Ψήνοντας ολόκληρα τα ψάρια, θα διατηρήσετε καλύτερα τη γεύση του. Τα ψάρια ψήνονται συχνά σε αλουμινόχαρτο, ζύμη ή σάλτσα, γεμιστά με μπαχαρικά, λαχανικά και άλλα συστατικά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε και να μην πνίξετε το φυσικό άρωμα με όλα τα είδη προσθέτων. Για το ψήσιμο ολόκληρου, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους ψάρια. Ο ψητός μπακαλιάρος, η σαρδέλα, το σκουμπρί, ο κυπρίνος, το λαβράκι, το ιππόγλωσσα, το ζουμπάν, η νοοθένεια, το μερού, το γαλάζιο ψάρι, το γατόψαρο κ.λπ. είναι πολύ νόστιμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σκουμπρί γλυκό πιπέρι:
- 700 γρ. Ψαριού
- 4 λοβό γλυκό πιπέρι,
- 3 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. τριμμένη φρυγανιά,
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
- Για πέστροφα σε ξινή κρέμα σάλτσα με γαρνιτούρα:
- 250 γρ. Ψαριού
- 50 g φυτικού ελαίου
- 15 γραμμάρια αλεύρι
- 350 γραμμάρια πατάτας.
- 100 γραμμάρια μανιταριών
- 250 γρ. Ξινή κρέμα,
- 20 γραμμάρια τυριού
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια, τα βράγχια και τα πτερύγια. Λιπάνετε ένα ταψί ή ένα ταψί με φυτικό λάδι. Βάλτε τα ψάρια στη μέση ενός ταψιού (ή σε ένα καλούπι), γεμίστε την κοιλιά του με μπαχαρικά, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Βουρτσίστε με βούτυρο και τοποθετήστε σε έναν ήδη θερμαινόμενο φούρνο, ψήστε στους 200-250 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν. Για να καρυκεύσετε το ψημένο ψάρι με σάλτσα, στραγγίξτε το χυμό από το ταψί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χυμό λεμονιού, βούτυρο, φέρτε τη σάλτσα σε ένα βρασμός. Με μια τόσο απλή σάλτσα, μπορείτε να ρίξετε πάνω από τα ψάρια και, να διακοσμήσετε με βότανα, να τα σερβίρετε στο τραπέζι.
Αυτές είναι οι βασικές αρχές με τις οποίες μπορεί να ψηθεί οποιαδήποτε ποικιλία. Υπάρχουν όμως διαφορετικές συνταγές για διαφορετικά ψάρια.
Βήμα 2
Σκουμπρί με γλυκό πιπέρι.
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα τόνου, σαρδέλας, σκουμπριού.
Αφαιρέστε τα τσιμπήματα, ξεπλύνετε τα ψάρια. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Γεμίστε την κοιλιά ψαριού με το έτοιμο πιπέρι. Ρίξτε τοματοπολτό στο κάτω μέρος του ταψιού (ή το ταψί), βάλτε το γεμιστό ψάρι σε αυτό. Γεμίστε το με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με ψίχουλα. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Έτοιμο να σερβιριστεί με ένα πιάτο πατάτας ή λαχανικών.
Βήμα 3
Πέστροφα σε ξινή κρέμα με γαρνιτούρα.
Κόψτε το ψάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Βουτήξτε το απαλά σε αλεύρι και πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το ψάρι στη μέση του ταψιού και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά. Κόψτε τις πατάτες και τα μανιτάρια και τα τακτοποιήσετε γύρω από τις άκρες του ψαριού. Καλύψτε τα ψάρια με ξινή κρέμα στην κορυφή, πασπαλίστε με τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίστε με λιωμένο βούτυρο. Απλώστε την υπόλοιπη ξινή κρέμα στην επιφάνεια του γαρνιτούρα. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, σερβίρουμε με βότανα.
