Το μαγείρεμα λαχανικών σε γλάστρες εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια από την οικοδέσποινα και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ εντυπωσιακό - πολλοί άνθρωποι θα λατρέψουν υγιεινά και όμορφα πιάτα.
Ποια λαχανικά είναι εύκολο να μαγειρευτούν σε γλάστρες
Το φάσμα των επιλογών είναι τεράστιο - μπορείτε να ψήσετε πατάτες και καρότα, τεύτλα και διάφορα είδη λάχανου (λευκό και κόκκινο λάχανο, κουνουπίδι, μπρόκολο και λαχανάκια Βρυξελλών), κολοκυθάκια και σκουός, γογγύλια και κολοκύθα, ντομάτες και μελιτζάνες, πιπεριές και πολλά άλλα λαχανικά. Δοκιμάζοντας διαφορετικούς συνδυασμούς και τολμηρά πειραματισμούς στην κουζίνα, με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να βρείτε την τέλεια συνταγή στην οποία οι γεύσεις των λαχανικών θα ισορροπηθούν πλήρως σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Σε γλάστρες, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, για παράδειγμα, από κεχρί, φαγόπυρο ή ρύζι με κολοκύθα, πιάτα με την προσθήκη κρέατος (βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό) ή πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα), καπνιστό κρέας και ακόμη και τα εντόσθια (συκώτι). Κατά την προετοιμασία πιάτων με βάση το κρέας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κιμάς και φέτες, καθώς και φιλέτα - αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε χωρίς κόπο εξαιρετικές ψητές σούπες, ψητά, σοτάκια και λαχταριστές παχιές σούπες.
Όταν ψηθούν σε γλάστρες, οι πατάτες και το λάχανο μπορούν να συνδυαστούν με μανιτάρια, καρότα με τυρί cottage και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε μια ποικιλία μιγμάτων για χύσιμο με λαχανικά - ζωμούς, γάλα και κρέμα με χτυπημένο αυγό, ειδικά παρασκευασμένες σάλτσες.
Προετοιμασία νέων δοχείων για χρήση
Τα δοχεία αργίλου χωρίζονται (η χωρητικότητά τους κυμαίνεται από 0,15 έως 0,75 λίτρα) και μεγαλύτερα, σχεδιασμένα για πολλά άτομα. Τα μεγάλα δοχεία μπορούν να κρατήσουν από ένα έως τριάντα λίτρα. Σε μικρά, τα πιάτα μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.
Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν χρησιμοποιείτε γλάστρες, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο, λαμβάνοντας υπόψη τις διαφορετικές επιθυμίες. Για παράδειγμα, προσθέστε ή όχι προσθέστε μπαχαρικά που μερικοί άνθρωποι αρέσουν, αλλά άλλοι μισούν, ή κάντε μια διατροφική επιλογή μειώνοντας το λίπος ή το χρόνο μαγειρέματος εάν πρέπει να ακολουθήσετε μια ειδική διατροφή.
Τα κύρια κριτήρια για την ποιότητα των πιάτων ψησίματος είναι το επίπεδο της μηχανικής και θερμικής αντοχής, λόγω των ιδιαιτεροτήτων της πυροδότησης. Είναι πολύ εύκολο να τα ελέγξετε με ήχο - ένα καλοφτιαγμένο δοχείο θα το έχει καθαρό και ηχηρό. Όταν αγοράζετε ταψιά, είναι σημαντικό να εκτιμήσετε το πάχος των τοίχων και του πυθμένα - δεν θα πρέπει να είναι διαφορετικό, διαφορετικά ενδέχεται να εμφανιστούν ρωγμές κατά τη διαδικασία θέρμανσης. Δεν πρέπει να υπάρχουν εξογκώματα, γρατσουνιές ή μάρκες στο εσωτερικό ή το εξωτερικό των δοχείων.
Πριν το μαγείρεμα σε γλάστρες για πρώτη φορά, πρέπει να είναι προετοιμασμένοι. Πρώτα, πλένονται καλά με ένα μαλακό σφουγγάρι με σαπούνι ή σόδα πλυντηρίου · ένα ειδικό απορρυπαντικό πλυντηρίου πιάτων είναι επίσης κατάλληλο για αυτό. Τα νέα δοχεία αφήνονται στη συνέχεια σε κρύο νερό για μια ώρα, μετά την οποία τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το δοχείο γεμίζει πλήρως με νερό, βράζει και στη συνέχεια ψύχεται. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, τα δοχεία είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας. Τα νέα πήλινα δοχεία θερμαίνονται σε φούρνο με νερό πριν χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Πρέπει να τα βάζετε κρύο και μόνο μετά να αυξάνετε σταδιακά τη θερμοκρασία, διαφορετικά μπορεί να σπάσουν και ακόμη και να σκάσουν.
Εκτός από την αρχική θεραπεία, συνιστάται να εμποτίζονται τα δοχεία πριν από κάθε μαγείρεμα. Ως αποτέλεσμα, οι πόροι του πηλού απορροφούν την υγρασία και, όταν θερμαίνονται, "επιστρέφουν" στα προϊόντα. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πιο ζουμερό και η γεύση θα είναι πιο πλούσια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αφήσετε τα δοχεία σε κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
Στο μέλλον, όταν πλένετε τα δοχεία, μην πάρετε πολύ σκληρά, ειδικά μεταλλικά σφουγγάρια, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στην επιφάνεια. Μην εκθέτετε τα δοχεία σε αντίθετες θερμοκρασίες, για παράδειγμα, τα βγάζετε από το φούρνο, τα βάζετε σε κρύα βάση - συνιστάται να το θερμάνετε για να αποφύγετε το σπάσιμο. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε υγρό κατά το μαγείρεμα, καθώς και πάρτε ζεστό νερό ή ζωμό.
Easy Pot λαχανικό στιφάδο (6 μερίδες)
Συστατικά:
- κουνουπίδι - 400 g;
- μελιτζάνα (μεσαίου μεγέθους) - 2 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- άνηθο;
- ηλιέλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- ζωμός νερού ή λαχανικών - 50 ml.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Έχοντας αποσυναρμολογήσει το κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες, πρέπει να το ελέγξετε προσεκτικά για σφάλματα. Αυτό μπορεί εύκολα να γίνει βυθίζοντας το σε κρύο αλμυρό νερό για δέκα λεπτά. Τότε όλα τα έντομα που μπορεί να βρίσκονται στο λάχανο θα είναι μέσα στο νερό. Αφού πλύνετε σχολαστικά τις ταξιανθίες, πρέπει να αφαιρεθούν ή ακόμα και να βράσουν για τρία έως πέντε λεπτά και μόνο στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα. Διαφορετικά, το κουνουπίδι στο τελικό στιφάδο μπορεί να αποδειχθεί κάπως ξηρό και ακόμη και άγευστο.
Οι μελιτζάνες αποφλοιωμένες και σε κύβους πρέπει να πασπαλιστούν με αλάτι και να αφεθούν για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά για να αφαιρεθεί η πικρία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά του μείγματος λαχανικών για ψήσιμο σε μια κατσαρόλα. Μια ντομάτα (χωρίς δέρμα) με ζεστό νερό κόβεται σε κύβους και το πιπέρι, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί οι σπόροι, σε λωρίδες του κατάλληλου μεγέθους. Τα καρότα μπορούν να τρίβονται ή να τεμαχίζονται.
Πριν προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα, τα καρότα, οι πιπεριές, οι ντομάτες και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι πρέπει πρώτα να σοταριστούν, εναλλάσσοντας εναλλάξ το λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Η μελιτζάνα που πλένεται από αλάτι προστίθεται στο μείγμα τελευταία.
Οι ταξιανθίες του κουνουπιδιού αποστέλλονται πρώτα στα δοχεία, πρέπει να γεμίζουν περίπου το μισό του όγκου. Ένα μείγμα από τηγάνι απλώνεται πάνω τους - σοταρισμένα καρότα, πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια και μελιτζάνα. Στη συνέχεια τα λαχανικά χύνονται προσεκτικά με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών με την προσθήκη άνηθου. αλάτι και μπαχαρικά (προαιρετικά). Σε αυτήν την περίπτωση, το υγρό δεν πρέπει να φτάνει στην άκρη των πιάτων.
Τα δοχεία κλειστά με καπάκι ή μια ειδικά κατασκευασμένη πλάκα ζύμης πρέπει να τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Σε είκοσι λεπτά, ένα αρωματικό, όμορφο και υγιεινό γεύμα θα είναι έτοιμο. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, ξινή κρέμα, σπιτική μαγιονέζα ή άλλες σάλτσες.
Σούπες λαχανικών σε γλάστρες
Μια μεγάλη ποικιλία σούπας μπορεί να παρασκευαστεί σε γλάστρες, συμπεριλαμβανομένων χορτοφαγικών. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ευεργετικές ουσίες που αφήνουν τα λαχανικά κατά τη θερμική επεξεργασία θα περάσουν εν μέρει στη σάλτσα. Τα χόρτα μπορούν να προστεθούν τόσο πριν τοποθετήσετε το φαγητό σε γλάστρες όσο και όταν το σερβίρετε. Κατά την επιλογή σκευών για την παρασκευή σούπας, είναι καλύτερο να επιλέξετε προϊόντα με αρκετά στενό λαιμό. Χάρη σε αυτούς, ο όγκος παραγωγής ατμού θα μειωθεί, διατηρώντας ταυτόχρονα την υγρασία στα προϊόντα.
Η σούπα κρεμμυδιού, μαζί με το κρασί και τα πόδια βατράχου, θεωρείται ένας από τους εθνικούς θησαυρούς της γαλλικής κουζίνας. Ωστόσο, η εξαιρετική γεύση αυτού του φαγητού, ιδιαίτερα κατάλληλη σε κρύο καιρό, έχει ήδη εκτιμηθεί σωστά σε άλλες χώρες. Η σούπα κρεμμυδιού θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής σε περίπτωση ασθένειας, γιατί θερμαίνεται τέλεια και περιλαμβάνει επίσης ζωμό κοτόπουλου, γνωστό για τις ιδιότητες ενίσχυσης. Εκτός από τα πήλινα αγγεία, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε καζάνια με παχιά τοιχώματα ή σε δοχεία από χυτοσίδηρο. Ωστόσο, η σούπα κρεμμυδιού που σερβίρεται σε μερίδες είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική.
Συστατικά (για δύο μεγάλες μερίδες):
- κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους) - 10 τεμ. ή 5 μεγάλα?
- σκόρδο - 1 μεγάλο γαρίφαλο.
- βούτυρο - 70-80 g;
- αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας
- ξηρό λευκό κρασί - 150-170 g;
- λευκό ψωμί ή παλιό καρβέλι - 4-5 φέτες.
- ζωμός κοτόπουλου - 1,5 λίτρα.
- τυρί (προτιμότερο από τις σκληρές ποικιλίες, στις αρχικές γαλλικές συνταγές - Gruyere ή Emmental)
- άνηθο - για σερβίρισμα
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Πρώτα, το κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζεται σε βούτυρο. Με ενεργή και συνεχή ανάδευση, φέρεται σε μια όμορφη χρυσή καφέ απόχρωση. Ο βαθμός μαυρίσματος των κρεμμυδιών καθορίζει το χρώμα της τελικής σούπας, οπότε η προσωπική προτίμηση μπορεί να ακολουθηθεί σε αυτό το στάδιο. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο σκόρδο αποστέλλεται στο τηγάνι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βαθιά πιάτα). Με συνεχή ανάδευση, αλεύρι εισάγεται στο μείγμα και μετά κρασί.
Το απόθεμα σούπας πρέπει να παραμείνει στο τηγάνι μέχρι να είναι εντελώς λείο. Μετά από αυτό, ο ζωμός χύνεται απαλά σε αυτό. Μετά την ανάμιξη, το μείγμα πρέπει να διατηρηθεί σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα, μέχρι το τέλος αυτής της περιόδου πρέπει να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά.
Ελαφρά αποξηραμένες φέτες ψωμιού τοποθετούνται πρώτα στην κατσαρόλα, οι οποίες πασπαλίζονται αμέσως με ψιλοκομμένο τυρί. Στη συνέχεια ρίξτε τη σούπα, η οποία αρχίζει να πυκνώνει, στην οποία μπορείτε να τοποθετήσετε ένα άλλο στρώμα τυριού. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε φούρνο που έχει ήδη προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Σε πέντε έως δέκα λεπτά, η γαλλική σούπα κρεμμυδιού είναι εντελώς έτοιμη. Σερβίρεται ζεστό, με φρέσκα βότανα και ένα κομμάτι βούτυρο.
Κουάκερ με λαχανικά σε γλάστρες
Τέτοιες συνταγές μπορούν εύκολα να αποδοθούν σε πιάτα "χωρίς πολύ ταλαιπωρία" και αρκετά απλή στην προετοιμασία. Ταυτόχρονα, προϊόντα από δημητριακά, αρωματικά και εύθρυπτα, καθίστανται ακόμη πιο χρήσιμα με την προσθήκη λαχανικών.
Για παιδικό μενού, για παράδειγμα, το ελαφρύ χυλό κεχριού με κολοκύθα σε μια κατσαρόλα είναι τέλειο. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα συστατικά για αυτήν, τόσο πολλές μητέρες θα έχουν την ευκαιρία να εξοικονομήσουν χρόνο. Ταυτόχρονα, το κουάκερ αποδεικνύεται εξαιρετικό με γεύση, αλλά υπάρχουν επιλογές με επιπλέον στοιχεία. Λίγοι μπορούν να αρνηθούν ένα πιάτο με αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Και το κουάκερ που σερβίρεται σε μια κατσαρόλα θα ενδιαφέρει τα μωρά που είναι ιδιαίτερα δύσκολο να ταΐσουν.
Συστατικά (για έξι μερίδες):
- κεχρί - 300 g;
- κολοκύθα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 250 g.
- γάλα - 1 λίτρο;
- βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε καλά το κεχρί. Για να γίνει αυτό, αναδεύεται καλά, πρώτα σε ζεστό και μετά σε κρύο νερό. Μπορείτε να ρίξετε τα δημητριακά με ζεστό νερό για δέκα λεπτά και αφού το ξεπλύνετε, επαναλάβετε - μόνο τότε μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν υπάρχουν ακαθαρσίες και ακαθαρσίες που μπορούν να επηρεάσουν άσχημα τη γεύση. Τα δημητριακά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλένονται με βραστό νερό αρκετές φορές για να απαλλαγούμε από την πικρία που υπάρχει στο κεχρί.
Αρκεί να κόβουμε τον πολτό κολοκύθας σε κομμάτια - κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα μετατραπεί σε λεπτό πουρέ, σχεδόν διακριτό στο κουάκερ. Μπορείτε να αφαιρέσετε την κολοκύθα για το μαγείρεμα κουάκερ κεχρί με ένα κουτάλι.
Οι κύβοι κολοκύθας τοποθετούνται συνήθως πρώτα στα δοχεία, τα οποία πρέπει να γεμίζουν το δοχείο έως και το μισό. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση. Αφού χυθεί το πλυμένο δημητριακό, είναι πολύ πιθανό να προσθέσετε μερικά ακόμη κομμάτια κολοκύθας πάνω από το στρώμα κεχρί. Στη συνέχεια, όλα χύνονται με γάλα, κλείνονται με καπάκι και αποστέλλονται σε προθερμασμένο φούρνο για σαράντα πέντε λεπτά.
Δεκαπέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αξίζει να αφαιρέσετε τα καπάκια από τα δοχεία, τότε το κουάκερ με κολοκύθα θα αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ υγρό και ιξώδες. Επιπλέον, αυτό θα επιτρέψει να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα στην επιφάνεια ενός αρωματικού και πολύ υγιεινού κουάκερ.
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα νόστιμα δημητριακά - ρύζι, φαγόπυρο κ.λπ. Εκτός από τα καρότα (γλυκές εκδόσεις πιάτων), άλλα λαχανικά είναι τέλεια ως προσθήκη, για παράδειγμα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές και φυσικά κρεμμύδια.
Καλύμματα ζύμης
Οι γλάστρες μπορούν να πωληθούν πλήρως με καπάκια. Ωστόσο, ορισμένοι σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν χωρίς αυτά, επειδή το καστανοειδές καπάκι ζύμης φαίνεται πολύ ορεκτικό, συμπληρώνοντας το πιάτο σε μια κατσαρόλα. Είναι σημαντικό τέτοιες επικαλύψεις να επιτρέπουν στα λαχανικά να χάνουν λιγότερη υγρασία κατά το μαγείρεμα, διατηρώντας υγρό και θρεπτικά συστατικά. Μια κούπα ζύμης χωρίς ζύμη ή ρουφηξιά εμπλουτίζει επίσης τη γεύση του ίδιου του φαγητού - το καπάκι μπορεί να καταναλωθεί αντί για ψωμί, ειδικά εάν προστίθενται βότανα, βούτυρο ή τυρί.
Για την κατασκευή ενός τέτοιου καπακιού, η άζυμη ζύμη είναι πιο κατάλληλη, για ζύμωμα που υπάρχει αρκετό αλεύρι και νερό. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυγά κοτόπουλου, αλλά μπορούν να απαλλαγούν πλήρως. Οι αναλογίες πρέπει να προσδιορίζονται με βάση τον αριθμό των γλαστρών και το μέγεθος των λαιμών τους. Οι κύκλοι από το τυλιγμένο στρώμα κόβονται χρησιμοποιώντας μια πλάκα κατάλληλης διαμέτρου ή ένα πιατάκι.
Λαμβάνεται ένα ασυνήθιστο και πολύ αποτελεσματικό διπλό καπάκι, το οποίο μπορεί να κατασκευαστεί από δύο κύκλους. Για να το κάνετε αυτό, ξεδιπλώστε το κάτω στρώμα της ζύμης παχύτερο και κλείστε το λαιμό του δοχείου, πιέζοντας λίγο τις άκρες. Στην προκύπτουσα επιφάνεια προστίθεται ένα μείγμα ψιλοκομμένων ή ψιλοκομμένων φρέσκων βοτάνων, προαιρετικά - λίγο θρυμματισμένο σκόρδο. Για γεύση, το βούτυρο και το τυρί είναι επίσης αρκετά αποδεκτά, αλλά είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ: ο υπερβολικός όγκος θα ωθήσει ή θα "λιώσει" τη ζύμη. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του καπακιού θα πέσει απλώς στην κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα. Από ψηλά, τα χόρτα κλείνουν με έναν λεπτότερο κύκλο ζύμης, οι άκρες πιέζονται ομοίως. Αρκετές τρυπήματα με οδοντογλυφίδα θα ασφαλίσουν το καπάκι από το να σκάσει στο φούρνο.
Λίγα λεπτά πριν τα καπάκια ζύμης είναι έτοιμα, μπορείτε να γράψετε με ένα κτυπημένο αυγό (ή απλά πρωτεΐνη), και επίσης να πασπαλίσετε με ελαφρά φρυγανισμένο σουσάμι.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα για τα καπάκια, αλλά σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ψήνει πολύ γρήγορα. Επομένως, αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται καλύτερα για πιάτα που χρειάζονται ένα τέταρτο της ώρας στο φούρνο, διαφορετικά το καπάκι μπορεί απλά να καεί.
