Τα ψητά λαχανικά είναι ένα νόστιμο, απλό πιάτο που σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε σημαντικά το μενού. Μπορεί να περιλαμβάνει εποχιακά, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, συμπληρωμένα με βότανα, μπαχαρικά, σάλτσες και ζωμό. Μετά το ψήσιμο και το ψήσιμο, το μείγμα αποκτά πλούσια γεύση και άρωμα. Το μείγμα λαχανικών σερβίρεται ως πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Ψητά λαχανικά το καλοκαίρι με βόειο κρέας: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Στην εποχή των λαχανικών, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πλούσιο πιάτο πολλών συστατικών με άπαχο κρέας. Το ψητό φαίνεται εντυπωσιακό στις φωτογραφίες και αξίζει τον κόπο για το γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να το φάτε αμέσως μετά το μαγείρεμα, αλλά το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς προβλήματα και να ζεσταθεί πριν το σερβίρετε. Εάν είναι επιθυμητό, ψιλοκομμένο σκόρδο μπορεί να συμπεριληφθεί στο ψητό και μέρος του βοείου κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί με περισσότερο λιπαρό και τρυφερό χοιρινό.
Συστατικά:
- 900 g πολτού βοείου κρέατος.
- 1 κιλό πατάτες
- 400 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 300 γρ. Μελιτζάνα
- 400 g γλυκό πιπέρι;
- 600 g ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
- 300 g ντομάτας στο δικό τους χυμό (μπορούν να αντικατασταθούν με τοματοπολτό).
- 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
- 1 μάτσο βασιλικό
- 1 καυτή κόκκινη πιπεριά
- 1 κουτάλι λαρδί.
- μαϊντανό και άνηθο
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες, κόψτε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το λαρδί σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε, κόψτε σε φέτες και πασπαλίστε με αλάτι. Μετά από 15 λεπτά, ξεφλουδίστε, τηγανίστε τα λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Μην προσθέτετε πολύ λάδι · οι ωμές μελιτζάνες απορροφούν πολύ γρήγορα το λίπος.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε φέτες. Κόβουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε το δέρμα. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από σπόρους και μίσχους, κόψτε σε δαχτυλίδια. Βάζουμε κρεμμύδια, πατάτες, πιπεριές, βότανα, μελιτζάνες, ντομάτες σε ένα τηγάνι για κρέας. Βάζουμε σε υψηλή φωτιά και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό. Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για 50-60 λεπτά έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν. Όταν το ψητό είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε τη φωτιά, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά. Τακτοποιήστε σε προθερμασμένα πιάτα και σερβίρετε.
Εξωτικό πράσινο ψητό λαχανικών
Τα ψητά πράσινα λαχανικά είναι πολύ υγιή, συμπληρώνουν τέλεια το κρέας που ψήνεται στο φούρνο ή στη σχάρα. Οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την εποχή και τις προσωπικές προτιμήσεις. Εάν δεν είναι διαθέσιμα φρέσκα λαχανικά, τα φρέσκα κατεψυγμένα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι χαμηλή, οπότε το ψητό είναι αρκετά κατάλληλο για διαιτητικά γεύματα.
Συστατικά:
- 100 g κουνουπιδιού.
- 100 g αρακά σε λοβό.
- 1 πράσινη καυτερή πιπεριά
- 100 g πράσινα σπαράγγια.
- 2 φτερά κρεμμύδια.
- 300 ml ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα τσίλι (μπορεί να αντικατασταθεί με όσπρια)
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού.
Πλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε τα, κόψτε τα διαγώνια σε κομμάτια μήκους 7-8 εκ. Όσο πιο λεία είναι οι φέτες, τόσο πιο όμορφο φαίνεται το τελικό πιάτο. Ξεφλουδίστε καυτές πιπεριές από σπόρους, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
Ανακατέψτε το καλαμπόκι με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζωμός. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε ένα βαθύ τηγάνι και βράζουμε. Βάζουμε τα λαχανικά, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε λίγο αλάτι, ανακατέψτε, αφαιρέστε το μείγμα λαχανικών από το ζωμό και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Προσθέστε αραιωμένο άμυλο και σάλτσα τσίλι στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η σάλτσα πυκνώσει, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Το κύριο κόλπο είναι να διατηρείτε τα λαχανικά τραγανά, θερμαίνοντάς τα καλά. Τοποθετήστε το ψητό σε προθερμασμένα μπολ, σερβίρετε αμέσως, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το καλύτερο συνοδευτικό είναι το αποξηραμένο άσπρο ψωμί και το ελαφρύ, καλά παγωμένο ροζέ κρασί.
Ανακατέψτε τα τηγανητά με χυλοπίτες: βήμα προς βήμα
Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά θα προσθέσουν γεύση στο πιάτο σας. Πρέπει να συμπληρώνονται με σπιτική σάλτσα. Παρά την πολύπλοκη σύνθεση, γίνεται αρκετά γρήγορα και πηγαίνει καλά όχι μόνο με λαχανικά, αλλά και με οποιοδήποτε κρέας.
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια χυλοπίτες αυγών
- 1 γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 1 γλυκό πράσινο πιπέρι
- 425 κονσερβοποιημένα αυτιά καλαμποκιού.
- 225 μικρή σκουός
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άοσμο φυτικό έλαιο ·
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια?
- άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σησαμέλαιο;
- 225 g κονσερβοποιημένα σπαράγγια.
- Για τη σάλτσα:
- 225 g κονσερβοποιημένου ανανά με χυμό.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη;
- 0,5 κουτ άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.
Βράζουμε τα φιδέ με αλατισμένο νερό, ρίχνουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με βραστό νερό. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει, βάλτε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το σησαμέλαιο, ανακινήστε καλά και αφήστε το ζεστό.
Κόβουμε την κολοκύνθη σε κομμάτια, λευκαίνουμε σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Σπόροι πιπεριού, κομμένοι σε διαμάντια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε σκουός, πιπεριές, βλαστούς σπαραγγιού, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά.
Προετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας χυμό ανανά, σάλτσα σόγιας, τοματοπολτό, ξίδι κρασιού, άμυλο, ζάχαρη, αλάτι. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τους κονσέρβες ανανά, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Βάλτε τα χυλοπίτες στα πιάτα, τοποθετήστε το ψητό λαχανικών στην κορυφή, ρίξτε τη σάλτσα σε κάθε μερίδα. Σερβίρετε αμέσως.
Μεσογειακά κολοκύθια: κομψό και νόστιμο
Όλοι οι γνώστες των πιάτων λαχανικών θα λατρέψουν κολοκυθάκια ιταλικού στιλ μαγειρεμένα με βότανα. Μπορούν να σερβιριστούν ως ζεστό σνακ ή ως συνοδευτικό με παϊδάκια. Τα ζαχαρωμένα αμύγδαλα θα δώσουν την αρχική γεύση του μείγματος λαχανικών.
Συστατικά:
- 450 γραμμάρια φρέσκια κρεμώδη ντομάτα.
- 2 μικρά κρεμμύδια.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 450 γραμμάρια κολοκυθάκια.
- 125 ml ζωμό κοτόπουλου.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 75 γρ. Ζαχαρωμένα αμύγδαλα.
- ένα μάτσο φρέσκο μαντζουράνα ή ρίγανη.
Κόψτε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε λεπτούς κύκλους, κόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα πικάντικα βότανα. Κόψτε τις ντομάτες σταυρωτά, τοποθετήστε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, αφαιρέστε, αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάζουμε τα κολοκυθάκια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τετάρτα ντομάτας και κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε λαχανικά με ρίγανη ή μαντζουράνα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε το μείγμα έως ότου τα κολοκυθάκια μαλακά.
Ρίχνουμε τα ζαχαρωμένα αμύγδαλα στο τηγάνι, ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε ζεστά πιάτα. Σερβίρετε με φρυγανισμένο άσπρο ψωμί, ψητά κρέατα ή πράσινη σαλάτα.
Κολοκύθα ψητό: Φθινοπωρινή επιλογή
Ένα αυθεντικό λαμπερό πορτοκαλί γαρνιτούρα μπορεί να γίνει από κολοκύθα. Η γλυκιά γεύση του λαχανικού ξεκινά από πράσινες ελιές και η ρίγανη θα προσθέσει ένα λεπτό άρωμα. Η ψητή κολοκύθα μπορεί να σερβιριστεί με βραστό ή στον ατμό κοτόπουλο, καθώς και ψητά ψάρια.
Συστατικά:
- 1 κιλό κολοκύθα;
- 2 χούφτες ελιές
- ένα μάτσο φρέσκα βότανα (σέλινο, μαϊντανό)
- φρέσκια ή αποξηραμένη ρίγανη
- ελαιόλαδο;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε την κολοκύθα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε μεσαίου μεγέθους κύβους, τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Για να αποφευχθεί το κάψιμο του ψητού, ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Όταν τα κομμάτια κολοκύθας ροδίσουν και μαλακά, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίγανη και ελιές στο τηγάνι. Ανακατέψτε, τηγανίστε τα πάντα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Τακτοποιήστε το ψητό σε ζεστά πιάτα, πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
