Το Omul είναι ένα πολύ σπάνιο ψάρι που ζει σε αυστηρά καθορισμένα μέρη: τη λίμνη Βαϊκάλη και τον Αρκτικό Ωκεανό. Αυτό το ψάρι έχει εκπληκτική γεύση, για το οποίο έλαβε το όνομα βασιλικό. Το Omul μπορεί να συλλεχθεί με διαφορετικούς τρόπους: κατάψυξη, καπνός και αλάτι.
Είναι απαραίτητο
-
- ένα ψάρι;
- αλάτι (χονδροειδές);
- νερό;
- δοχείο για αλάτι?
- καταπίεση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν αλάτι, πρέπει να αποφασίσετε για τη μέθοδο αλάτισης. Υπάρχουν δύο τρόποι αλάτισης omul. Η πρώτη μέθοδος αλάτισμα - το ψάρι αλατίζεται χωρίς ενθυλάκια, δηλαδή, εντερικά, ο λεγόμενος «πρεσβευτής αγροτών». Η δεύτερη μέθοδος αλάτισης των ψαριών ονομάζεται «πολιτιστικό αλάτισμα», όταν τα ψάρια αλατίζονται χωρίς εκσπλαχνισμό. Σε αυτήν την περίπτωση, θα έχει ένα ισχυρότερο άρωμα.
Βήμα 2
Μόνο το πιο φρέσκο αφρό πρέπει να λαμβάνεται για το αλάτισμα. Όσο πιο φρέσκο είναι το ψάρι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι μετά το αλάτι. Μη διστάσετε να διαλέξετε και να μυρίσετε ψάρια όταν αγοράζετε, αυτό αποτελεί εγγύηση ότι θα αγοράσετε ένα φρέσκο προϊόν.
Βήμα 3
Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα ψάρια. Εάν αλάτιτε με τον συνήθη τρόπο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Εάν με έντερο, ανοίξτε προσεκτικά την κοιλιά των ψαριών, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Προσοχή, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τις ζυγαριές!
Βήμα 4
Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε τα έτοιμα ψάρια με αλάτι. Εάν δεν ξέρετε πόσο αλάτι να πάρετε τα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο. Απλώστε ένα στρώμα αλατιού πάχους περίπου 0,5 cm σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια, πάρτε τα ψάρια, βάλτε το στο αλάτι, πιέστε προς τα κάτω και μετά γυρίστε και πιέστε ξανά προς τα κάτω. Πόσο αλάτι έχει κολλήσει στα ψάρια θα είναι αρκετό για αλάτι. Είναι καλύτερο να παίρνετε χοντρό αλάτι, διαλύεται πιο αργά και το αλάτισμα γίνεται ομοιόμορφα.
Βήμα 5
Μετά από αυτό, βάλτε τα ψάρια πασπαλισμένα με αλάτι σε ένα δοχείο αλάτι. Η τοποθέτηση πρέπει να είναι σφιχτή, από το κεφάλι μέχρι την ουρά, το κύριο πράγμα είναι ότι η κοιλιά του ψαριού "κοιτάζει" προς τα πάνω, έτσι η άλμη θα είναι μέσα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε κάθε σειρά omul με αλάτι στην κορυφή και γεμίστε έτσι το δοχείο στην κορυφή.
Βήμα 6
Μόλις γεμίσει το δοχείο, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Μετά από μια μέρα, το ομπού θα είναι ελαφρώς αλατισμένο και είναι ήδη κατάλληλο για φαγητό, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε δύο ημέρες και να απολαύσετε τη λεπτή γεύση των καλά αλατισμένων ψαριών.
