Ο κυπρίνος έχει πολύ τρυφερό και απίστευτα νόστιμο κρέας, και ακόμη και η αφθονία των μικρών οστών δεν σταματά τους πραγματικούς γκουρμέ στην επιθυμία τους να δοκιμάσουν αυτό το νόστιμο ψάρι. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε με ανατολίτικο τρόπο σε μια πικάντικη σάλτσα ή ψήστε το κάτω από ένα φυτικό γούνινο παλτό σε αλουμινόχαρτο και θα ζήσετε μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση.
Κυπρίνος σε ανατολίτικη σάλτσα
Συστατικά:
- κυπρίνος βάρους 1-1, 2 κιλά, - 30 g ρίζας τζίντζερ.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 50 g πράσινα κρεμμύδια.
- 50 g άνηθου.
- καυτερή πιπεριά;
- 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας ·
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας;
- 50 ml σέρι ή άλλο εμπλουτισμένο κρασί ·
- 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι ρυζιού;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 100 ml φυτικού ελαίου.
Καθαρίστε, κόψτε τον κυπρίνο και ξεπλύνετε καλά. Συνδυάστε σέρι και σάλτσα σόγιας, τρίψτε το ψάρι με αυτό το μείγμα και ψύξτε για 20 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και το τζίντζερ και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Επίσης κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, το τσίλι και τον άνηθο.
Ζεσταίνετε το λάδι, τηγανίζετε το ψάρι για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά και μεταφέρετε απαλά σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας δύο φαρδιές ωμοπλάτες. Ρίξτε σχεδόν όλο το λίπος από το ταψί, αφήνοντας μόνο ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε το ξανά στη σόμπα. Τηγανίζουμε λίγο τζίντζερ, σκόρδο, μισά πράσινα κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τοματοπολτό και ζάχαρη.
Ρίξτε ξύδι και 100 ml βραστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε μια κουταλιά ζεστό νερό. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τον κυπρίνο σε αυτό και σιγοβράστε τα όλα μαζί για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα ψάρια και σιγοβράστε την ίδια ποσότητα. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίστε με άνηθο και εναπομείναντα πράσινα κρεμμύδια.
Ψητός κυπρίνος κάτω από το "γούνινο παλτό"
Συστατικά:
- κόψτε κυπρίνο χωρίς κεφάλι και ουρά βάρους 1, 2-1, 5 kg ·
- 2 κρεμμύδια
- 2 ντομάτες
- μισό λεμόνι
- 160 g ξινή κρέμα
- 70 g σκληρού τυριού.
- 15 g μαϊντανό και άνηθο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένη πάπρικα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κορίανδρο και λευκή πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας. λεπτό αλάτι.
Πλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε. Συνδυάστε ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, μπαχαρικά και αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα πάντα καλά. Απλώστε αυτή τη σάλτσα γενναιόδωρα στον κυπρίνο μέσα και έξω και μαρινάρετε σε αυτό για 10-15 λεπτά. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί ή ένα φούρνο με διπλό φύλλο. Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο στο κέντρο του.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και καλύψτε τα ψάρια ομοιόμορφα. Απλώστε τις ντομάτες σε μισούς κύκλους με ένα δεύτερο στρώμα. Ρίξτε τα πάντα με την υπόλοιπη μαρινάδα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τυλίξτε ερμητικά, γυρίζοντας τις άκρες προς τα πάνω έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει κατά το μαγείρεμα. Ψήνουμε τον κυπρίνο για 20 λεπτά στην υποδεικνυόμενη θερμοκρασία και μετά 15 λεπτά στους 220oC.
Αφαιρέστε το ταψί, ανοίξτε το ασημένιο χαρτί, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και επιστρέψτε στο φούρνο. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 10-15 λεπτά στους 250oC.
