Στήθη πάπιας, πόδια, ολόκληρα πουλερικά - όλα αυτά τα πιάτα μπορούν να γίνουν διακόσμηση του τραπεζιού, αν επιλέξετε το σωστό πιάτο για αυτά. Το κρέας πάπιας είναι τρυφερό, αρωματικό, απαλό και ικανοποιητικό, αλλά πολύ λιπαρό, για να το ισορροπήσετε, θα πρέπει να επιλέξετε λαχανικά ή βραστά δημητριακά, συμπληρώνοντάς τα με ξινές και γλυκές νότες.
Πιάτα με κόκκινο λάχανο
Το κόκκινο λάχανο ταιριάζει καλά με την πάπια. Κάνει ένα απλό αλλά ενδιαφέρον πιάτο με τέλεια γλυκιά και ξινή γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 400-500 g κόκκινου λάχανου.
- 4 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λίπους πάπιας
- 5 μούρα αρκεύθου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι κόκκινου κρασιού.
- 1 πορτοκάλι;
- 25 μεγάλες μαλακές σταφίδες.
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζελέ σταφίδας.
Διαλέξτε το καλύτερο κεφάλι λάχανου, επιλέγοντας τα βαρύτερα με φωτεινά, γυαλιστερά φύλλα. Ξεφλουδίστε το εξωτερικό στρώμα των φύλλων, πλύνετε το κεφάλι και κόψτε το σε τέταρτα, κόψτε το σκληρό στέλεχος και κόψτε το λάχανο. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε λίπος χήνας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές. Συνθλίψτε τον άρκευθο και τοποθετήστε το μαζί με το λάχανο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, προσθέστε το ξύδι για να βοηθήσετε το λαχανικό να διατηρήσει το όμορφο χρώμα του κρασιού. Πιέστε το χυμό πορτοκαλιού σε ένα πιάτο, προσθέστε σταφίδες και ζελέ κόκκινων σταφίδων, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
Ένα νόστιμο πιάτο με λάχανο και δαμάσκηνα θεωρείται επίσης κλασική προσθήκη στην πάπια. Δοκιμάστε αυτήν τη σταδιακή γαλλική συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- 500-700 g κόκκινου λάχανου.
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
- 1 ξυλάκι κανέλας
- ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα?
- 8 δαμάσκηνα
- 125 ml ξίδι σέρι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μαύρη ζάχαρη.
- βούτυρο ή λίπος χήνας ·
- άλας.
Κόψτε το κρεμμύδι και το λάχανο. Βυθίστε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό, περιμένετε έως ότου γίνει μαλακό, πιέστε την περίσσεια υγρού. Λιώστε το βούτυρο ή το λίπος της χήνας σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε δαμάσκηνα, κανέλα και γαρίφαλο, ανακατεύουμε. Μετά από 2-3 λεπτά, βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, καρυκεύουμε με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε το πιάτο και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε την κανέλα από το λάχανο και σερβίρετε ζεστά.
Ένα αυθεντικό σπιτικό γαρνιτούρα με μήλα, καρύδια και κύμινο σπόρους παρασκευάζεται επίσης από κόκκινο λάχανο για πάπια. Η γεύση του είναι λιγότερο γλυκιά, αλλά πιο πικάντικη.
Θα χρειαστείτε:
- 400-500 g κόκκινου λάχανου.
- 1 κόκκινο μήλο
- 50 g βούτυρο;
- 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 250 ml μηλίτης μήλου
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου.
- ¼ Τέχνη. ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Κόψτε το μήλο στα μισά και αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τα μισά σε φέτες. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το μισό βούτυρο, προσθέτουμε τις φέτες μήλου, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2-3 λεπτά. Όταν η ζάχαρη και το βούτυρο έχουν μετατραπεί σε καραμέλα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, μεταφέρετε τα μήλα σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε το λάχανο, ανακατέψτε, περιμένετε να μαραθεί ελαφρώς από τη φωτιά και ρίξτε στον μηλίτη. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι και τα βάζουμε μαζί με τους σπόρους κύμινου στο λάχανο, τηγανίζουμε με πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Σερβίρετε με την πάπια και τα καραμελωμένα μήλα πάνω από το λάχανο.
Πιάτα πάπιας από πουρέ λαχανικών
Ελαφρύς, αφράτος φυτικός πουρέ είναι κατάλληλος ως πιάτο για πάπια, εάν η γεύση του ποικίλλει με διάφορα πρόσθετα. Το πουρέ μπορεί να παρασκευαστεί από πατάτες, ρίζα παστινάκης, καρότα, κολοκύθα, καρυκεύματα με μοσχοκάρυδο, φρέσκα βότανα, διαφοροποίηση της γεύσης με ελιές, τρούφες ή λιαστή ντομάτα. Το πιο δημοφιλές πιάτο για κρέας πάπιας είναι πουρέ πατάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 2 κιλά εύθρυπτες πατάτες.
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές άλατος βούτυρο?
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 3 και ½ κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μεσαία ζάρια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε ξανά, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Παρακολουθήστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε το περιστασιακά. Αφαιρέστε το καπάκι, πασπαλίζετε με ζάχαρη και σοτάρετε ξανά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Περίοδος με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπεριά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τις πατάτες. Κόβουμε σε μεγάλους κύβους, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 2-3 cm υψηλότερο από τις πατάτες. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στραγγίξτε και βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά για άλλο ένα λεπτό για να αφαιρέσετε εντελώς το υπόλοιπο υγρό και ατμό τους κονδύλους ταυτόχρονα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο σε αυτό. Περάστε τις πατάτες μέσω ειδικής πρέσας ή πουρέ με κρουτόν. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο και το γάλα στον πουρέ. Όταν ο πουρέ είναι λείος, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό.
Πλιγούρι για γαρνιτούρα με πάπια
Στη ρωσική κουζίνα, ένα από τα δημοφιλή πιάτα για πάπια είναι το εύθραυστο κουάκερ φαγόπυρου. Μπορείτε να προσθέσετε γεύση σε αυτό με καραμελωμένα κρεμμύδια και τηγανητά μανιτάρια. Το αρχικό γαρνιτούρα θα φτιαχτεί από μαργαριτάρι κριθάρι. Στην Ευρώπη, ένα πιάτο με ρύζι και κόκκους καλαμποκιού προετοιμάζεται για πάπια. Υπάρχουν συνταγές για ριζότο με πάπια, πολέντα. Στην Αμερική, το κρέας πάπιας και το άγριο ρύζι θεωρούνται ένας καλός συνδυασμός. Το άγριο ρύζι ή το ινδικό ρύζι δεν είναι καθόλου συγγενής του συνηθισμένου ρυζιού, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τα πιάτα να έχουν αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα, όπως η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες και πλούσια σε αμινοξέα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 1/2 φλιτζάνι άγριο ρύζι
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 3 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 15 g αποξηραμένα μανιτάρια.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λίπους πάπιας
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα τα βακκίνια
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλατοπίπερο.
Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και αφήστε για 20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό μέσω κόσκινου και πιέστε τα μανιτάρια, αποθηκεύστε το υγρό. Λιώστε το λίπος της πάπιας σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε μανιτάρια και άγριο ρύζι, ανακατέψτε και τηγανίστε. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε αποξηραμένα βακκίνια, στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και το νερό που στραγγίζεται από τα μανιτάρια. Το κόλπο για την παραγωγή άγριου ρυζιού είναι ότι απαιτεί πολύ περισσότερο νερό από το κανονικό ρύζι - αναλογία από ένα έως τρία. Σεζόν με αλάτι και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προσθέστε καρύδια και μαϊντανό, σοτάρετε σε μια ξηρή κατσαρόλα, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε με αλάτι και πιπέρι.
Ψητά λαχανικά
Τα ψημένα λαχανικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα για πάπια. Πατάτες και καρότα, γογγύλια και παστινάκες, λαχανάκια Βρυξελλών, κολοκύθια, κρεμμύδια, κολοκύθα και ακόμη και τεύτλα αναμεμιγμένα σε οποιαδήποτε αναλογία και καρυκεύματα με σκόρδο, μαϊντανό, δεντρολίβανο, ρίγανη. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να βάζετε γλυκά λαχανικά με αμυλούχα λαχανικά, ή θα πρέπει να φτιάξετε ένα γλυκόπικρο ζωμό. Δοκιμάστε αυτόν τον συνδυασμό:
- 400 g αποφλοιωμένων τεύτλων.
- 800 g αποφλοιωμένων καρότων.
- 800 γρ. Αποφλοιωμένες πατάτες.
- 400 g αποφλοιωμένης ρίζας σέλινου.
- 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λίπους πάπιας
- 2-3 κλαδιά φρέσκου δεντρολιβάνου.
- θαλασσινό αλάτι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Κόψτε τις πατάτες και τα τεύτλα σε μεγάλα ίσα κομμάτια, κόψτε τα καρότα και το σέλινο κατά μήκος. Βράζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, εκτός από τα τεύτλα. Βράστε τα τεύτλα ξεχωριστά. Στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Λιώστε το λίπος της πάπιας και ρίξτε τα λαχανικά Τσιμπήστε τα φύλλα από τα κλαδάκια δεντρολίβανου. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με δεντρολίβανο, πιπέρι και αλάτι. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
