Οι φριτέζες είναι ένα πρωταρχικά ρωσικό πιάτο που εμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Είναι μικρά, χοντρά κέικ ζύμης που τηγανίζονται σε πολύ λάδι. Παρά την απλότητα του πιάτου, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία του.
Για πολύ καιρό, οι τηγανίτες έχουν γίνει παραδοσιακό πιάτο για πολλές οικογένειες. Η ευελιξία τους τα καθιστά υπέροχα για πρωινό και επιδόρπιο, και μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τους επισκέπτες. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτής της λιχουδιάς είναι η ελάχιστη ποσότητα συστατικών για το μαγείρεμα, η οποία καθίσταται πλεονέκτημα έναντι άλλων τύπων επιδορπίων. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη δημιουργία αφράτων τηγανιτών, οι οποίες μπορούν να ταιριάζουν σε όλους.
Μία από τις πιο κοινές συνταγές είναι οι τηγανίτες κεφίρ. Είναι απαραίτητο να ρίξετε ζάχαρη, αλάτι στα πιάτα, στη συνέχεια χτυπήστε στο αυγό και ανακατέψτε καλά με ένα χτυπητήρι. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε ζεστό κεφίρ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ανακινήστε καλά το προκύπτον υγρό μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί και να χυθεί στη ζύμη. Στη συνέχεια, η ζύμη αναμιγνύεται έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Η συνοχή πρέπει να είναι παχιά και παχύρρευστη.
Οι τηγανίτες Kefir είναι καλές για σερβίρισμα για πρωινό, καθώς δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν.
Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε ξανά, καθώς αυτό είναι το μυστικό των αφράτων τηγανιτών. Εάν η σόδα χύνεται πρώτα σε ζεστό κεφίρ, όταν μαγειρεύουμε τη ζύμη, όλη η δύναμη ανύψωσης θα εξασθενήσει, οι τηγανίτες θα είναι χνουδωτές στη σόμπα, αλλά στη συνέχεια θα κατεβούν και θα γίνουν επίπεδες.
Μετά από αυτό, θα πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι, αφού τρίψετε καλά το φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, γυρίστε τις τηγανίτες και καλύψτε με ένα καπάκι. Σε περίπτωση που δεν σας αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα, πρέπει να βάλετε τις τηγανίτες σε μια χαρτοπετσέτα και το υπερβολικό λίπος θα απορροφηθεί. Πασπαλίζουμε έτοιμες τηγανίτες με ζάχαρη άχνη. Συνήθως οι αφράτες τηγανίτες σερβίρονται με συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή ξινή κρέμα.
Υπάρχει επίσης μια συνταγή για πλούσιες τηγανίτες μαγιάς. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ένα μπολ με μεγάλο όγκο, καθώς η ζύμη θα διπλασιαστεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και υπάρχει πιθανότητα να "φύγει". Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίψτε τη μαγιά εκεί, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού, και κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι η ζύμη να είναι παχιά, ελαφρώς άμορφη. Θα πρέπει να γλιστρήσει από το κουτάλι και όχι να ρίξει. Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Μόλις η ζύμη έχει αυξηθεί πολλές φορές σε όγκο και εμφανίζεται ένα πλέγμα φυσαλίδων, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε τη ζύμη να φτάσει άλλη μισή ώρα.
Οι τηγανίτες ζύμης είναι ιδανικές για σερβίρισμα για επιδόρπιο.
Μόλις περάσει ο σωστός χρόνος, προθερμάνετε το τηγάνι, το οποίο είχε προηγουμένως λαδωθεί με φυτικό λάδι. Βρέξτε το κουτάλι ζύμης για να μην πέσει. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Με ένα υγρό κουτάλι, πάρτε τη ζύμη μαζί με τον αφρό και τοποθετήστε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, γυρίστε και καλύψτε. Οι τηγανίτες προετοιμάζονται γρήγορα, κυριολεκτικά τέσσερα έως πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά, οπότε πρέπει να προσέξετε, διαφορετικά μπορεί να κάψουν. Συνιστάται να πασπαλίζετε τις τηγανίτες με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη μετά το τηγάνισμα. Σερβίρεται με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα μήλου.
