Το ψητό είναι ένα πλούσιο πιάτο και, ως ζεστό ορεκτικό, είναι κατάλληλο για δείπνο και εορταστική γιορτή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα ψητών, αλλά η πιο νόστιμη και παραδοσιακή συνταγή είναι το ψητό σε γλάστρες με κρεμώδη ξινή κρέμα.
Ψητό σε γλάστρες, εννοώ την κλασική του έκδοση με χοιρινό και πατάτες, είναι ένα υπέροχο πιάτο. Όταν μαγειρεύεται στο φούρνο, γίνεται πιο ευαίσθητο και εκλεπτυσμένο, με νέες πλούσιες γεύσεις.
Η πιο νόστιμη συνταγή ψητού
Τα συστατικά έχουν μέγεθος για 4 μερίδες. Όπως και με άλλα πιάτα, η ποιότητα των συστατικών είναι επίσης καθοριστική εδώ. Για ψητά, αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, η φρεσκάδα και η σωστή επιλογή κρέατος.
- 1 κιλό χοιρινό (ιδανικά, η οσφυϊκή χώρα θα ψηθεί, αλλά το ζαμπόν θα είναι επίσης καλό, ειδικά το κόντρα φιλέτο).
- 1,2 κιλά πατάτας (για ζεστές πατάτες, συνήθως λαμβάνεται 20-25% περισσότερο από το κρέας).
- 3 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού
- αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
- 150 g ξινή κρέμα
- 70-100 g βουτύρου (ανάλογα με το τι θα τηγανίσετε το κρεμμύδι: μαζί με το κρέας στο λίπος του ή ξεχωριστά).
Όλα τα συστατικά που αναφέρονται είναι για Classic ή Basic. Πολλές παραλλαγές περιλαμβάνουν καρότα, πιπεριές, ντομάτες και πολλά άλλα μπαχαρικά. Η γεύση αυτού του πιάτου εξαρτάται από την προσθήκη άλλων συστατικών.
Διαδικασία ψησίματος ψητού
Πρώτα, τηγανίστε το κομμένο χοιρινό στο δικό σας λίπος. Η διαδικασία τηγανίσματος απαιτεί υψηλή θερμότητα και συνεχή ανάδευση μέχρι να ροδίσουν.
Κατά το τηγάνισμα του κρέατος με το λίπος και σε υψηλή θερμοκρασία, απελευθερώνεται ένα κορεσμένο υγρό, το οποίο πρέπει να χυθεί στα δοχεία για περαιτέρω προσθήκη. Χωρίς αυτό το υγρό, το κρέας θα τηγανίζει πιο γρήγορα και καλύτερα με το δικό του λίπος.
Με κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις πατάτες ξεχωριστά σε βούτυρο. Εδώ επίσης μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ξεχωριστά σε κάθε συστατικό όταν είναι έτοιμα.
Για το μαγείρεμα στο φούρνο (φούρνος), πρέπει να πάρετε κεραμικά δοχεία με στενή εφαρμογή. Στη συνέχεια θα πρέπει να βάλετε πατάτες σε αυτά, μετά κρέας και στο τέλος τα κρεμμύδια (λαχανικά). Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό ή το ζωμό που έχει απομονωθεί από το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος (ως έσχατη λύση, ζεστό νερό) - με ρυθμό 30-50 g ανά κατσαρόλα. Ρίξτε όλα αυτά με ξινή κρέμα (απουσία του, μπορείτε να βάλετε βούτυρο) και βάλτε τα δοχεία σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Όλα, το πιάτο είναι έτοιμο! Τέτοιο φαγητό είναι κατάλληλο τόσο για ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο όσο και για μια εορταστική γιορτή, και τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά θα λατρέψουν αυτό το πιάτο.
