Το Ajapsandal είναι ένα πολύ υγιεινό και πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο λαχανικών. Είναι πιο δημοφιλές στους λαούς του Καυκάσου. Αλλά στη χώρα μας, πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να το μαγειρεύουν. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για το ajapsandal, δύο από τις οποίες είναι εκδόσεις Γεωργιανής και Αρμενικής.
Γεωργιανή συνταγή
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του γεωργιανού ajapsandal είναι ότι χρησιμοποιούνται μόνο λαχανικά για την παρασκευή του. Και όσο πιο ζουμερό και σαρκώδες είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο. Αυτή η φυτική έκδοση του ajapsandal θεωρείται κλασική.
Θα χρειαστείτε:
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- Σάρκα ντομάτες - 8-10 τεμ.;
- Μεγάλες μελιτζάνες - 4 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.
- Πράσινη πιπεριά - 4 τεμ.;
- Σκόρδο - 6 σκελίδες.
- Φρέσκο κόλιαντρο - 1 μάτσο
- Ηλιέλαιο - 100 ml.
- Κόλιανδρο
- Κόκκινο καυτό πιπέρι;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- Αλας;
- Τηγάνι, καζάνι (κατσαρόλα).
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφήστε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το νερό και αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και μετά κόψτε τα σε 6-8 κομμάτια. Αφαιρέστε το στέλεχος από μελιτζάνες και πιπεριές. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρές φέτες πάχους όχι περισσότερο από 1 cm, προσθέστε αλάτι έτσι ώστε το αλάτι να απομακρύνει την υπερβολική πικρία από αυτά και να τα αφήσετε για τώρα. Και κόβουμε το πιπέρι σε λωρίδες. Αφαιρέστε τις φλούδες από τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και το σκόρδο σε στρογγυλές φέτες. Κόψτε το κόλιαντρο. Όταν οι μελιτζάνες αρχίσουν να δίνουν χυμό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια πιέστε τις με τα χέρια σας έτσι ώστε η περίσσεια υγρού μαζί με την πικρία να είναι γυαλί.
Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, χρησιμοποιήστε τηγάνι με βαρύ πυθμένα. Ζεσταίνουμε και μετά ρίχνουμε το μισό λάδι. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε τις λίγο μέχρι να μαγειρευτούν, μέχρι να κιτρινίσουν. Μόλις συμβεί αυτό, μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι ή χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λάδι.
Τώρα πάρτε ξανά το τηγάνι και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι. Ζεσταίνουμε και στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε το πιπέρι, ανακατεύετε και τηγανίζετε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο και το μισό ψιλοκομμένο κόλιαντρο, καθώς και το κόλιανδρο, τις μαύρες και τις κόκκινες πιπεριές. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά και μετά αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Αφού ολοκληρωθεί όλη η προπαρασκευαστική εργασία, πάρτε ένα καζάνι ή κατσαρόλα και βάλτε το 1/3 της μελιτζάνας εκεί. Γεμίστε με 1/3 ψητό ντομάτας. Στη συνέχεια, στείλτε το επόμενο κομμάτι μελιτζάνας και τηγανίστε. Ολοκληρώστε τη συναρμολόγηση του ajapsandal με την τελευταία μερίδα μελιτζάνας και ανακατέψτε. Γαρνίρετε την κορυφή με ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Αφήστε να μουλιάσει για μισή ώρα. Μετά από αυτό, αυτό το υπέροχο Καυκάσιο πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί είτε ως ξεχωριστό πιάτο είτε ως συνοδευτικό.
Αρμενική συνταγή
Σε αντίθεση με τους κατοίκους της Γεωργίας, στην Αρμενία θέλουν να κάνουν το ajapsandal πιο ικανοποιητικό και συχνά μαγειρεύονται με βάση το κρέας.
Για να προετοιμάσετε το ajapsandal στα Αρμενικά θα χρειαστείτε:
- Κρέας στο οστό με λίπος (αρνί ή βόειο κρέας) - 800 g.
- Μεγάλες πατάτες - 4 τεμ.
- Μελιτζάνα - 3-4 τεμ.
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- Σάρκα ντομάτες - 5 τεμ.;
- Κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.;
- Πράσινη πιπεριά - 4 τεμ.;
- Δενδρολίβανο - διάφορα κλαδιά?
- Βασίλειος - πολλά υποκαταστήματα?
- Καυτό πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.;
- Φρέσκα βότανα (όπως άνηθο ή κόλιαντρο)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- Αλας;
- Οποιοδήποτε λάδι (λαχανικό ή βούτυρο) για τηγάνισμα.
- Ένα καζάνι ή κατσαρόλα με πυκνό πάτο και πλευρές.
Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες στους ίδιους κύβους. Θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες.
Τώρα πάρτε ένα καζάνι (τηγάνι) και θερμάνετε το. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και όταν είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ. Όταν το κρέας τηγανιστεί, ρίχνουμε αρκετό νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα περιεχόμενα του καζανιού, να βράσει και στη συνέχεια να προσθέσει τσίλι και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή ρύθμιση, καλύψτε και σιγοβράστε για μια ώρα.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε όλα τα λαχανικά στο ζωμό - μελιτζάνα, πατάτες, πιπεριές και ντομάτες. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Απομένουν 10 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και βασιλικό και αλάτι.
Σερβίρετε το αρμένικο ajapsandal σε βαθιά μπολ πασπαλισμένα με φρέσκα βότανα. Χάρη στα πλούσια συστατικά, αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρες πρώτο και δεύτερο πιάτο.
