Ο αστακός, επίσης γνωστός ως αστακός, είναι ένα καρκινοειδές με δέκα πόδια. Το όνομα "αστακός" είναι αγγλικής προέλευσης και "αστακός" είναι γαλλικής προέλευσης. Κάτω από αυτά τα δύο ονόματα κρύβεται ένας και ο ίδιος εκπρόσωπος των καρκινοειδών.
Πώς μοιάζουν οι αστακοί
Οι αστακοί μπορούν να είναι διαφορετικών χρωμάτων: από γκρι-πράσινο έως πρασινωπό-μπλε. Στους ζωντανούς αστακούς, μόνο οι κεραίες είναι κόκκινες. Στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, ολόκληρο το σώμα αυτού του καρκινοειδούς βαμμένο σε αυτό.
Το σώμα του αστακού είναι στραμμένο στο κεφάλι, η ουρά έχει σχήμα ανεμιστήρα και η κοιλιά χωρίζεται σε επτά τμήματα. Το πρώτο ζευγάρι τους έχει αρκετά ισχυρά νύχια. Το μέσο μέγεθος αστακού είναι 30-50 εκατοστά και το βάρος είναι 300-700 γραμμάρια. Τα μεμονωμένα δείγματα μπορούν να έχουν μήκος έως και ένα μέτρο.
Που λαμβάνονται οι αστακοί
Οι αστακοί ζουν τόσο στα ζεστά όσο και στα κρύα νερά των ωκεανών. Προτιμούν να εγκατασταθούν σε βραχώδεις αμμουδιές, κυρίως σε ρωγμές, από όπου βγαίνουν για ψάρεμα μόνο τη νύχτα.
Οι πιο πολύτιμοι είναι οι αστακοί του Ατλαντικού. Η γεύση τους είναι πολύ καλύτερη από τους αντίστοιχους. Αυτοί οι αστακοί έχουν μήκος 22 εκατοστά. Στις θάλασσες της Νορβηγίας, μπορείτε να βρείτε τον ευρωπαϊκό αστακό, το μήκος του οποίου φτάνει τα 90 εκατοστά και το βάρος μπορεί να είναι πάνω από 10 κιλά. Στην ακτή της Βόρειας Αμερικής, οι αστακοί εκτρέφονται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Το μήκος τους φτάνει το ένα μέτρο και το βάρος τους είναι 20 κιλά.
Ωστόσο, η εκφραστικότητα του μεγέθους δεν επιβεβαιώνει πάντα την εξαιρετική γεύση. Έτσι, στα νερά του Ινδικού Ωκεανού, ζουν μικροσκοπικοί αστακοί, η γεύση του οποίου είναι πιο ενδιαφέρουσα και πλουσιότερη.
Αστακός στο μαγείρεμα
Οι αστακοί πωλούνται σε καταστήματα κονσερβοποιημένα, παγωτά και φρέσκα. Ένας εντυπωσιακός δείκτης της ποιότητας ενός ζωντανού αστακού είναι η κινητικότητά του. Όσο πιο ενεργά κινεί τα μάτια και το μουστάκι, τόσο πιο φρέσκο είναι. Η καλύτερη στιγμή για να αγοράσετε ζωντανά αστακούς είναι κατά τη διάρκεια της άνοιξης ή της πρώιμης σεζόν. Σε αυτήν την περίπτωση, προτιμάται τα αρσενικά, καθώς το κρέας τους είναι πιο μαλακό και νοστιμότερο.
Το πιο νόστιμο μέρος ενός αστακού είναι στην ουρά του. Στα πόδια και τα νύχια, το κρέας δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά πολύ πυκνό. Είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιωθεί, αλλά είναι πλούσιο σε μέταλλα, πρωτεΐνες και «καλή» χοληστερόλη.
Στο κεφάλι του αστακού, κάτω από το κέλυφος, υπάρχει ένα συκώτι - τομάλλι. Η εμφάνισή του δεν φαίνεται πολύ ορεκτική. Το συκώτι είναι ένα κομμάτι πράσινου αφρού. Εν τω μεταξύ, είναι μια αναγνωρισμένη λιχουδιά. Το συκώτι αστακών χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων σάλτσες και σούπες. Το κόκκινο χαβιάρι από θηλυκό αστακό θεωρείται επίσης λιχουδιά.
Ο αστακός μπορεί να βράσει, να ψηθεί ή να τηγανιστεί. Ο πιο στοιχειώδης τρόπος παρασκευής του είναι να βράσει ολόκληρο σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά. Κατά τη διαδικασία βρασμού, γίνεται κόκκινο.
Aspic, σαλάτες, σουφλέ, κροκέτες, σούπες, μους παρασκευάζονται από αστακό. Είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε ισπανική παέγια, στιφάδο τζαμαϊκανών, σούπα ψαριών Μασσαλίας, bouillabaisse, ιταλικά ζυμαρικά θαλασσινών fettuccine και σούσι. Το κρέας αστακών θεωρείται το ιδανικό γέμισμα για μπιφτέκια - γαλλικά ντόνατς.
