Τα ζυμαρικά με λαχανικά μπορούν να είναι ένα καθημερινό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή ένα πλήρες πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Τα ζυμαρικά έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα - μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα και γρήγορα, σε συνδυασμό με μια ποικιλία προϊόντων.
Ζυμαρικά με λαχανικά και μπέικον
Μπορείτε να αναθεωρήσετε ελαφρώς την κλασική συνταγή για ζυμαρικά carbonara με αλατισμένο μάγουλο χοιρινού κρέατος (guanchale) και ένα μείγμα παρμεζάνας και τυρί πεκορίνο. Ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που βασίζεται σε ιταλικές συνταγές θα φτιαχτεί με βάση οποιοδήποτε σκληρό τυρί, μπέικον και λαχανικά.
Πρώτα θα πρέπει να κόψετε λεπτά τα γραμμάρια μπέικον σε λωρίδες και να τα ανακατέψετε με μερικά θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Πλύνετε τη μεγάλη ντομάτα και το πιπέρι, αφαιρέστε τα χωρίσματα με σπόρους από το λοβό. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρές φέτες και συνδυάστε με μπέικον και σκόρδο.
Τηγανίστε το μείγμα που προκύπτει σε ζεστό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, απενεργοποιήστε. Προετοιμάστε τη σάλτσα ζυμαρικών: Χτυπήστε 225 ml βαριάς κρέμας με τέσσερις κρόκους αυγού, προσθέστε 75 γραμμάρια τριμμένου σκληρού τυριού.
Βράζουμε 400 γραμμάρια ζυμαρικών μέχρι να μαλακώσουν, βάλτε ένα σουρωτήρι και μετά βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπέικον και λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίξτε τη σάλτσα τυριού και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, κρατήστε το σε ένα τηγάνι για άλλα 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Ζυμαρικά με τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια στο φούρνο
Βουτήξτε 450 γραμμάρια ζυμαρικών με τη μορφή παχιών φτερών-σωλήνων σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 6 λεπτά. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Τα ζυμαρικά δεν πρέπει να έρχονται σε ετοιμότητα λίγο.
Μετά από αυτό, πλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά και τα μανιτάρια:
- μερικά γλυκά πιπέρι?
- 3 κολοκύθια;
- 100 γραμμάρια champignons.
- κρεμμύδι.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους από τις πιπεριές. Αλέθουμε λαχανικά και μανιτάρια, προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Απλώστε τα τρόφιμα ομοιόμορφα σε λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι.
Ανακατέψτε σε ξεχωριστό μπολ μια κουταλιά της σούπας βότανα της Προβηγκίας, μισό κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πασπαλίστε με το προκύπτον μείγμα ζυμαρικών και λαχανικών. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 230 ° C.
Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τα μαλακά λαχανικά, ανακατέψτε με μαγειρεμένα ζυμαρικά και ρίξτε με τρία ποτήρια ιταλική σάλτσα μαρινάρα ή κέτσαπ. Πασπαλίζουμε με ένα ποτήρι τριμμένη παρμεζάνα, προσθέτουμε μισό ποτήρι πράσινα μπιζέλια, που προηγουμένως απορρίφθηκαν σε σουρωτήρι.
Αλάτι και πιπέρι τα ζυμαρικά και τα λαχανικά για γεύση, τοποθετήστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο στην κορυφή και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο. Όταν το τυρί λιώσει εντελώς και εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.
Ζυμαρικά με λαχανικά και κοτόπουλο
Βράστε 350 γραμμάρια ζυμαρικών, χωρίς να το αφήσετε λίγο στην ετοιμότητα (ώστε να παραμείνουν υγρά στο εσωτερικό). Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με νερό και ανακινήστε αρκετές φορές ώστε να μην κολλήσει μεταξύ τους.
Κόβουμε 400 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Μην γυρίσετε το κρέας!
Πλύνετε το λοβό με κόκκινο γλυκό πιπέρι, στεγνώστε το, ξεφλουδίστε από σπόρους και χωρίσματα και μετά αλέστε το σε λεπτούς δακτυλίους. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, 250 γραμμάρια ντομάτας και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα πάντα.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και γυρίστε τα πάντα έτσι ώστε το κρέας να είναι στην κορυφή. Τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, ντομάτα, ρίχνουμε σε μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας και αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε για 7-8 λεπτά και μετά ανακατεύουμε τα λαχανικά και το κρέας με ζυμαρικά.
Ψιλοκόψτε το πλυμένο μάτσο άνηθο, πασπαλίστε το στο περιεχόμενο μιας κατσαρόλας και κρατήστε το πιάτο στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε ζυμαρικά με λαχανικά και κοτόπουλο με επένδυση των πιάτων με καθαρά, επιλεγμένα φύλλα ρωμαϊκής σαλάτας.
Ζυμαρικά με λαχανικά και λουκάνικα στο φούρνο
Βράζουμε 200 γραμμάρια ζυμαρικών σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Πλύνετε, στεγνώστε το πιπέρι και τη μεγάλη ντομάτα, ξεφλουδίστε το λοβό από τον πυρήνα. Κόψτε τα λαχανικά και 150 γραμμάρια βραστό λουκάνικο σε μικρούς ίσους κύβους. Τρίψτε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C. Όταν το φούρνο ζεσταθεί για 15-20 λεπτά, λαδώστε ένα ταψί με μαλακό βούτυρο, τοποθετήστε τα βρασμένα ζυμαρικά σε αυτό. Μετρήστε ένα ποτήρι μαγιονέζα, πάρτε μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε με ζυμαρικά.
Ομαλοποιήστε τα πάντα, απλώστε ένα στρώμα πιπεριού και μετά ντομάτες. Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με λίγο τριμμένο τυρί. Μετά από αυτό, γεμίστε το. Για αυτό:
- χτυπήστε μερικά αυγά κοτόπουλου σε ξεχωριστό δοχείο.
- βάλτε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- προσθέστε όλη την υπόλοιπη μαγιονέζα.
- για γεύση - μαύρο πιπέρι
- για γεύση - επιτραπέζιο αλάτι.
Ρίχνουμε ζυμαρικά με λαχανικά με την προκύπτουσα γέμιση και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα.
Ζυμαρικά γεμιστά με λαχανικά και κρέας
Τοποθετήστε μισό ποτήρι κιμά σε ένα μπολ: χοιρινό, βοδινό ή αναμεμειγμένο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και στεγνώστε το πράσινο φτερό, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα και χωρίστε σε 2 ίσα μέρη. Ανακατεύουμε τον κιμά με πράσινα κρεμμύδια και μισό κρεμμύδι, ωμό αυγό, αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε.
Ξεφλουδίστε τα πλυμένα και αποξηραμένα καρότα και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη, στη συνέχεια ανακατέψτε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια και σοτάρετε σε μια κατσαρόλα πάνω από δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό ή στραγγισμένο ζωμό.
Γεμίστε 300 γραμμάρια κανελόνι (σωληνοειδή ζυμαρικά για γέμιση) ή μεγάλα κελύφη με κρέας και κρεμμύδια, τοποθετήστε τα με λαχανικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και μετά σβήνουμε τη σόμπα και σκουραίνουμε τα γεμιστά ζυμαρικά για 15 λεπτά, τυλίγοντας μια κατσαρόλα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Κινεζικά ζυμαρικά ρυζιού
Βράζουμε 100 γραμμάρια ζυμαρικών ρυζιού σε αλατισμένο νερό. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Πλύσιμο, στεγνό, καθαρό:
- ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιών?
- λοβό γλυκό πιπέρι?
- μεσαίου μεγέθους καρότα;
- μικρά κολοκύθια;
- μερικά γαρίφαλα σκόρδου.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, σε ίσους κύβους και σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πάνω από ζεστό φυτικό λάδι για επτά λεπτά. Πιέστε το σκόρδο με ειδική πρέσα ή ζυμώστε και μετά προσθέστε στο τηγανητό μείγμα λαχανικών.
Βάζουμε τα ζυμαρικά ρυζιού σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Ιδρώστε τα ζυμαρικά ρυζιού με λαχανικά σε μια σκεπαστή κατσαρόλα για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Διατροφή ζυμαρικά φαγόπυρου με λαχανικά
Βράστε 100 γραμμάρια ζυμαρικών φαγόπυρου, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Πλύνετε και ξεφλουδίστε μελιτζάνα, πιπεριά, κολοκυθάκια, καρότο, κρεμμύδι, κομμένα σε λωρίδες. Εάν η μελιτζάνα δεν είναι νέα και ξαπλώνει ήδη, τρίψτε τα κομμάτια της με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε την πίκρα. Ξεφλουδίστε 2 σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε πολύ καλά.
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και, ανακινώντας από καιρό σε καιρό, τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών μέχρι τραγανό. Προετοιμάστε τη γέμιση σε ξεχωριστό μπολ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε:
- 30 ml σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας.
- ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη.
- 30 ml σάλτσας Teriyaki.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα σόγιας αντί για Teriyaki. Ανακατέψτε τα λαχανικά με ζυμαρικά φαγόπυρου, προσθέστε σκόνη ρίζας τζίντζερ στην άκρη ενός μαχαιριού και καλύψτε τα πάντα με χύσιμο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση εάν είναι απαραίτητο.
Διατηρήστε τα λαχανικά και τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε να καλύπτονται εντελώς με γέμιση. Καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Ζυμαρικά με ζωμό λαχανικών
Προετοιμάστε λαχανικά για σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά σε τρεχούμενο νερό:
- ένα μάτσο διαφορετικά χόρτα (βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο)
- πιπεριά (λοβό);
- κόκκινο κρεμμύδι;
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- 2 ντομάτες.
Στεγνώστε όλα τα συστατικά. Απελευθερώστε τα χόρτα από τους μίσχους, κόψτε με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε το χώρισμα με σπόρους από το πιπέρι και τις φλούδες από κρεμμύδια και σκόρδο. Περάστε τα γαρίφαλα σκόρδου μέσα από μια πρέσα σκόρδου, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε φέτες.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια βάζετε τα κρεμμύδια, ανακατεύετε με κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού και 2,5 γραμμάρια κόλιανδρο. Σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανη, προσθέστε άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά και σιγοβράστε, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν. Λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, σεζόν με αλάτι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βράζουμε 250 γραμμάρια λεπτών ζυμαρικών σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Μην ξεπλύνετε, μπορείτε ακόμη και να αφήσετε λίγο υγρό για το χυμό του πιάτου. Ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και σερβίρετε με ζωμό λαχανικών.
Ναυτικά ζυμαρικά με λαχανικά
Ξεφλουδίστε 3 μεγάλα κρεμμύδια και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Τοποθετήστε σε ένα καζάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Σοτάρετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και τρίψτε μεγάλα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη, προσθέστε στο τηγανητό κρεμμύδι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Βάζουμε ένα κιλό μικτό μοσχαρίσιο κιμά και χοιρινό σε ένα καζάνι σε λαχανικά, ζυμώνουμε. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, σκεπασμένα, ανακατεύοντας τακτικά το κρέας και τα λαχανικά. Πλύνετε το λοβό πιπεριού και 3 ντομάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους. Βάζουμε σε καζάνι, αλάτι και πιπέρι τα πάντα για να δοκιμάσουν. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδου 2 λεπτά πριν τα λαχανικά είναι έτοιμα.
Βράστε μια λίβρα σκληρού σίτου ζυμαρικά σχεδόν μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση και μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο στο νερό. Στραγγίστε το ζωμό για έκχυση. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ανακατέψτε με το τηγάνισμα των λαχανικών και του κιμά. Προσθέστε το ζωμό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει σχεδόν το περιεχόμενο του καζανιού. Φέρτε μέχρι να μαλακώσουν, καλυμμένα σε χαμηλή φωτιά.
Γρήγορα ζυμαρικά με βρασμένο κρέας και λαχανικά
Ξεφλουδίστε 200 γραμμάρια κρεμμυδιών και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε. Πλύνετε, ξεφλουδίστε 200 γραμμάρια καρότων και στη συνέχεια τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε δύο κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι για 7 λεπτά.
Ανοίξτε ένα κουτάκι από βόειο κρέας ή αρνί GOST στιφάδο, ζυμώνετε καλά με ένα πιρούνι και ανακατεύετε με τηγανητά λαχανικών. Προσθέστε επίσης 2 κουταλιές της σούπας σόγια και μια κουταλιά της σούπας κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βράστε ένα κιλό ζυμαρικά, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε ζεστό με λαχανικά και στιφάδο.
Χορτοφαγικά ζυμαρικά με κολοκυθάκια και δυόσμο
Πλύνετε το μεγάλο στέλεχος και το κρεμμύδι των κρεμμυδιών, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τα πλυμένα κολοκύθια σε κύκλους, συνδυάζουμε με το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Προσθέστε μια πρέζα λεμόνι στο κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα. Κρατήστε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί η μισή κρέμα. Βράζουμε 150 γραμμάρια ζυμαρικών μέχρι να μαγειρευτούν μισά σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε 4 κουταλιές του ζωμού σε μια κατσαρόλα.
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, συνδυάστε το ζεστό με λαχανικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει εντελώς κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά Σερβίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας.
Ζυμαρικά με λαχανικά και τηγανητό βόειο κρέας
Πλύνετε 400 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρές φέτες. Τηγανίζουμε σε ένα καζάνι με ηλιέλαιο σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό ή νερό και σιγοβράστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, να καλυφθεί.
Βράστε 250 γραμμάρια ζυμαρικών, στραγγίστε το προκύπτον ζωμό για έκχυση. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα πλυμένα καρότα και μερικές σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε στο βόειο κρέας και τηγανίστε λίγο. Πλύνετε τα κολοκύθια, στεγνώστε τα, κόψτε σε μπάρες και τηγανίστε τα με λαχανικά και κρέας για ένα λεπτό. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα καζάνι, προσθέστε το ζωμό για ζουμερότητα και ανακατέψτε με λαχανικά, κρέας. Σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά και σερβίρουμε.
