Μάλλον όλοι έχουν δοκιμάσει μαρμελάδα κεράσι ή βατόμουρο. Τι γίνεται όμως αν εκπλήξετε την οικογένειά σας με μια ασυνήθιστη μαρμελάδα από εξωτικά φρούτα, ξηρούς καρπούς, λουλούδια, κώνους και ακόμη και λαχανικά;
Μαρμελάδα λουλουδιών Linden
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό άνθη linden, 2 ποτήρια νερό, 2-3 g κιτρικού οξέος, 1 kg ζάχαρης.
Τα λουλούδια Linden πρέπει να μαζεύονται σε ζεστό καιρό, να κόβουν τους μίσχους και να αφαιρούν τα φύλλα. Ξεπλύνετε καλά με ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 7-8 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε λουλούδια, καλύψτε τα με ένα πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Όταν τα λουλούδια είναι πλήρως καλυμμένα με σιρόπι, βάλτε ξανά το τηγάνι στη φωτιά. Βράστε τη μαρμελάδα για 35 λεπτά, στο τέλος προσθέστε κιτρικό οξύ και ρίξτε ζεστό στα βάζα, κλείστε τα καπάκια.
Μαρμελάδα καρυδιών
Συστατικά: 1 κιλά πράσινα (άγουρα) καρύδια, 1 ποτήρι νερό, 2 κιλά ζάχαρη.
Ξεφλουδίστε τα καρύδια. Είναι καλύτερο να το κάνετε με γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα. Καλύψτε τα καρύδια με ζάχαρη και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε 4 δόσεις μέχρι να πυκνωθούν, αφήνοντας το μείγμα να κρυώσει μετά από κάθε μαγείρεμα. Ρίχνουμε ζεστό σε βάζα και κλείνουμε.
Σύκο
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό σύκα, 100 g καρύδια, 1, 3 kg ζάχαρης, 2 g κιτρικού οξέος, λίγο βανιλίνη, νερό.
Προετοιμασία: Ξεπλύνετε τα σύκα με κρύο νερό, κόψτε τους μίσχους. Χωρίστε τα καρύδια σε σφήνες. Λευκάρετε τα σύκα σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Ετοιμάστε ένα σιρόπι με μισή ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό. Ρίξτε τα σύκα με ξηρούς καρπούς με σιρόπι και αφήστε το για 3-4 ώρες. Μαγειρέψτε σε 2 βήματα. Μετά το πρώτο βράσιμο, προσθέστε το σιρόπι από την υπόλοιπη ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Πριν από το τέλος του δεύτερου μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ και λίγο βανιλίνη. Τακτοποιήστε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα.
Μαρμελάδα κώνου πεύκου
Συστατικά: 1 κιλό νεαρών κώνων πεύκων (που συλλέγονται πριν από τις 20 Ιουνίου), σιρόπι ζάχαρης (2 κιλά ζάχαρης ανά λίτρο νερού).
Ρίξτε τους κώνους σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως, βάλτε φωτιά και βράστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα μπουμπούκια δεν πρέπει να βράζονται. Βγάλτε τα από το νερό και βάλτε τα σε προπαρασκευασμένο σιρόπι. Βράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά και συσκευάζουμε σε βάζα.
Μαρμελάδα καρότο
Θα χρειαστείτε: 1 kg νεαρών καρότων, 2-3 g κιτρικού οξέος, 1 kg ζάχαρης, ζάχαρη βανίλιας, νερό.
Ξεπλύνετε τα καρότα, κόψτε τις κορυφές και τα βάζετε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε το, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύκλους Ετοιμάστε σιρόπι από 1 λίτρο νερό και μισή ζάχαρη. Βάζουμε τα καρότα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω από το σιρόπι. Αφήστε το για 5 ώρες. Στη συνέχεια, βράστε, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ξεκουραστείτε για 10 ώρες. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγη ζάχαρη βανίλιας και κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε σε καθαρά βάζα.
