Τα κατεψυγμένα τρόφιμα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να βοηθήσουν σε μια κατάσταση όπου δεν υπάρχει τρόπος να πάτε για ψώνια στο κατάστημα. Αλλά δεν μπορούν να καταψυχθούν όλα τα τρόφιμα, καθώς μετά την απόψυξη θα είναι ακατάλληλα για φαγητό.
Πριν από μερικές δεκαετίες, οι νοικοκυρές μπορούσαν να δουν μόνο κατεψυγμένα τρόφιμα στα ράφια των καταστημάτων, και τότε θεωρήθηκε μια ασυνήθιστη καινοτομία, αλλά τώρα όλοι μπορούν να παγώσουν τα τρόφιμα στο ψυγείο τους. Η αρχή των περισσότερων καταψυκτών στο σπίτι είναι η ίδια, αλλά υπάρχουν κανόνες για το πάγωμα των τροφίμων που πρέπει να ακολουθεί κάθε νοικοκυρά.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν διάρκεια ζωής
Αν και η διάρκεια ζωής ενός κατεψυγμένου προϊόντος είναι συνήθως δέκα φορές μεγαλύτερη από αυτήν ενός φρέσκου προϊόντος, εξακολουθεί να υπάρχει. Τα προϊόντα που διαρκούν περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο πρέπει να απορριφθούν, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Η μέγιστη διάρκεια ζωής για διαφορετικά προϊόντα ποικίλλει:
κρέας (χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας, κρέας αλόγου) - έως έξι μήνες · ολόκληρο κοτόπουλο - έως ένα έτος, σε μέρη - έως 9 μήνες · έτοιμα γεύματα (συμπεριλαμβανομένων των σούπας) - όχι περισσότερο από 3 μήνες · λιπαρά ψάρια - έως 3 μήνες, τα υπόλοιπα - έως έξι μήνες · φρέσκα μανιτάρια - έως 8 μήνες, βραστά - έως ένα έτος θαλασσινά - 3-4 μήνες μούρα - έως έξι μήνες · ξηροί καρποί - έως δύο χρόνια χόρτα - όχι περισσότερο από ένα μήνα. προϊόντα αρτοποιίας - όχι περισσότερο από τρεις μήνες.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε λαχανικά με φρούτα, αλλά έχουν επίσης διαφορετική διάρκεια ζωής:
τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά - έως ένα έτος. ντομάτες - έως δύο μήνες · πιπέρι - 3-4 μήνες μήλα - 4 μήνες βερίκοκα και ροδάκινα - 4-6 μήνες. κολοκύθα - έως 10 μήνες. λάχανο, αγγούρια, σέλινο - δεν συνιστάται η κατάψυξη.
Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων τροφίμων, πρέπει να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία στον καταψύκτη και να αποφύγετε ακόμη και μερική απόψυξη. Πρέπει να αποθηκεύετε φαγητό σε μερίδες, ώστε να μην ξεπαγώνετε μεγάλο όγκο κάθε φορά.
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρέατος, πρέπει να το καταψύξετε άπλυτο. Το νερό μειώνει την αποθήκευση των προϊόντων κρέατος στο μισό.
Πριν καταψύξετε ολόκληρο το κοτόπουλο, τα εντόσθια πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό, καθώς το κοτόπουλο και τα εντόσθια έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής.
Η συσκευασία στην οποία θα αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να είναι αεροστεγής.
Τα βακτήρια δεν καταστρέφονται σε κατεψυγμένα τρόφιμα
Υπάρχει ένας μύθος ότι η κατάψυξη μπορεί να σκοτώσει βακτήρια που προκαλούν ασθένειες, αλλά οι επιστήμονες το έχουν αντικρούσει από καιρό. Τα ίδια βακτήρια βρέθηκαν στην επιφάνεια φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων, μόνο στη δεύτερη περίπτωση καθίστανται ανενεργά. Με την παρατεταμένη απόψυξη, τα βακτήρια είναι σε θέση να ενεργοποιηθούν και να αναπτυχθούν περαιτέρω, προκαλώντας αλλοίωση του προϊόντος.
Προκειμένου τα βακτήρια να έχουν λιγότερες ευκαιρίες ανάπτυξης, τα τρόφιμα πρέπει να αποψυχθούν σωστά. Για αυτό, τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να αφαιρεθούν από τον καταψύκτη, να τοποθετηθούν σε μια πλάκα και να τοποθετηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου μέχρι να ξεπαγώσουν εντελώς. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η ασφαλέστερη. Η απόψυξη στο ύπαιθρο δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς σε αυτήν την περίπτωση τα βακτήρια μπορούν να ενεργοποιηθούν, ειδικά στο κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα περιέχουν την ίδια ποσότητα βιταμινών με τα φρέσκα
Μια άλλη κοινή παρανόηση είναι ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα χάνουν τις περισσότερες από τις ωφέλιμες βιταμίνες και ουσίες τους. Κάποιος μπορεί να συμφωνήσει και να διαφωνήσει με αυτό. Για παράδειγμα, η κατάψυξη "σοκ" (χρησιμοποιείται σε μεγάλες βιομηχανίες) είναι πραγματικά ικανή να καταστρέψει μια ορισμένη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, αλλά όχι όλα. Αλλά ο καταψύκτης στο σπίτι διατηρεί καθόλου τις περισσότερες βιταμίνες.
Για να είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμα τα προϊόντα από τον καταψύκτη, πρέπει να τα αγοράσετε για κατάψυξη κατά τη διάρκεια της σεζόν (για παράδειγμα, τα χειμερινά φρούτα πιθανότατα θα είναι γεμάτα νιτρικά άλατα και τα καλοκαιρινά δεν θα), και θα ξεπαγώσουν με ατμό μπάνιο, τότε οι απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα δεν θα εξαφανιστούν με νερό …
Τα αποψυγμένα τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου
Η επαναψύξη δεν επιτρέπεται, καθώς αυτό δεν είναι μόνο επιβλαβές, αλλά έχει επίσης ισχυρή επίδραση στη γεύση του φαγητού. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις κατά τις οποίες η απόψυξη συμβαίνει ανεξάρτητα από το άτομο (για παράδειγμα, όταν υπάρχει διακοπή ρεύματος στο σπίτι). Σε αυτήν την περίπτωση, είναι αποδεκτό εάν το προϊόν έχει μείνει στον αέρα για 2 ώρες πριν επιστρέψει στον καταψύκτη. Η εξαίρεση είναι το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά, αυτά τα προϊόντα μαγειρεύονται καλύτερα αμέσως.
Δεν μπορούν να καταψυχθούν όλα τα τρόφιμα
Πιστεύεται ότι μπορείτε να παγώσετε οτιδήποτε, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Υπάρχει μια λίστα με τρόφιμα που δεν μπορούν να καταψυχθούν:
- Αυγά με κέλυφος. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να παγώσετε τα αυγά, αλλά όχι στο κέλυφος, καθώς το υγρό της πρωτεΐνης διαστέλλεται κατά την κατάψυξη και το κέλυφος σπάει, από το οποίο, κατά την απόψυξη, τα κομμάτια μπορούν να μπουν στο πιάτο. Επίσης, δεν έχει νόημα να παγώσουμε τα βραστά αυγά, καθώς θα γίνουν «ελαστικά». Είναι καλύτερο να παγώσετε τα φρέσκα αυγά σπάζοντάς τα σε ένα δοχείο.
- Προιοντα γαλακτος. Όταν είναι κατεψυγμένο, το γάλα, η ξινή κρέμα, η μαγιονέζα, τα γιαούρτια αλλάζουν τη δομή τους και κυρτώνουν κατά την απόψυξη. Μπορείτε να παγώσετε τέτοια προϊόντα σε περίπτωση που δεν θα χρησιμοποιηθούν στην καθαρή τους μορφή στο μέλλον.
- Μαγειρεμένο φαγητό με ψωμί. Κατά την απόψυξη, το προηγούμενο τραγανό ψωμί θα μετατραπεί σε κουάκερ που δεν είναι ορεκτικό.
- Υδατώδη φρούτα και λαχανικά. Όταν παγώσει, το υγρό σε αυτά τα τρόφιμα κρυσταλλώνεται, το οποίο θα τα μετατρέψει σε μη βρώσιμο πουρέ όταν ξεπαγώσει. Ο κατάλογος αυτών των λαχανικών και φρούτων περιλαμβάνει: κολοκυθάκια, λάχανο, αγγούρια, αχλάδια, μελιτζάνες και μερικά άλλα.
- Τυρί. Κατά την απόψυξη, το τυρί θα χαλαρώσει και θα αρχίσει να διαλύεται σε μικρά κομμάτια.
- Κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Το υγρό θα διογκωθεί όταν παγώσει, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει διάρρηξη του βάζου. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να καθαριστεί μετά από αυτό και ίσως χρειαστεί να πετάξετε άλλα προϊόντα που ήταν δίπλα στο κονσερβοποιημένο φαγητό.
- Αλκοόλ. Τίποτα φοβερό δεν θα συμβεί με δυνατά αλκοολούχα ποτά στον καταψύκτη, αλλά με σαμπάνια, μπύρα, κρασί το ίδιο πράγμα μπορεί να συμβεί με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
- Βραστό ρύζι. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα ρυζιού, τότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, παρά να το παγώσετε, αφού μετά την απόψυξη θα μετατραπεί σε κολλώδες κουάκερ.
Ο καταψύκτης είναι μια πραγματική σωτηρία για τις νοικοκυρές. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια τρόφιμα μπορούν και δεν μπορούν να καταψυχθούν, καθώς και τη διάρκεια ζωής ορισμένων κατεψυγμένων τροφίμων.
