Το Meatloaf ήρθε στη ρωσική κουζίνα από την Ευρώπη. Το πιάτο παρασκευάζεται από κρέας στο οποίο τυλίγεται η γέμιση. Μπορεί να είναι είτε ένα ζεστό είτε ένα κρύο σνακ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρολό δεν πρέπει να καταρρέει, επομένως, πρέπει να τυλίγεται σφιχτά, χωρίς να αφήνει ένα στρώμα αέρα μεταξύ του κρέατος και της γέμισης.
Πώς να φτιάξετε ένα ρολό
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ρολών κρέατος, αλλά υπάρχουν τρεις βασικές - από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας, μικρές φέτες και κιμά. Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή ενός υπέροχου ρολού είναι ότι το κρέας και τα προϊόντα γέμισης πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Ένα νόστιμο πιάτο θα αποδειχθεί εάν χρησιμοποιείτε το φιλέτο νεαρών ζώων. Τα ρολά μπορούν να γίνουν με οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά το χοιρινό είναι καλύτερο. Τα στρώματα λίπους κάνουν το ρολό ζουμερό και τρυφερό.
Μερικά ρολά μαγειρεύουν γρήγορα, άλλα χρειάζονται 2-3 ημέρες για να μαγειρέψουν, αλλά το λαχταριστό, λαχταριστό σνακ αξίζει τον κόπο. Η κύρια δυσκολία έγκειται στην ικανότητα σωστού κύλισης του ρολού, αυτή η επιχείρηση απαιτεί μια συγκεκριμένη ικανότητα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να αποκτήσετε μια κοιλιά χοιρινού κρέατος στον ατμό, μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπληκτικό κύλισμα.
Χοιρινό κρέας
Το χοιρινό περιτοναϊκό ρολό αποδεικνύεται υπέροχο. Το λίπος στην κοιλιά του χοίρου είναι λεπτό, με στρώματα κρέατος και μαλακό δέρμα - ιδανικό για ρολό. Πάρτε ένα φιλέτο πλάτους 17-20 cm και μήκους 0,6-0,8 cm, τρίψτε και στις δύο πλευρές με μπαχαρικά. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο σε λαρδί, καρυκεύματα για γεύση, τυλίξτε το δέρμα, δέστε με σπάγγο και αφήστε το να αλάτι για 1-2 ημέρες.
Τοποθετήστε το ρολό σε ένα φύλλο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε στους 150 ° C για 3-4 ώρες, ρίχνοντας τακτικά λιωμένο λίπος πάνω του. Αφήστε το τελειωμένο ρολό με ένα χρυσό καφέ δέρμα να κρυώσει στο φούρνο. Σερβίρετε κρύο και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Φραντζόλα κρέατος με γέμιση
Ένα ρολό μικρών κομματιών προετοιμάζεται γρήγορα. Για το μαγείρεμα, πάρτε αλλαντικά - αυτό θα κάνει τη γεύση του ρολού νόστιμη. Κόψτε το κρέας (900 g) σε μικρά κομμάτια (1-2 cm), πιπέρι και αλάτι για γεύση, καρυκεύστε με μπαχαρικά. Χτυπάμε 1 αυγό στον κιμά, προσθέτουμε 1 κουταλιά αλεύρι ή άμυλο και ζυμώνουμε καλά.
Προετοιμάστε τη γέμιση των καρότων (1 τεμ.), Τυρί (100 g), σκόρδο - σχάρα και ανακατέψτε τα προϊόντα. Πάρτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που είναι μεγαλύτερο από το φύλλο ψησίματος, βάλτε τον κιμά σε ένα λεπτό στρώμα, βάλτε το γέμισμα στην κορυφή. Με βρεγμένα χέρια, τυλίξτε απαλά το ρολό όσο πιο δυνατά γίνεται.
Τυλίξτε το ρολό με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να πάρετε ένα πυκνό λουκάνικο και να το στείλετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, ρυθμίζοντας τον θερμοστάτη στους 180-200 ° C. Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό, με ένα πιάτο λαχανικών ή κρύο ως ορεκτικό.
Ρολά κρέατος με δαμάσκηνα
Για ένα γιορτινό τραπέζι, μίνι χοιρινό ψωμάκια με δαμάσκηνα θα είναι ένα άξιο πιάτο. Συστατικά:
- 700 γραμμάρια χαρτοπολτού
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- 100 g σκληρού τυριού.
- 2 αυγα;
- 60 g καρυδιών
- καρυκεύματα για γεύση, ψωμί, φυτικό λάδι.
Προετοιμάστε τη γέμιση - κόψτε τα ατμό δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς, προσθέστε τριμμένο τυρί εκεί. Κόψτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος σε λεπτές μερίδες, κτυπήστε και αλάτι, βάλτε το γέμισμα, ρίξτε σε ρολό και ασφαλίστε με ξύλινες οδοντογλυφίδες.
Ανακινήστε τα αυγά σε ένα μπολ, βυθίστε τα ρολά σε αυτά, ρίξτε σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τους πείρους και κόψτε τα ρολά σε λεπτές φέτες.
