Τα τηγανητά κολοκυθάκια στην κρύα εποχή με έλλειψη βιταμινών είναι πολύ χρήσιμα. Αυτό το ορεκτικό είναι κυριολεκτικά εμποτισμένο με πλούσιες γεύσεις και αρώματα λαχανικών και μπαχαρικών. Θα αυξήσει γρήγορα τον τόνο που μειώνεται το χειμώνα και θα επιστρέψει ενέργεια την παραμονή της πολυαναμενόμενης άνοιξης.
Συνταγή για κονσερβοποιημένα τηγανητά κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
- 4 κολοκύθια
- 1 κιλό ντομάτα
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα ξύδι, αλάτι και ζάχαρη
- 80 ml φυτικού ελαίου.
Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τοποθετήστε σε ένα δίσκο στεγνώματος ή στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια και κόψτε τους σε παχιά κύκλους. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές και πολτοποιήστε τον κόκκινο πολτό σε πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων, μύλος κρέατος ή απλά κόψτε με ένα μαχαίρι. Αποστειρώστε δοχεία χωρητικότητας 1, 5 ή 2 λίτρων σε ατμό, δροσερό και στεγνό.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθάκια σε αυτό και τηγανίστε σε κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά έως ότου μαλακό και ανοιχτό χρυσό καφέ. Ρίξτε το πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μια γειτονική εστία. Αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα.
Τακτοποιήστε τα κολοκύθια σε στρώματα σε βάζα, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε πάνω από σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι. Βυθίστε το γεμάτο δοχείο σε μια κατσαρόλα με συνεχώς θερμαινόμενο νερό και θερμάνετε το σνακ για 10-12 λεπτά. Τραβήξτε το, τυλίξτε το με κασσίτερο, βάλτε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το για μια μέρα. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
Τηγανητά κολοκυθάκια για το χειμώνα με κρεμμύδια και σκόρδο
Συστατικά:
- 4 κιλά κολοκυθάκια
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 150 γραμμάρια σκόρδου.
- 100 g αλατιού.
- 75 g ζάχαρης
- 50 g μαϊντανό.
- 200 ml βραστό νερό.
- 150 ml φυτικού ελαίου + 50 ml για τηγάνισμα.
- 100 ml ξύδι 6%.
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια και τα κόβετε τυχαία σε κύκλους, μπαστούνια ή κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις φέτες σε αυτό για 5 λεπτά, μετά μεταφέρουμε σε ένα μπολ και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Απελευθερώστε τα κρεμμύδια από το φλοιό και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα, ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
Κάντε μια σάλτσα: τρίψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε ένα τρίφτη, ανακατέψτε τα με αλάτι και ζάχαρη και τρίψτε καλά. Διαλύστε την προκύπτουσα μάζα με ένα διάλυμα ξιδιού σε νερό, καθώς και φυτικό λάδι. Ρίχνουμε λαχανικά με αυτή τη σάλτσα, πιέζουμε με ένα φορτίο και αφήνουμε για 12 ώρες. Διανείμετε τη σαλάτα μεταξύ των βάζων, αποστειρώστε, όπως γράφτηκε στην προηγούμενη συνταγή, για 15-20 λεπτά και μετά τυλίξτε.
