Συχνά, όταν ετοιμάζουμε επιδόρπια, συναντάμε τη σύσταση «ρίχνουμε λιωμένη σοκολάτα στο τέλος». Το τελευταίο άγγιγμα που προσθέτει κομψότητα στα πιο απλό ζαχαροπλαστικό. Πώς λιώνετε τη σοκολάτα διατηρώντας παράλληλα το άρωμα και τη βελούδινη λάμψη της επιφάνειας;
Είναι απαραίτητο
-
- Σοκολάτα
- Βούτυρο για λίπανση του δοχείου
- Δοχείο νερού
- Ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο
- κατάλληλο για διάμετρο "υδατόλουτρο"
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη σόμπα για να ζεσταθεί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία θέρμανσης έτσι ώστε το νερό να μην βράσει. Η καλύτερη θερμοκρασία για την τήξη της σοκολάτας είναι περίπου 50 βαθμοί Κελσίου για τη μαύρη σοκολάτα και περίπου 40 για τη λευκή.
Ετοιμάστε ένα μπολ για την τήξη της σοκολάτας, λιπαίνοντας το εσωτερικό με βούτυρο.
Τρίψτε τη σοκολάτα. Τα μικρά κομμάτια θα λιώσουν γρηγορότερα και η μάζα θα γίνει πιο ομοιογενής.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το δοχείο με τσιπ σοκολάτας σε ένα δοχείο ζεστού νερού, έτσι ώστε ο πυθμένας να μην έρθει σε επαφή με την επιφάνεια του νερού.
Για σωστή μάζα για την πρόληψη της εμφάνισης κομματιών.
Μην υπερθερμαίνετε τη σοκολάτα ώστε να μην γκριζω επικάλυψη στην κατεψυγμένη μάζα σοκολάτας.
Βήμα 3
Ρίξτε έτοιμη ζεστή σοκολάτα αμέσως σε καλούπια ή χρησιμοποιήστε για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο.
