Παραδοσιακά, το λαβράκι με κρούστα βασιλικού και πατάτες φούρνου θεωρείται ιταλικό πιάτο. Ωστόσο, παρόμοιες συνταγές μπορούν να βρεθούν στην κινεζική, γαλλική και ρωσική μαγειρική κουλτούρα.
Είναι απαραίτητο
- - ψάρια λαβράκι
- - 80 γρ πράσινο βασιλικό
- - Θαλασσινό αλάτι
- - ελαιόλαδο
- - 15 g κουκουνάρι
- - 30 γραμμάρια παρμεζάνα
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 20 γραμμάρια ψωμιού
- - 1 λεμόνι
- - πατάτες
- - θυμάρι
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιών ή κρεμμυδιών
Οδηγίες
Βήμα 1
Τρίψτε το λαβράκι με αλάτι και βάλτε σε κρύο μέρος για 10-15 λεπτά. Κόβουμε βασιλικό, κουκουνάρι, σκόρδο, παρμεζάνα και θυμάρι σε ένα μπλέντερ. Θα πρέπει να έχετε ένα μείγμα ξινή κρέμα. Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού στη προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε τα καλά.
Βήμα 2
Λιπάνετε το παγωμένο λαβράκι με το έτοιμο μείγμα και στις δύο πλευρές και τηγανίζετε τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν στο ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να ψήσετε λαβράκι στο φούρνο.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε παχιές φέτες ή αφήστε ολόκληρες. Τοποθετήστε σε ένα ταψί που έχει λαδωθεί με ελαιόλαδο και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε ένα γαρίφαλο σκόρδο, κρεμμύδι, δεντρολίβανο και λίγο θυμάρι μέχρι να θρυμματιστούν. Πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από τις πατάτες λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το λαβράκι σε ένα πιάτο και τοποθετήστε τις ψητές πατάτες δίπλα του. Γαρνίρετε με κλαδάκια βασιλικού, κάρδαμο ή λεπτές σφήνες λεμονιού.
