Το μάραθο ή ο άνηθος της Φλωρεντίας, είναι ένα αρωματικό φυτό στην οικογένεια ομπρελών με έντονα πράσινα φύλλα που μοιάζουν με άνηθο και έναν ανοιχτό πράσινο βολβό. Έχει ήπια, λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου. Το μάραθο τρώγεται ωμό, ψημένο, βρασμένο και τηγανισμένο για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Η καθαρή και φρέσκια γεύση του ακατέργαστου μάραθου ταιριάζει καλά με εσπεριδοειδή. Για να το σιγουρευτείτε για άλλη μια φορά, ετοιμάστε μια απλή αλλά αποτελεσματική σαλάτα, η οποία μπορεί να είναι και ορεκτικό και συνοδευτικό για λιπαρά ψάρια ή πουλερικά. Θα χρειαστείτε:
- 4 κρεμμύδια μάραθου
- 8 γλυκά πορτοκάλια
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- ½ λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 100 g μαύρες ελιές
- λεπτά αλεσμένο αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Για να προετοιμάσετε τα γεύματά σας, χρειάζεστε μικρούς, ανθεκτικούς βολβούς μάραθου με μαλακά πράσινα φύλλα και φρέσκα, αρωματικά βότανα. Δεν πρέπει να λεκιάζουν, να σχηματίζουν μούχλα, και όταν πιέζονται, το λαχανικό πρέπει να τσαλακώνεται ελαφρώς.
Χτυπάμε το χυμό μισού λεμονιού με ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ, σεζόν με μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε τα πορτοκάλια, ξεφλουδίστε τα με ένα μαχαίρι φρούτων και κόψτε τους πυρήνες μαζί με τους σπόρους. Κόψτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε φέτες. Κόψτε το μάραθο στο μισό και ψιλοκόψτε. Αποσυναρμολογήστε το μάραθο σε ρίγες, ανακατέψτε με ελιές, πορτοκάλια και καλύψτε με το ντύσιμο που προετοιμάστηκε νωρίτερα. Αφήστε να σταθεί 5-7 λεπτά και σερβίρετε.
Στη Φλωρεντία, το μάραθο ψήνεται με τυρί και ψίχουλα ψωμιού για να δημιουργήσει ένα γευστικό πιάτο που είναι χαρακτηριστικό της μεσογειακής κουζίνας. Θα χρειαστείτε:
- 4 κρεμμύδια μάραθου
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά;
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- 25 g βούτυρο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Κόψτε κάθε μάραθο στο μισό κατά μήκος. Έχοντας προηγουμένως κόψει τα χόρτα από αυτό. Τοποθετήστε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 7-10 λεπτά. Όταν το μάραθο μπορεί να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι, στραγγίξτε το νερό και στεγνώστε ελαφρά τους λαμπτήρες.
Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο. Τοποθετήστε το μάραθο σε αυτό, κόψτε το προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με ψίχουλα ανακατεμένα με παρμεζάνα. Τοποθετήστε μια φέτα βουτύρου στην κορυφή. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, έως ότου τα ψίχουλα είναι χρυσά.
Τα χνουδωτά χόρτα μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν σαλάτες, σούπες και συνοδευτικά πιάτα όπου θα ήταν κατάλληλη μια γλυκιά γλυκάνισο.
Το τουρσί μάραθο έχει πικάντικη γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Για να κάνετε μια τέτοια απόλαυση, πάρτε:
- 1 κιλό βολβοί μάραθου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
- 800 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 1 ½ κουταλιά της σούπας. κόκκοι λευκού, κόκκινου και μαύρου πιπεριού.
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου;
- 25 ml ελαιόλαδου.
Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό. Κόψτε τα χόρτα από το μάραθο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, κόψτε τις κορυφές. Κόψτε τα κρεμμύδια κατά μήκος σε φέτες πλάτους 2-3 mm. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω σε κομμάτια λαχανικών και βουτάμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Βάλτε πιπέρι, ξύσμα λεμονιού, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύδι σε μια κατσαρόλα. Ενώ ανακατεύετε, βράστε.
Απλώστε το μάραθο σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με μαρινάδα, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή. Κλείστε τα βάζα με αεροστεγή καπάκια, ψύξτε και φυλάξτε το τουρσί στο ψυγείο. Θα είναι βρώσιμο όλο το χρόνο.
