Το τέλος του καλοκαιριού είναι η ώρα να φροντίσετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Για παράδειγμα, φτιάξτε καρπούζια τουρσί. Φυσικά, η γλυκόξινη γεύση τέτοιων καρπουζιών διαφέρει από τα φρέσκα, αλλά αυτό το ασυνήθιστο ορεκτικό είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για βάζο τριών λίτρων:
- - ένα μικρό καρπούζι
- - 1 λίτρο νερού
- - 1 ος μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ουσία ξιδιού
- - 6 σκελίδες σκόρδου
- - 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- - 3 φύλλα δάφνης
- - 3 κόκκους κάρδαμου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε κόκκινο ή καφέ, λεπτό, ελαφρώς άγουρο, ισχυρά φρούτα για απολέπιση. Ξεπλύνετε το καρπούζι με κρύο νερό, στεγνώστε. Κόψτε το φλοιό και στις δύο πλευρές κοντά στην ταξιανθία και το μίσχο. Κόψτε το καρπούζι σε μικρούς κύκλους πάχους περίπου 1,5-2 cm και μετά κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους έτσι ώστε να περνούν ελεύθερα στο βάζο. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους κόκκους. Μπορείτε να κόψετε το πράσινο δέρμα εάν το επιθυμείτε.
Βήμα 2
Πλύνετε τα βάζα, αποστειρώστε τα με ατμό, στεγνώστε και ψύξτε. Βράστε τα καπάκια για 3 λεπτά. Τοποθετήστε μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου και σπόρους κάρδαμου στο κάτω μέρος του βάζου. Εκτός από αυτά τα μπαχαρικά, μπορείτε να δοκιμάσετε γαρύφαλλα, ομπρέλες άνηθου, κλαδάκια μαϊντανού. Τοποθετήστε τα κομμάτια καρπουζιού στην κορυφή όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, καθώς θα ηρεμήσουν λίγο.
Βήμα 3
Γεμίστε με βραστό νερό, κατευθύνοντας το ρεύμα στο κέντρο έτσι ώστε το βάζο να μην σκάσει. Καλύψτε το λαιμό με ένα αποστειρωμένο καπάκι, τυλίξτε το βάζο με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει για 8-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια καρπουζιού θα ζεσταθούν καλά και τα μπαχαρικά θα εκλύσουν το άρωμά τους.
Βήμα 4
Στραγγίξτε το νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε τη μαρινάδα για περίπου 10 λεπτά έως ότου διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι. Διηθήστε το αλατόνερο σε 2-3 στρώσεις cheesecloth. Στη συνέχεια, βράστε ξανά και ρίξτε το ξύδι. Ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί κατά μέσο όρο περίπου 1 λίτρο άλμης.
Βήμα 5
Γεμίστε τα βάζα στο χείλος με ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε καλά τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα τουρσί ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και κρυώστε τελείως. Αποθηκεύστε τραγανά καρπούζια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (κελάρι ή υπόγειο). Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα βάζα σε κανονικές συνθήκες σε θερμοκρασία δωματίου, τότε πρέπει να αποστειρωθούν πριν κλείσετε τα καπάκια. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια πετσέτα τσαγιού στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας, ρίξτε νερό και τοποθετήστε βάζα καρπουζιών. Αφήστε να βράσει και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
