Πρέπει να υπάρχουν αλατισμένα κόκκινα ψάρια στο γιορτινό τραπέζι. Ο αλατισμένος σολομός chum είναι πολύ νόστιμος - είναι τρυφερός και όχι πολύ λιπαρός. Μπορείτε να αλάτιτε σολομό, θα είναι φθηνότερο από την αγορά αλατισμένων ψαριών και όχι λιγότερο νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Σμάλτο ή πλαστικό μπολ ψαριού
- μαχαίρι
- μαγειρικό ψαλίδι
- αλάτι και ζάχαρη για τουρσί
- προαιρετικά μπαχαρικά και ελαιόλαδο
- καταπίεση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε φρέσκο ψάρι από κατάστημα ή αγορά. Είναι προτιμότερο να παίρνετε παγωμένο σολομό chum, αλλά το κατεψυγμένο chum είναι επίσης κατάλληλο, αρκεί να μην ξεπαγώσει και να καταψυχθεί ξανά. Μην πάρετε ψάρια κομμένα, χρειάζεστε ολόκληρα ψάρια, με κεφάλι και ιχθύδια.
Βήμα 2
Εάν ο σολομός σας είναι παγωμένος, βάλτε τον να ξεπαγώσει φυσικά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα για αλάτισμα. Πάρτε αλάτι - φροντίστε να αλέσετε χονδροειδώς, απορροφά τέλεια την περίσσεια υγρού. και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η ιδανική αναλογία είναι 3 (αλάτι) προς 1 (άμμος). Ανακατέψτε καλά το αλάτι και την άμμο. Για 1 κιλό ψάρι, χρειάζεστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας του μείγματος. Αλλά αν έχετε αμφιβολίες σχετικά με το βάρος, είναι καλύτερο να υποβραχιόνιο από το overalt.
Βήμα 3
Όταν το ψάρι αποψύχεται, πρέπει να σφαγεί. Κόψτε πρώτα το κεφάλι. Μην το πετάξετε: μπορείτε να φτιάξετε ψαρόσουπα. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τα πτερύγια, να ανοίξετε την κοιλιά του τσαμιού και να τρίψετε τα εσωτερικά. Εάν είστε τυχεροί, μπορεί να πάρετε γάλα ή χαβιάρι. Μπορούν επίσης να αλατιστούν - το γάλα μαζί με το σφάγιο (αφού το σκουπίσετε με αλάτι) και το χαβιάρι ξεχωριστά. Κόψτε το σφάγιο σολομού στα δεξιά και αριστερά της σπονδυλικής στήλης, αφαιρέστε τα κόκαλα. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, μπορείτε να το χωρίσετε στο μισό.
Βήμα 4
Βγάλτε το σολομό και πασπαλίστε με το αλατισμένο μείγμα. Πρέπει να το εφαρμόσετε ομοιόμορφα. Αν σας αρέσουν τα λιπαρά ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο, γιατί ο σολομός chum δεν είναι πολύ λιπαρός. Δεν απαγορεύεται η προσθήκη μπαχαρικών στη γεύση - πιπέρι, δάφνη κ.λπ., αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Εάν, παρ 'όλα αυτά, αποφασίσετε να αλάτιτε με μπαχαρικά, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο αλάτι, να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω του.
Βήμα 5
Βάλτε το σολομό σε ένα δοχείο, βάζετε την καταπίεση στην κορυφή - ένα βάζο νερού τριών λίτρων θα κάνει, αφήστε το να παραμείνει για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το στο κρύο. Σε μια μέρα, ο σολομός chum θα αλατιστεί, μπορείτε να το φάτε.
