Δεν είναι για τίποτα το λαγό κρέας θεωρείται λιχουδιά, γιατί αν μαγειρευτεί σωστά, θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Όποιος δοκιμάζει ένα καλά μαγειρεμένο λαγό τουλάχιστον μία φορά δεν θα ξεχάσει ποτέ τη γεύση του. Η συνταγή για τον λαγό που περιγράφεται παρακάτω σίγουρα θα σας ευχαριστήσει και μετά θα μαγειρέψετε το παιχνίδι πιο συχνά.
Είναι απαραίτητο
- - λαγός 1 κιλό ·
- - χοιρινό λίπος 100 g
- - λίπος για τηγάνισμα 30 γρ.
- - βούτυρο 30 g
- - αλεύρι 50 g.
- - κρέμα 2 φλιτζάνια
- - ζωμός κρέατος 250 ml ·
- - φασκόμηλο, ξύδι, πιπέρι, αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το σφάγιο λαγών σε μικρά κομμάτια. Το σφάγιο κόβεται με αυτόν τον τρόπο: πρώτα, αφαιρούνται οι κοιλότητες, αφαιρείται το λίπος, το πίσω μέρος, τα πόδια κόβονται (εάν ο λαγός είναι μεγάλος, τότε τα πόδια μπορούν να χωριστούν στο μισό), το σώμα κόβεται σε ίσα κομμάτια.
Βήμα 2
Ρίξτε τα κομμάτια που προκύπτουν με ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού και μαρινάρετε για 20-30 λεπτά. Θυμηθείτε ότι το κρέας λαγών είναι διαφορετικό από το κρέας κουνελιού, οπότε η παράλειψη αυτού του βήματος είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε το κρέας εάν ο λαγός σας είναι πολύ νέος.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε τα κομμάτια του λαγού, τα πράγματα με κομμάτια χοιρινού λίπους και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με λίπος.
Βήμα 4
Μόλις ψηθεί το κρέας, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και διατηρήστε το ζεστό.
Βήμα 5
Το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε ο λαγός σε τηγάνι πρέπει να στραγγιστεί. Ο χυμός που παραμένει στο κάτω μέρος αραιώνεται με προ-μαγειρεμένο ζωμό κρέατος και βράζεται για αρκετά λεπτά.
Βήμα 6
Χτυπάμε την κρέμα μαζί με αλεύρι και προσθέτουμε στο ζωμό. Το φασκόμηλο πρέπει επίσης να προστεθεί στη σάλτσα, θα προσθέσει μπαχαρικά στο πιάτο. Πρέπει να βράσετε τη σάλτσα για αρκετά λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να την ανακατεύετε συνεχώς.
Βήμα 7
Σουρώνουμε τη σάλτσα και την ρίχνουμε πάνω από το ψητό. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα τέτοιο πιάτο με χόρτα: άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδια.
