Πρόσφατα, η μυστηριώδης ονομασία "ομογενοποιημένη" γράφεται συχνά σε συσκευασίες χυμού. Ταυτόχρονα, ορισμένοι ανησυχούν, θεωρώντας αυτόν τον όρο ως προειδοποίηση για πρόσθετα ΓΤΟ που περιέχονται σε προϊόντα. Ωστόσο, τι ακριβώς είναι ο ομογενοποιημένος χυμός και πώς παρασκευάζεται;
Τι είναι η ομογενοποίηση
Η ομογενοποίηση είναι η διαδικασία μεταφοράς ενός προϊόντος σε μια ομοιογενή δομή χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, όλα τα συστατικά του πουρέ ή του χυμού συνθλίβονται και αναμιγνύονται καλά, με αποτέλεσμα μια μάζα ομοιογενούς συνοχής στην έξοδο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κομμάτια δεν θα πρέπει να υπάρχουν σε χοντρό χυμό φρούτων, καθώς αρχίζει να ταΐζει μωρά και θα πρέπει να ικανοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερο τις φυσιολογικές ανάγκες τους.
Η σύνθεση των ομογενοποιημένων χυμών περιλαμβάνει όλα τα διαλυτά και αδιάλυτα συστατικά της χημικής σύνθεσης του φρούτου: φυτικές ίνες, ημι-ίνες, λιποδιαλυτές χρωστικές ουσίες και πρωτοπηκτίνη.
Ο ομογενοποιημένος χυμός συσκευάζεται ζεστός: η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε συσκευή κενού και θερμαίνεται. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία αποστείρωσης κυμαίνεται από 90 έως 100 βαθμούς Κελσίου. Στον ομογενοποιημένο χυμό δίνεται υγρασία με άλεση πρώτων υλών φρούτων σε μεμονωμένα σωματίδια, το μέγεθος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 30 μικρά. Λόγω της πλήρους συντήρησης αυτών των συστατικών σωματιδίων, η αξία των ομογενοποιημένων χυμών είναι υψηλότερη από αυτήν των διαυγασμένων ποτών. Για κατανάλωση, αραιώνονται με σιρόπι ζάχαρης.
Οφέλη του ομογενοποιημένου χυμού
Δεδομένου ότι οι ομογενοποιημένοι χυμοί παράγονται υπό συνθήκες που αποκλείουν την επαφή με τον αέρα, δεν οξειδώνουν τις πολυφαινόλες και άλλα φυσιολογικά ενεργά συστατικά. Το φυσικό χρώμα του χυμού και της βιταμίνης C σε ομογενοποιημένα προϊόντα διατηρείται χάρη στην προσθήκη 0,1% ασκορβικού οξέος. Η άλεση των πλυμένων και ζεματωμένων φρούτων πραγματοποιείται σε έναν ειδικό ομογενοποιητή, η πίεση στην οποία σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τον βαθμό άλεσης και να συμπυκνώσετε τον φρέσκο χυμό.
Όσον αφορά τη σύνθεση, τα φρούτα είναι 85-90% νερό, το 50% των οποίων αφαιρείται κατά την ομογενοποίηση και επιστρέφεται κατά την παραγωγή χυμού, αποκαθιστώντας έτσι τη δομή του.
Οι ομογενοποιημένοι χυμοί παρασκευάζονται από οποιοδήποτε φρούτο και περιέχουν φυσικά οργανικά οξέα όπως ασκορβικό, κιτρικό, μηλικό και ούτω καθεξής. Οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν τρυγικό ή κιτρικό οξύ σε τέτοια προϊόντα για μια πιο έντονη γεύση. Δεν είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ζάχαρη σε ομογενοποιημένους χυμούς φρούτων, καθώς οι πρώτες ύλες από τα φρούτα είναι αρχικά γλυκές, αλλά κάποια ζάχαρη και αλάτι εξακολουθούν να προστίθενται στον χυμό ντομάτας (όχι περισσότερο από 1,5% της συνολικής μάζας).
