Ζυμώστε απαλά τη ζύμη (πρέπει να γίνει ελαστική, μαλακή και σίγουρα να κολλήσει στα χέρια σας. Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι σε αυτό το στάδιο). Τοποθετήστε το σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα για να το κρατήσετε στεγνό και αφήστε το να καθίσει για μία ώρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεσκονίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη, ζυμώστε και τυλίξτε την στο επιθυμητό πάχος. Μεταφέρετε την τελική βάση σε λαδωμένο ταψί, βάλτε τη γέμιση (αυτή που σας αρέσει περισσότερο) και στείλτε την για ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Ζύμη σε ζυμωμένο ψημένο γάλα για πίτες
Η ζύμη για πίτες μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με γάλα και νερό, αλλά και με οποιαδήποτε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, είτε πρόκειται για ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ, ορό γάλακτος κ.λπ. Το συνηθισμένο ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι επίσης κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Η ζύμη σε αυτό το προϊόν αποδεικνύεται ελαφριά και ευάερη, έχει γλυκές κρεμώδεις νότες.
Συστατικά:
- 500 ml ζυμωμένου ψημένου γάλακτος.
- 50 ml νερού.
- 700-800 γραμμάρια αλευριού.
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 2 αυγα;
- 10 γραμμάρια σακούλα ξηρής μαγιάς.
- 30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Συνταγή:
Ζεσταίνετε το νερό στους 30 βαθμούς, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μαγιά και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Αλέστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο.
Ζεσταίνουμε λίγο το ζυμωμένο ψημένο γάλα, ανακατεύουμε με τη μάζα των αυγών και νερό με μαγιά. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα.
Εισάγετε όλο το αλεύρι στη σύνθεση που προκύπτει και ζυμώνετε τη ζύμη (δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας). Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Μόλις αυξηθεί η ζύμη (διπλασιάζεται σε όγκο), τυλίξτε τα χέρια σας γύρω της και αφήστε την να σηκωθεί ξανά. Χρησιμοποιήστε την τελική ζύμη για να φτιάξετε πίτες.
Ζυμωμένη ζύμη για ψωμάκια
Το ζυμωμένο ψημένο γάλα παράγει μια εξαιρετική ζύμη χωρίς μαγιά, κατάλληλη για ψήσιμο ψωμιού. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι η ζύμη προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα, δεν χρειάζεται να περιμένετε να αυξηθεί. Ένας πραγματικός σωτήρας σε περιπτώσεις που πρέπει να προετοιμάσετε κάτι για τσάι σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- ημιτελές ποτήρι ζυμωμένου ψημένου γάλακτος ·
- 2 αυγα;
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα.
Συνταγή:
Ρίξτε το ζυμωμένο ψημένο γάλα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σόδα σε αυτό (η προσθήκη σόδας είναι απαραίτητη, χωρίς αυτό τα ψωμάκια θα είναι σκληρά). Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο μερικές φορές για να το κορεστεί με οξυγόνο (μια απλή διαδικασία βελτιώνει αισθητά το ψήσιμο, το κάνει πιο ευάερο)
Ανακατέψτε το αλεύρι με το ζυμωμένο ψημένο γάλα και τα αυγά. Ζυμώνουμε μια παχιά, σταθερή ζύμη. Εάν κολλήσει στα χέρια σας, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Αλλά δεν πρέπει να προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό, διαφορετικά η ζύμη θα αποδειχθεί φραγμένη και δεν θα αυξηθεί καλά κατά το ψήσιμο.
Χωρίστε την τελική ζύμη σε κομμάτια σε μέγεθος αυγού κοτόπουλου, τυλίξτε τα σε λουκάνικα με διάμετρο δύο εκατοστών και, στη συνέχεια, περιστρέψτε τα σε σπείρα με τη μορφή "σαλιγκαριού". Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
Κόλπο: προκειμένου τα κουλούρια να καταστούν κατακόκκινα στην κορυφή, πρέπει να λιπαίνονται με χτυπημένο αυγό.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αυτή η ζύμη είναι ιδανική για να φτιάξετε το κλασικό kurnik (πολυστρωματική κοτόπιτα). Η μόνη διαφορά στη συνταγή είναι ότι η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί" πριν αρχίσει να δουλεύει μαζί της. Το γεγονός είναι ότι η ζύμη που έχει ξαπλώσει για 30-40 λεπτά αποκτά ιδιαίτερη ελαστικότητα, δεν σπάει όταν κυλά, γεγονός που απλοποιεί πολύ το μαγείρεμα.
