Κάθε χρόνο οι νοικοκυρές προετοιμάζονται για το χειμώνα. Τα αγγούρια είναι απαραίτητα για κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Όμως τα αγγούρια δεν μπορούν να κονσερβοποιηθούν μόνο για το χειμώνα, αλλά και για ζύμωση. Μια τέτοια συγκομιδή φρούτων διαφέρει στο ότι το ξίδι δεν το βάζει, και για πολλούς αυτό είναι πολύ σημαντικό.
Τι χρειάζεται για τη μαγιά
Οι πρόγονοί μας ζύμωναν αγγούρια σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια που ήταν ειδικά προετοιμασμένα για το σκοπό αυτό. Τώρα η ανάγκη για αυτό έχει εξαφανιστεί. Μπορείτε να ζυμώσετε ή να μαζέψετε αγγούρια, για παράδειγμα, σε ένα κανονικό γυάλινο βάζο. Αυτή είναι η πιο βολική επιλογή για τη συγκομιδή φρούτων για το χειμώνα.
Για τη ζύμωση, συνιστάται να παίρνετε μικρά αγγούρια του ίδιου μεγέθους, ώστε να ζυμώνουν ομοιόμορφα. Εάν τα φρούτα είναι πικρά, τότε πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό για 3 ώρες, αν και μετά το αλάτισμα εξακολουθούν να χάνουν αυτήν την πικρία.
Αυτά τα αγγούρια είναι καλό να τα προσθέσετε σε βινεγκρέτες, σάλτσες, τουρσιά ή να τα χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό.
Η πρώτη συνταγή αγγουριού τουρσί
Για τα αγγούρια μαγιάς θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερού
- 2 κουταλιές της σούπας άλας
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- βότανα, καρυκεύματα για γεύση
- Προετοιμάστε βάζα που πρέπει να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Βάλτε χόρτα στο κάτω μέρος του βάζου όπως θέλετε, αλλά προτιμάτε τα φύλλα χρένου, τα φύλλα σταφίδας, τη μαύρη τέφρα του βουνού και τα φύλλα κερασιάς, άνηθο. Θυμηθείτε να βάλετε το σκόρδο, το οποίο πρέπει να ξεφλουδιστεί. Μπορείτε να το κόψετε σε φέτες. Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω από τα χόρτα.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι.
- Γεμίστε ένα βάζο αγγουριών με άλμη. Ψύξτε πρώτα την άλμη. Καλύψτε το δοχείο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παχύ πανί ή ένα νάιλον καπάκι) και αφήστε τα αγγούρια να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Πρέπει να ζυμώσουν.
- Μετά τη λήξη του όρου, ρίξτε το τουρσί από τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα μέσω ενός κόσκινου ή ενός τυροκομείου. Βρασμός.
- Τα αγγούρια, εάν καλύπτονται με λευκή άνθιση, πρέπει να ξεπλένονται από αυτό. Επιστρέψτε τα στο βάζο και καλύψτε με ζεστό άλμη. Αφήστε για 20-30 λεπτά.
- Στραγγίστε ξανά την άλμη. Βράζουμε ξανά και ρίχνουμε τα αγγούρια. Σε αυτό το στάδιο, σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια. Επιπλέον, ως συνήθως: οι τράπεζες θα πρέπει να καλύπτονται καλά, αλλά πρώτα τις αναποδογυρίζετε. Αφήστε να κρυώσει. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Τραγανά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα - συνταγή 2
Απαιτείται:
- 1 λίτρο νερού
- 1, 5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας
- σκόρδο
- κλαδάκι εστραγκόν
- ομπρέλα άνηθου
- μικρό φύλλο χρένου
- φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιάς
- Εάν είναι απαραίτητο, κρατήστε τα αγγούρια στο νερό για μερικές ώρες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό, μετατοπίζοντας τα βότανα, τα οποία προετοιμάστηκαν και πλύθηκαν εκ των προτέρων. Βάλτε μια πλάκα στην κορυφή και φορτώστε την. Αφήστε τα αγγούρια μέχρι τη ζύμωση. Θα διαρκέσει 3-5 ημέρες.
- Αφαιρέστε τα αγγούρια από το τηγάνι. Γεμίστε το βάζο μαζί τους. Προσθέστε φρέσκα βότανα όπως αναφέρεται στη συνταγή. Βάλτε δύο σκελίδες σκόρδο το καθένα.
- Σουρώστε το τουρσί στο οποίο ήταν τα αγγούρια. Βράζουμε και ρίχνουμε πάνω από αγγούρια. Ρίξτε στον ίδιο το λαιμό. Στρίψτε, γυρίστε, δροσερό. Αποθηκεύστε για αποθήκευση.
