Αρνί - αν και μάλλον λιπαρό κρέας, είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, φώσφορο, μαγνήσιο, φθόριο και άλλα σημαντικά μικροστοιχεία. Οι ειδικοί λένε ότι το κρέας των προβάτων και των αμνών ενισχύει τα δόντια και τα ούλα, βοηθά την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και προάγει την κανονική πέψη. Πολλά κλασικά και αυθεντικά αρνί πιάτα μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν στο φούρνο, θα σας ενθουσιάσουν με τη ζουμερότητα και την πλούσια γεύση τους.
Αρνί κεμπάπ με λαχανικά
Ένα κλασικό φρέσκο κεμπάπ αρνί μαγειρεμένο στο ύπαιθρο στη σχάρα είναι μια απαράμιλλη απόλαυση. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας πολύ νόστιμο στο φούρνο. Για ένα απλό σπιτικό μπάρμπεκιου, χρειάζεστε ένα κιλό φρέσκο αρνί, κατά προτίμηση ένα φιλέτο, μια οσφυϊκή χώρα και μια μικρή λιπαρή ουρά.
Οι τένοντες κόβονται από το κρέας που πλένεται και στεγνώνει με μια χάρτινη πετσέτα, η μεμβράνη, χτυπά τις λωρίδες λίπους και μετά κόβεται σε ίσα κομμάτια για ακόμη και το ψήσιμο.
Το αρνί για μπάρμπεκιου πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το κρέας με δακτυλίους κρεμμυδιού (4-5 κρεμμύδια), αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ξηρό κρασί και λίγο φυτικό λάδι και μετά αφήνουμε το πρόβειο κρέας για 30 λεπτά.
Σε ένα φύλλο ψησίματος πρέπει να απλώσετε ένα φύλλο αλουμινίου - κομμάτια λίπους ουράς λίπους. Ξεφλουδίστε 5-6 μικρούς κονδύλους πατάτας και 3-4 ντομάτες. Αφήστε τις πατάτες ολόκληρες, κόψτε τις ντομάτες σε μάλλον παχιά δαχτυλίδια. Χορδές αρνί, κομμάτια ουράς λίπους, λαχανικά σε ξύλινα σουβλάκια Προσθέστε μερικές φέτες πιπεριάς εάν θέλετε.
Βάλτε ένα συρμάτινο ράφι σε ένα ταψί με φύλλο αλουμινίου, τοποθετήστε ένα κεμπάπ σε αυτό και ψήστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 250 ° C. Γυρίστε έγκαιρα το κρέας που έχει ροδίσει από κάτω. Όταν η παχιά ουρά καπνίζει κάτω από το κεμπάπ, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από κάτω από τη σχάρα και διατηρήστε το κρέας και τα λαχανικά στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Μπριζόλα αρνιού στο φούρνο
Οι μπριζόλες αρνί με συνολικό βάρος 600 g (δύο μερίδες) θα πρέπει να τρίβονται με επιτραπέζιο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να τηγανίζονται σε κατσαρόλα ή τηγάνι και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια μεγάλη φωτιά. Βάλτε το αποφλοιωμένο και κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι στο μπολ όπου τηγανίστηκαν οι μπριζόλες.
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα συστατικά για τη σάλτσα:
- ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.
- ένα ζευγάρι θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου.
- μπαχαρικά για γεύση (βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι)
- ξύσμα από ένα λεμόνι.
- μια κουταλιά της σούπας βούτυρο
- ένα ποτήρι ξηρό κρασί.
Κυλήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια ρίξτε τις μπριζόλες με τη σάλτσα που προκύπτει και ψήστε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Ένα μικρό κόλπο: προκειμένου το αρνί να είναι ζουμερό, μετά το μαγείρεμα πρέπει να βγει από το φούρνο, να καλυφθεί με καπάκι και να αφεθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Αρνί κεμπάπ στο φούρνο
Για να προετοιμάσετε ένα κεμπάπ από ένα κιλό πλυμένου και αποξηραμένου πολτού αρνιού, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το λίπος, μετά το οποίο το κρέας και τα 100 γραμμάρια λιπαρών ουρών πρέπει να ψιλοκομθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ανακατέψτε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού άνηθο και βασιλικό στο κιμά που προκύπτει, πιπέρι για γεύση, αλάτι και κρυώστε για μια ώρα.
Φτιάξτε μακρά, στενά μπιφτέκια από το κιμά. Κάθε κοτολέτα πρέπει να κολλήσει τακτοποιημένα σε ένα ξύλινο σουβλάκι εμποτισμένο με νερό. Τοποθετήστε το φύλλο σε ένα ταψί, καλύψτε με φυτικό λάδι και απλώστε τα κεμπάπ. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο αλουμινίου πάνω σαν καπάκι.
Ψήνουμε το κεμπάπ στο φούρνο στους 200 ° C για μισή ώρα, ενώ κατά καιρούς είναι απαραίτητο να ανάβεις τα σουβλάκια σε σουβλάκια. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με βρασμένο μελιτζάνα, ντομάτες και άλλα λαχανικά, ρύζι, σάλτσα σόγιας.
Ψητό αρνί με κολοκύθα
Πλύνετε και στεγνώστε 2 κιλά αρνιού. Αυτό μπορεί να είναι ένα οπίσθιο πόδι χωρίς κνήμη, ζαμπόν ή φιλέτο. Πιέστε ένα ποτήρι χυμό λεμονιού, ρίξτε πάνω από το αρνί και τρίψτε με επιτραπέζιο αλάτι σε όλες τις πλευρές. Για μια αυθεντική γεύση και χρώμα του πιάτου, μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε μια κουταλιά κουρκούμη στο κρέας σε ένα λεπτό στρώμα.
300 γραμμάρια κρεμμυδιών και την ίδια ποσότητα καρότων, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, στραγγίξτε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε 4-5 κεφάλια σκόρδου, ξεφλουδίστε το μισό μικρό πεπόνι και κόψτε τη σάρκα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
Βάλτε το αρνί σε ένα λαδωμένο ταψί, καλύψτε με λαχανικά, πιπέρι για γεύση, αλάτι και καρυκεύστε τα πάντα με φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 230 ° C και βάζουμε το ψητό αρνί σε αυτό για 1 ώρα.
Δοχεία με αρνί, λαχανικά και μανιτάρια
Από ένα κιλό πολτού αρνιού, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρέας με λαχανικά σε γλάστρες μισού λίτρου για 8 μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε ένα κιλό πατάτες, ένα κιλό κολοκύθας, να κόψετε σε φέτες και να τοποθετήσετε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα δοχείο. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε λεπτές φέτες 200 g champignons, επίσης τακτοποιήστε σε γλάστρες.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 4 σκελίδες σκόρδου, κόψτε το αρνί. Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση - κόλιανδρο, άνηθο, κύμινο και αρνί. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει το κρέας.
Βάζουμε το κρέας με σκόρδο και μπαχαρικά πάνω από τις γλάστρες. Στη συνέχεια, πρέπει να σοτάρετε μεγάλα τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι, να φτιάξετε το τελευταίο στρώμα σε δοχεία. Αλάτιμε κάθε μερίδα για γεύση, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα 2/3 των δοχείων και διατηρούμε για 2 ώρες κάτω από σφιχτά κλειστά καπάκια στο φούρνο στους 180 ° C.
Ώμος αρνιού στο φούρνο
Για να φτιάξετε έναν ζουμερό και μαλακό ώμο αρνιού, πρέπει να φτιάξετε σάλτσα βοτάνων και μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει:
- ξεφλουδίστε και συνθλίψτε 2-3 σκελίδες σκόρδου
- ρίχνουμε το σκόρδο με δύο κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο.
- Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- βάλτε μερικά ψιλοκομμένα βότανα (ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο).
Τρίβουμε καλά το πρόβειο κρέας με το μείγμα που προκύπτει, μετά βάζουμε σε ένα ταψί σε ένα μαξιλάρι βοτάνων και ρίχνουμε πάνω από την υπόλοιπη σάλτσα. Προσθέστε 250 ml ζωμού κοτόπουλου. Ψήνουμε τη σπάτουλα για 1 ώρα στο φούρνο στους 180 ° C, ρίχνοντας περιοδικά το χυμό που βγαίνει.
Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία λίγο, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό και φέρτε το κρέας σε ετοιμότητα κάτω από ένα καπάκι ή φύλλο. Ο ώμος του αρνιού μπορεί να σερβιριστεί με ψητά ή βρασμένα καρότα, πατάτες, κολοκύθα.
Αρνί σε σχάρα
Εάν σκοπεύετε να ψήσετε νόστιμα ζαμπόν αρνιού, πόδι, κνήμη στο φούρνο, το βράδυ πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας: καθαρίστε το από λίπος, πασπαλίστε με επιτραπέζιο αλάτι. Τρίψτε 6-7 σκελίδες τριμμένου σκόρδου σε ένα μπολ, κόψτε τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε:
- μπιζέλια μπαχάρι
- Προβηγκιακά βότανα;
- αποξηραμένα φρούτα αρκεύθου ·
- μισό ποτήρι ελαιόλαδο
Τρίβουμε το αρνί με το προκύπτον αρωματικό μείγμα, βάζουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα και στέλνουμε στο κρύο όλη τη νύχτα. Πριν το μαγείρεμα, διατηρήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου, θερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C. Βάλτε το αρνί στη σχάρα, βάλτε το ταψί, ρίξτε ένα ποτήρι λευκό κρασί και μια μικρή ποσότητα θερμαινόμενου νερού σε αυτό.
Μετά από 15 λεπτά, γυρίστε το αρνί στη σχάρα και μετά από άλλα 15 λεπτά χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και σιγοβράστε το κρέας για 1,5 ώρα. Αφαιρέστε, τυλίξτε το φύλλο ή κρατήστε το σε ένα μανίκι ψησίματος πριν το σερβίρετε για 20-25 λεπτά.
Ράφι αρνιού
Πριν το ψήσιμο του πιάτου, πρέπει να προετοιμάσετε μια οσφυϊκή χώρα με πολλά πλευρά - ένα ράφι αρνιού. Κόψτε τα στρώματα λίπους, κάνοντας ελαφρώς ένα βήμα πίσω από κάθε πλευρά, κόψτε τις μεμβράνες μεταξύ τους και στις δύο πλευρές και καθαρίστε τα οστά από το κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το ράφι του αρνιού ή να χωρίσετε σε μερίδες 1-2 πλευρών.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ:
- μισό ποτήρι ελαιόλαδο
- φρέσκο χυμό ενός λεμονιού.
- ψιλοκομμένα πικάντικα βότανα (ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο βασιλικό, αποξηραμένο θυμάρι).
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ρίχνουμε το αρνί με το μείγμα που προκύπτει και βάζουμε στο ψυγείο για μαρινάρισμα για 30 λεπτά. Ενώ το ράφι του αρνιού είναι μαριναρισμένο, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδου, 200 γραμμάρια ντοματίνια και μερικές μικρές πατάτες. Αλέθουμε τα πάντα.
Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε το αρνί τριμμένο με σκόρδο, λαχανικά σε αυτό και ψήνετε στο φούρνο στους 180 ° C για 40-45 λεπτά.
Αρνί γκούλας
Κόβουμε 1 κιλό πολτού αρνιού σε φέτες και τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι. Προσθέστε μερικά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μισούς δακτυλίους, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 15 λεπτά. Αφαιρέστε, γυρίστε το κρέας και ψήστε ξανά για 15 λεπτά.
Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και την ίδια ποσότητα πάστα ντομάτας σε ένα μπολ, ρίξτε 500 ml κρύου νερού με συνεχή ανάδευση και χτυπήστε τα καλά με ένα μίξερ. Ρίχνουμε το αρνί σε ένα ταψί με την προκύπτουσα ομοιογενή μάζα, ανακατεύουμε το κρέας με το σάλτσα και διατηρούμε στο φούρνο για μισή ώρα. Αφαιρέστε, ανακατέψτε ξανά και φέρετε μέχρι να μαλακώσει στους 180 ° C.
Αρνί στιφάδο στο φούρνο
Πριν μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο, πρέπει να ξεπλύνετε εκ των προτέρων ένα κιλό αρνιού σε τρεχούμενο νερό, να το στεγνώσετε και να το κόψετε σε κομμάτια. Βάλτε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε και προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι. Βάλτε το αρνί στο κρύο όλη τη νύχτα, μαρινάρετε. 1 ώρα πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, ανακατέψτε το κρέας με μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο σκόρδο.
Βάζουμε το αρνί σε γυάλινα βάζα, ρίχνουμε πάνω από τη μαρινάδα και προσθέτουμε κρύο νερό στη μέση του δοχείου. Καλύψτε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα μη θερμαινόμενο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 ° C, σιγοβράστε το βρασμένο αρνί για 4 ώρες, προσθέτοντας νερό από καιρό σε καιρό.
Σερβίρετε το στιφάδο κρύο ή ζεστό. Μπορείτε αμέσως, βγάζοντας από το φούρνο, να τυλίξετε τα δοχεία ή να τα κλείσετε με αποστειρωμένα καπάκια, να τα αναποδογυρίσετε και να τα αφήσετε να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα από δέρα. Το αρνί μπορεί να αποθηκευτεί κρύο όλο το χειμώνα.
Αρνί με μαϊντανό και δυόσμο
Κόψτε το πόδι του αρνιού χωρίς κόκαλα και στις δύο πλευρές για να αποκτήσετε μια επίπεδη πλάκα κρέατος. Αφαιρέστε τις λωρίδες λίπους. Σε ένα μπολ μπλέντερ, τοποθετήστε 10 γραμμάρια (ή για γεύση) φύλλα μαϊντανού και δυόσμου, δύο σκελίδες σκόρδου, 5 γραμμάρια σκληρού τυριού και μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τα καβουρδισμένα κουκουνάρια θα γίνουν το επίκεντρο της σάλτσα
Το φιλέτο αρνιού τρίβεται με το προκύπτον μείγμα και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό. Μπορείτε να το διορθώσετε με οδοντογλυφίδες ή κλωστές. Το αρνί ψήνεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C.
Το τελικό κρέας μπορεί να κοπεί αφαιρώντας τις οδοντογλυφίδες (νήματα) και σερβίρεται με μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα πέστο, η οποία θα περιλαμβάνει το ψιλοκομμένο:
- βασιλικός;
- μαϊντανός;
- ελαιόλαδο;
- σκόρδο;
- άλας;
- Κουκουνάρια.
Αρνί σε σάλτσα σόγιας
Ξεπλύνετε και στεγνώστε την οσφυϊκή χώρα ή μέρος του ποδιού. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά σε ποτήρια ή σμάλτο:
- μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας
- μισό ποτήρι ελαιόλαδο
- φρέσκο χυμό ενός μεγάλου λεμονιού.
- 3 σκελίδες σκόρδου κιμά
- αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο.
Καλύψτε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάλτε το αρνί σε αυτό και μαρινάρετε. Ψύξτε όλη τη νύχτα. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το μαριναρισμένο κρέας και αφήστε το να παραμείνει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήνουμε το αρνί σε σάλτσα σόγιας στο φούρνο για 2 ώρες στους 180 ° C. Σερβίρετε μαγειρεμένο κρέας με φρέσκα λαχανικά.
Ζεστά σάντουιτς αρνιού
Για γρήγορα, πλούσια και νόστιμα σάντουιτς στο φούρνο, χρειάζεστε μακρά λευκά ψωμάκια με ή χωρίς σουσάμι. Πρέπει να κόβονται στη μέση κατά μήκος, και στη συνέχεια να τηγανίζουν λίγο και στις δύο πλευρές σε ένα ταψί ή σε μια τοστιέρα.
Βάλτε τα τηγανητά ψωμάκια με τη σάρκα, τοποθετήστε τα πάνω μισά στην άκρη και ευθυγραμμίστε τα κάτω μισά με πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού.
Βράζουμε φρέσκο ατμό πολτού αρνιού μέχρι να μαγειρευτούν σε αλατισμένο νερό. Για δύο μεγάλα σάντουιτς, αρκούν 100 γραμμάρια κρέατος. Το βραστό αρνί πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό και να αφεθεί να στραγγίσει.
Στη συνέχεια ετοιμάστε το ζεστό σάλτσα σάντουιτς. Ανακατέψτε σε ένα μπολ:
- 1 θρυμματισμένο γαρίφαλο σκόρδου.
- δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
- 1 κουταλιά της σούπας φυσικό γιαούρτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό, βασιλικό.
Σε κάθε σάντουιτς, τοποθετήστε δύο δαχτυλίδια ντομάτας, στη συνέχεια το αρνί ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, μια κουταλιά της σούπας κορεάτικα καρότα και λίγο έτοιμο ντύσιμο. Καλύψτε τα ψωμάκια με το άλλο μισό.
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, βάλτε σάντουιτς σε αυτό και ψήστε στο φούρνο για 10 λεπτά, προθερμαίνοντάς το στους 180 ° C. Στο τέλος του μαγειρέματος, κρατήστε τα ψωμάκια λίγο στο πάνω ράφι του φούρνου μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα στα σάντουιτς. Καλή όρεξη!
