Το παραδοσιακό γκούλας είναι μια πικάντικη πλούσια σούπα ουγγρικής κουζίνας. Η συνταγή γκούλας περιλαμβάνει τέτοια απαραίτητα συστατικά όπως ντομάτες, καυτές και γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια. Ο Γκούλας, εξοικειωμένος από την παιδική ηλικία, είναι ένα οικείο δεύτερο πιάτο, που θυμίζει βασικά κρέατα, κατά κανόνα, μαγειρευμένο σε λάκα για πολύ καιρό. Μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε κάτι ενδιάμεσα, συνδυάζοντας την ουγγρική συνταγή και τη ρωσική πυκνότητα.
Για goulash θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 500 ml νερού.
- 150 γραμμάρια καρότα
- 120 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 50 g γλυκό πιπέρι
- 40 γρ. Ντομάτα
- 40 g φυτικού ελαίου
- 20 g αλεύρι σίτου.
- 5 g αλάτι.
- 5 g αποξηραμένη γλυκιά πάπρικα.
- 1 γραμμάριο καυτερή κόκκινη πιπεριά.
- 1 g φύλλα δάφνης
- 1 g πιπεριού.
Μαγειρική γκούλας
Προετοιμάστε και κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους περίπου 2-3 εκ. Πλύνετε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα σε μεσαίες λωρίδες (κρεμμύδια).
Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα βαρύ πυθμένα ή ένα έλασμα από χυτοσίδηρο. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε φυτικό λάδι (20 g) μέχρι να φουντωθεί. Προσθέστε λαχανικά και συνεχίστε τη φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Σύμφωνα με τη συνταγή, το καθήκον είναι να τηγανίζετε και όχι να μαγειρεύετε, οπότε δεν χρειάζεται να καλύψετε την κατσαρόλα ή το latka με καπάκι και να μειώσετε επίσης τη φωτιά.
Ρίχνουμε το κρέας και τα λαχανικά με νερό (300 ml), αλάτι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από φύλλα δάφνης.
Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε 200 ml κρύου νερού. Σε μια κατσαρόλα ή άλλο βολικό δοχείο, θερμάνετε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε λευκό καπνό. Σοτάρετε το αλεύρι σίτου πάνω του μέχρι να αποκτήσει κρεμώδες χρώμα και χαρακτηριστική ελαφρώς καρύδια μυρωδιά. Προσθέστε την αραιωμένη πάστα ντομάτας και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια.
Ρίχνουμε το αλεύρι και το μείγμα ντομάτας στο stewpan με το κρέας. Περίοδος με φύλλα δάφνης. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά. σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Σε αυτό το στάδιο το πιάτο αποκτά το χαρακτηριστικό γεύσης της ουγγρικής συνταγής γκούλας.
