Τα ψητά λαβράκια είναι πολύ πιο υγιεινά από τα τηγανητά και πιο νόστιμα από τα βραστά. Επιπλέον, το κρέας αυτού του ψαριού είναι άπαχο, άπαχο και πλούσιο σε υψηλή περιεκτικότητα πλήρους πρωτεΐνης.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- λαβράκι - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 125 γραμμάρια.
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- χυμό λεμονιού - 50 γρ.
- ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- χόρτα άνηθου - 50 γρ.
- χόρτα μαϊντανού - 50 γρ.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- φιλέτο λαβράκι - 600 γρ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- χυμό λεμονιού - 50 γρ.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ντομάτες - 2 τεμ.
- χόρτα άνηθου - 50 γρ.
- ξηρό λευκό κρασί - 250 γρ.
- ψίχουλα ψωμιού - 50 γρ.
- τυρί - 50 γρ.
- Για την τρίτη συνταγή:
- φιλέτο λαβράκι - 800 γρ.
- καρότα - 100 γρ.
- ρίζα σέλινου - 100 γρ.
- φρέσκα Ασπρομανίταρα - 300 γρ.
- φυτικό λάδι - 80 γρ.
- αλάτι για γεύση
- πιπέρι για γεύση
- χυμό λεμονιού - 30 γρ.
- ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε λαβράκι με ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 125 γραμμάρια ξινή κρέμα με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 50 γραμμάρια χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού και την ίδια ποσότητα αλατιού και πιπεριού. Απλώστε το προετοιμασμένο λαβράκι σε όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα.
Βήμα 2
Κόβουμε χονδροειδώς 5 σκελίδες σκόρδου και 50 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο. Γεμίστε την κοιλιά της πέρκα με τη σάλτσα που απομένει αναμεμειγμένη με βότανα και σκόρδο. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το ψάρι πάνω του και ψήστε στους 200 ° C μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Προετοιμάστε λαβράκι με ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζετε 600 γραμμάρια φιλέτων ψαριών με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και πασπαλίζετε με 50 γραμμάρια χυμού λεμονιού. Τοποθετήστε την πέρκα σε ένα βαθύ λαδωμένο ταψί.
Βήμα 4
Κόβουμε χονδροειδώς 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδου. Καψάρετε 2 μεγάλες ντομάτες με βραστό νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Κόψτε 50 γραμμάρια άνηθου όσο το δυνατόν μικρότερα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε ντομάτες, άνηθο στα λαχανικά και σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 5
Ρίχνουμε σε 250 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση και έπειτα βράζουμε το μείγμα και βάζουμε πάνω από το ψάρι. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με ψίχουλα ψωμιού και τοποθετούμε τα ψάρια σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε 50 γραμμάρια τριμμένου τυριού και τοποθετήστε το στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 6
Προετοιμάστε το μανιτάρι λαβράκι. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου και καρότα σε χοντρό τρίφτη και κόψτε 300 γραμμάρια μανιταριών σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα ξηρό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού και μετά προσθέτουμε το φυτικό λάδι και τα λαχανικά. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για 5 λεπτά.
Βήμα 7
Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, αλατίζουμε με πιπέρι και αρωματίζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Κόβουμε 800 γραμμάρια φιλέτου λαβράκι σε μερίδες, ψιλοβάζουμε με 30 γραμμάρια χυμό λεμονιού και αλάτι.
Βήμα 8
Λιπάνετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό και συμπληρώστε με βρασμένα μανιτάρια και λαχανικά. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε στους 180 ° C για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο και προσθέστε ένα μείγμα από 4 κουταλιές ξινή κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα ψάρια για περίπου 15 λεπτά.
