Η πέστροφα είναι πραγματικά βασιλικό ψάρι με πλούσια γεύση και υψηλή θρεπτική αξία για το σώμα. Τα πιάτα από αυτό πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνονται στην εβδομαδιαία διατροφή κάθε ατόμου, ως πηγή χρήσιμων ελαίων για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Δοκιμάστε ψητή πέστροφα σε κρεμώδη σάλτσα, σοτάρετε σε τραγανό κτύπημα ή φτιάξτε ένα αρωματικό κεμπάπ.
Πέστροφα σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
- 2 μπριζόλες πέστροφας (400-500 g)
- 1 μεγάλο λεμόνι
- 50 ml ελαιόλαδου.
- 40 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
- 300 ml κρέμας 10%.
- φυτικό λάδι;
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 3/4 κουτ άλας;
- 15 γραμμάρια μαϊντανό.
Κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε το χυμό. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες πέστροφας κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε τις ζυγαριές αν είναι απαραίτητο και στεγνώστε τα ψάρια με στεγνές χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το με πιπέρι και αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, ρίξτε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και αφήστε για μισή ώρα.
Πετάξτε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να λιώσει σε μέτρια φωτιά και τοστ το αλεύρι σε αυτό. Ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα έτσι ώστε να μην εμφανίζονται κομμάτια. Μαγειρέψτε το στο επιθυμητό πάχος, στη συνέχεια αφήστε τα πιάτα στην άκρη και καλύψτε με ένα καπάκι.
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα πιάτο με φυτικό λάδι, τοποθετήστε την πέστροφα και ψήστε στους 180oC για 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως σε μια κρύα πλάκα με ξύλινη σπάτουλα, ρίξτε πάνω από το παρόν κρεμώδες ζωμό, γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού και γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Πέστροφα σε τραγανό κτύπημα
Συστατικά:
- φιλέτο πέστροφας 1,5 kg
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 100 ml λευκού κρασιού
- 150 γραμμάρια αλεύρι
- φυτικό λάδι;
- 1/2 κουτ λευκή πιπεριά
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Κόψτε τα φιλέτα ψαριών σε μερίδες περίπου του ίδιου μεγέθους. Πασπαλίστε τα με πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη δομή. Σπάστε τα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και χτυπήστε κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Ανακατέψτε το μείγμα κρόκου με κρασί, 100 ml νερό και 2/3 αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αφρό πρωτεΐνης εκεί, ανακατέψτε τα καλά και ψύξτε για 10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε την πέστροφα σε κτύπημα μέχρι να ροδίσουν, διαβρέχοντας τις κόκκινες φέτες στο αλεύρι και στη συνέχεια βυθίζοντας τις στη μάζα αλευριού. Μαγειρέψτε κάθε παρτίδα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση των ψαριών.
Κεμπάπ πέστροφας
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια πέστροφας
- 1 λεμόνι
- 20 g άνηθου και μαϊντανού
- 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό βασιλικό
- 1/2 κουτ άλας;
- 100 ml ελαιόλαδου ή φυτικού ελαίου.
Βάλτε φρέσκα και αποξηραμένα βότανα σε ένα μπολ μπλέντερ, ρίξτε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, αλάτι και αλέστε τα πάντα σε μια πάστα. Απλώστε το στα ψάρια, κόψτε τους στους σωστούς κύβους και μαρινάρετε για τουλάχιστον μισή ώρα. Βυθίστε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό, τα σουβλάκια χορτάρι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά στο φούρνο στους 170oC.
