Δεν αρκεί να τηγανίζετε καλά τα ψάρια, αν και δεν είναι εύκολο, πρέπει επίσης να ετοιμάσετε μια εξαιρετική σάλτσα για αυτό. Με αυτό, ακόμη και το πιο συνηθισμένο pollock θα μετατραπεί σε πραγματική γαστρονομική φαντασία, και όλα αυτά χωρίς ειδικά γκουρμέ συστατικά.
Είναι απαραίτητο
- Για ξινή σάλτσα κρέμας:
- - 200 g ξινή κρέμα 20%.
- - 1 αγγούρι τουρσί ή τουρσί
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού τριμμένο
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 20 g άνηθου.
- - άλας;
- Για σάλτσα πατάτας:
- - 3 πατάτες
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 120 ml ελαιόλαδου.
- - 30 ml ξύδι λευκού κρασιού
- - άλας;
- Για κρεμώδη τυρί με μανιτάρια:
- - 5 μεσαία μανιτάρια
- - 1 κρεμμύδι
- - 200 ml κρέμας 10%.
- - 100 g μπλε τυριού, για παράδειγμα, dorblu.
- - 60 g βούτυρο
- - 1/2 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- - 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μοσχοκάρυδο και αποξηραμένο θυμάρι.
- - άλας;
- Για σάλτσα ντομάτας:
- - 500 γραμμάρια ντομάτας
- - 120 ml νερού.
- - 1 πιπεριά τσίλι
- - 20 g κόλιαντρου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- - 3/4 κουτ άλας;
- Για σάλτσα λεμονιού:
- - 200 ml φυτικού ελαίου
- - 50 ml χυμό λεμονιού και ξύδι λευκού κρασιού
- - 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- - 1/2 κουτ μείγμα πιπεριών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε μια λεπτή ξινή κρέμα για τηγανητά ψάρια. Κόψτε το αγγούρι σε μικρά κομμάτια ή τρίψτε το. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και αλέστε σε γουδί ή σε ειδική πρέσα. Κόψτε τον άνηθο ψιλοκομμένα, αφαιρώντας πρώτα τα χοντρά στελέχη από τα κλαδιά. Βάζουμε λαχανικά και βότανα σε ξινή κρέμα, σεζόν με αποξηραμένο ή φρέσκο ξύσμα λεμονιού, αλάτι και χτυπάμε καλά.
Βήμα 2
Φτιάξτε μια αυθεντική τηγανητή σάλτσα πατάτας ψαριού. Τρίψτε σχολαστικά τις πατάτες από βρωμιά, βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν με τη στολή τους. Αφήστε τα ριζικά λαχανικά να κρυώσουν, ξεφλουδίστε απαλά τη φλούδα και συνθλίψτε τους κονδύλους με θρυμματισμό ή μπλέντερ έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό, συνθλίψτε με οποιονδήποτε τρόπο σε ένα gruel και προσθέστε στον πουρέ. Αραιώστε το με ένα μείγμα ελαιολάδου και ξιδιού και προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Βήμα 3
Σιγοβράστε μια υπέροχη κρεμώδη σάλτσα τυριών με μανιτάρια για τηγανητά ψάρια. Ρίχνουμε το λάδι από το τηγάνι στο οποίο τηγανίζονται τα ψάρια σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το πουκάμισο από το κρεμμύδι, κόψτε σε κύβους και καφέ μέχρι να ροδίσει. Κόψτε τα μανιτάρια κατά μήκος σε φέτες, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το κομμένο βούτυρο, την κρέμα και το ευγενές τυρί εκεί. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα έως ότου έχει συνοχή με gooey. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με πιπέρι, μοσχοκάρυδο, θυμάρι και αλάτι όπως απαιτείται.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε ζεστή σάλτσα ντομάτας για τηγανητά ψάρια. Τοποθετήστε τα τεταρτημόρια της ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε σε υψηλή φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε τα λαχανικά για 15 λεπτά. Ψύξτε την προκύπτουσα ημι-υγρή μάζα και τρίψτε την με λεπτό κόσκινο. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι τσίλι, τρίψτε, αλέστε με κόλιανδρο και αλάτι και ανακατέψτε με τοματοπολτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο και λίγο περισσότερο αλάτι εάν δεν είναι αρκετό.
Βήμα 5
Συνδυάστε το χυμό λεμονιού με ξύδι σε ένα γυάλινο βάζο για μια απλή σάλτσα λεμονιού για τηγανητά ψάρια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπεριές και αφήστε κάτω από το καπάκι μέχρι να διαλυθούν τα χύμα προϊόντα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μπολ, κλείστε ξανά καλά και ανακινήστε αρκετές φορές.
