Από όλα τα ψάρια του ποταμού, ο σταυρός κυπρίνος είναι ένας από τους πιο διάσημους. Το κρέας κυπρίνου είναι εξαιρετικά νόστιμο - μαλακό, λευκό, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, φώσφορο, ιχθυέλαιο (βιταμίνη D), γνωστό για τα οφέλη του, και ταυτόχρονα είναι διαιτητικό, όχι περισσότερο από 90 kcal ανά 100 g προϊόν.
Πώς να επιλέξετε έναν φρέσκο κυπρίνο σταυρό
Προφανώς, μπορείτε να πάρετε όλα τα οφέλη για την υγεία του σταυρού κυπρίνου μόνο εάν έχετε φρέσκο ψάρι. Όταν επιλέγετε σταυροί για μαγείρεμα, εξετάστε προσεκτικά τα ψάρια. Αυτό το είδος ανήκει στην οικογένεια κυπρίνων. Αυτά δεν είναι πολύ μεγάλα ψάρια: συνήθως το μήκος τους δεν υπερβαίνει τα 40 cm και το βάρος τους είναι 2 κιλά. χρυσόψαρο μήκους 50 εκατοστών και ένα τέτοιο σταυρό θα ζυγίζει τουλάχιστον 3 κιλά. Εάν το σφάγιο είναι όλο ελαστικό, οι κλίμακες του είναι καθαρές και λαμπερές και τα βράγχια είναι ροζ ή κόκκινα, τότε το ψάρι είναι φρέσκο. Μην πάρετε ψάρια με θαμπό και θολό κλίμακες, καλυμμένο με κολλώδη βλέννα και, επιπλέον, με πρησμένη κοιλιά και πράσινα βράγχια.
Αρκετές "νόστιμες" συνταγές
Ο τηγανητός σταυρός κυπρίνος είναι πολύ νόστιμος και υγιεινός. Πάρτε μερικά ψάρια, ξεφλουδίστε καλά τις ζυγαριές, το έντερο. Πριν μαγειρέψετε το σταυρό κυπρίνο, φροντίστε να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά των φυκών του ποταμού, για αυτό, φροντίστε να ξεπλύνετε τον κυπρίνο σε νερό κορεσμένο με αλάτι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Κάντε εγκάρσιες τομές στο σφάγιο, αλλά όχι εντελώς εάν θέλετε να απαλλαγείτε από τα οστά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Χτυπάμε μερικά αυγά και σκόνη σε ένα ξύλο κοπής ή τραπέζι. Βυθίστε τα σφάγια σε αυγά, στη συνέχεια αλεύρι και μεταφέρετε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Για πάνω από 400 χρόνια, η συνταγή για τηγανητό σταυρωτό κυπρίνο με ξινή κρέμα ήταν γνωστή. Τηγανίστε τον κυπρίνο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αραιώστε λίγο ξινή κρέμα με νερό, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια σε αυτό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ως συνοδευτικό, οι βραστές ή πουρέ πατάτας, το εύθρυπτο ρύζι ή τα βρασμένα λαχανικά είναι τέλεια.
Ένα άλλο περίεργο πιάτο είναι ο γαλλικός τηγανισμένος κυπρίνος. Για να το προετοιμάσετε, ξεφλουδίστε το ψάρι, το έντερο, ξεπλύνετε και μαρινάρετε για 15-20 λεπτά, βυθισμένο σε ξηρό λευκό κρασί. Πάρτε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα αυγό, 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Τυλίξτε τα σφάγια στο παρασκευασμένο μείγμα αυγών. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βεβαιωθείτε ότι το ψητό δεν καίει ή καπνίζει. Αφαιρέστε το υπερβολικό λάδι μετά το μαγείρεμα με χαρτοπετσέτα. Βάλτε τα τηγανητά ψάρια σε ένα πιάτο, προσθέστε πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες κομμένες σε δαχτυλίδια, διακοσμήστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
