Το τεμαχισμένο λάχανο χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα: σαλάτες, σούπες, πιάτα. Επιπλέον, αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται επίσης για αλάτισμα. Ωστόσο, η διαδικασία τεμαχισμού είναι αρκετά επίπονη. Και ένα αιχμηρό μαχαίρι παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό.
Είναι απαραίτητο
Λάχανο, κοφτερό μαχαίρι, τεμαχιστής
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ξεπλύνετε καλά το λάχανο και αφαιρέστε μερικά φύλλα από πάνω του. Κόψτε τυχόν βρωμιά με ένα μαχαίρι. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που τεμαχίζετε το λάχανο, επιλέξτε ένα μικρότερο κεφάλι λάχανου και κόψτε το στη μέση. Μπορείτε επίσης να κόψετε το λάχανο σε τέταρτα, αν προτιμάτε. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια ξύλινη σανίδα κοπής έτσι ώστε να είναι σταθερά στη θέση του. Τώρα πάρτε ένα μαχαίρι και αρχίστε να τεμαχίζετε. Κόψτε το λάχανο πολύ λεπτά, κατεβάζοντας γρήγορα το μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω. Καθώς αυξάνεται η ποσότητα του τεμαχισμένου λάχανου, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο.
Βήμα 2
Το λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί σωστά: σε ομαλές και όμορφες ρίγες. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή κατεύθυνση. Έτσι, κόψτε το φύλλο. Με αυτήν τη μέθοδο, θα υπάρχει πολύ περισσότερος χυμός από ό, τι με τη διαμήκη κοπή. Κατά τη διάρκεια του αλατισμού, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον άλμη. Επομένως, η ζύμωση θα είναι καλύτερη και πιο ομοιόμορφη. Το πλάτος των λωρίδων κατά τον τεμαχισμό πρέπει να είναι στενό: από ένα έως τρία χιλιοστά. Εάν οι λωρίδες είναι μεγαλύτερες από τέσσερα χιλιοστά, αυτό είναι ήδη κανονικό κόψιμο. Η ποιότητα του τεμαχισμένου λάχανου επηρεάζει άμεσα το αποτέλεσμα της ζύμωσης. Οι λωρίδες που είναι πολύ στενές θα ζυμώσουν γρήγορα και ως εκ τούτου θα γίνουν ξινές και αφρώδεις. Και οι μεγάλες λωρίδες δεν θα ζυμώσουν σωστά.
Βήμα 3
Εάν το λάχανο έχει μαραθεί, δεν πρέπει να τεμαχιστεί. Σε τελική ανάλυση, ένα ξηρό κεφάλι λάχανου δεν εκπέμπει καθόλου χυμό. Χρησιμοποιήστε αυτό το λάχανο για να φτιάξετε γεμιστό λάχανο. Εάν επιλέξετε να το κόψετε, τοποθετήστε το λάχανο σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε κύβους. Τα αφρώδη φύλλα είναι ιδανικά για το μαγείρεμα ή το μαγείρεμα μπορς.
Βήμα 4
Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι τεμαχισμού, χρησιμοποιήστε το πιο αιχμηρό. Πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα και σκουριά. Ένα άλλο σημαντικό κριτήριο επιλογής είναι μια άνετη και αντιολισθητική λαβή. Ή επιλέξτε ένα μαχαίρι με λαβή από καουτσούκ υψηλής ποιότητας: δεν γλιστρά στο χέρι σας. Ένας τεμαχιστής είναι ένα ειδικό εργαλείο για τον τεμαχισμό του λάχανου. Είναι πολύ εύκολο στη χρήση: κόψτε το λάχανο στις φλέβες των φύλλων σε κομμάτια πλάτους 7-8 cm και τρίψτε τα στη λεπίδα του τεμαχισμού. Το τεμαχισμένο λάχανο θα πέσει πάνω στην σανίδα κοπής από την άλλη πλευρά της συσκευής. Ο τεμαχιστής είναι μια σανίδα με εισαγμένη λεπίδα στη μέση. Αυτή η συσκευή δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στην κουζίνα.
Βήμα 5
Υπάρχει ένας ειδικός ηλεκτρικός τεμαχιστής. Είναι χαρά να το χρησιμοποιήσω. Η συσκευή είναι πλήρως αυτοματοποιημένη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε το λάχανο σε κομμάτια και να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο. Μετά το τεμαχισμό του λάχανου, αλάτι το με αλάτι και θυμήσου με μια συντριβή ή χέρια. Έτσι, θα δώσει περισσότερο χυμό. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τραγανές σαλάτες λάχανου. Για τεμαχισμό, επιλέξτε μόνο δυνατά και φρέσκα κεφάλια λάχανου.
