Ο κυπρίνος ψήνεται στο φούρνο, τηγανίζεται, βράζεται ή μαγειρεύεται. Αυτό το ψάρι σερβίρεται καλύτερα με μια καυτή ή κρύα σάλτσα, όπως κινεζική γλυκόξινη ή τρυφερή κρεμώδη, καρυδιά, ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας.
Ξινή σάλτσα κρέμας
Για να φτιάξετε ξινή κρέμα, θα χρειαστείτε: 200 g ξινή κρέμα, 5 σκελίδες σκόρδο, άνηθο, μαϊντανό, 20-30 g ρίζας τζίντζερ, ξύσμα ενός λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Πρώτα, χτυπήστε την ξινή κρέμα με μαύρο πιπέρι και αλάτι, στη συνέχεια τρίψτε το τζίντζερ και το ξύσμα λεμονιού σε ένα τρίφτη. Τα πράσινα άνηθο και μαϊντανό πρέπει να τεμαχίζονται μαζί με το σκόρδο, μετά το οποίο όλα πρέπει να αναμιγνύονται με ξινή κρέμα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Γλυκόξινη σάλτσα
Για να φτιάξετε μια γλυκόξινη σάλτσα για κυπρίνο, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη και λευκό κρασί, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ, 150 ml νερό και 2 κουταλιές της σούπας σόγιας, τοματοπολτός και ζάχαρη.
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί, την πάστα ντομάτας και το ξύδι μήλου μηλίτη και μετά προσθέστε νερό, ζάχαρη και λίγο αλάτι Κόβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο ενός μπολ σε αυτό και αφήστε το μείγμα να βράσει. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα παχύτερη με άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό.
Σάλτσα κρέμα
Για τηγανητό ή βραστό κυπρίνο, μπορείτε να προετοιμάσετε μια σάλτσα από 200 γραμμάρια βουτύρου, 4 μεγάλα κρεμμύδια και 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας κουρκούμη στο μείγμα. Κόβουμε το κρεμμύδι και μετά σοτάρουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, βάλτε ξινή κρέμα και κουρκούμη. Ο κυπρίνος χύνεται με έτοιμη σάλτσα και σερβίρεται.
Σάλτσα ντομάτας
Ο κυπρίνος πηγαίνει καλά με φρέσκια σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε 4 μεγάλα κρεμμύδια, τα κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πάστα τομάτας, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα συνεχίζεται να τηγανίζει για περίπου 3 λεπτά και μετά η σάλτσα απλώνεται πάνω στο μαγειρεμένο ψάρι.
Σάλτσα φυστικιών
Για να προετοιμάσετε την αρχική σάλτσα καρυδιών, πρέπει να πάρετε μισό ποτήρι αποφλοιωμένα καρύδια, μαϊντανό, 1 κρεμμύδι, μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και 3% ξύδι, καθώς και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και 2 σκελίδες σκόρδο. Πρώτον, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανίζεται σε βούτυρο, μετά το οποίο προστίθεται αλεύρι, αραιώνεται με νερό ή ζωμό ψαριού και βράζεται καλά. Η σάλτσα είναι γεμάτη με θρυμματισμένο σκόρδο, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύδι. Το μαγειρεμένο ψάρι χύνεται με καυτή σάλτσα και ψύχεται. Το πιάτο σερβίρεται κρύο.
