Αυτό το κέικ ονομάζεται "Victoria Sponge Cake" για έναν λόγο, επειδή τα μπισκότα αποδεικνύονται πραγματικά πολύ ευαίσθητα και πορώδη - σαν ένα σφουγγάρι!
Είναι απαραίτητο
- Κέικ (διάμετρος μούχλας 24 cm):
- - 315 g βούτυρο.
- - 315 g αλεύρι σίτου.
- - 315 g ζάχαρης άχνη.
- - 240 g αυγά
- - 1 μεγάλο λεμόνι.
- Πλήρωση:
- - 350 g φρέσκων μούρων
- - 210 g της αγαπημένης σας μαρμελάδας.
- - 350 γραμμάρια βαριάς κρέμας
- - 1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
- - ζάχαρη άχνη για γεύση (~ 35-40 g).
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάστε 2 καλούπια με διάμετρο 24 cm, λαδώνοντας τα με βούτυρο και ξεσκονίζοντας ελαφρά με αλεύρι. Φυσικά, εάν δεν έχετε διαθέσιμα δύο κουτιά του ίδιου μεγέθους, μπορείτε να ψήσετε τα κέικ ένα-ένα!
Βήμα 2
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μαλακώσει. Ανακατέψτε το με προσθήκη ζάχαρης έως ότου επιτευχθεί μια λευκή αφράτη μάζα. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά τα συστατικά κάθε φορά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι χρησιμοποιώντας τρίφτη.
Βήμα 4
Πιέστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε με το ξύσμα. Προσθέστε ξηρό σε υγρό μείγμα, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη, χωρίστε στα μισά και τοποθετήστε τα σε καλούπια. Βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 20-25 λεπτά: τα κέικ πρέπει να γίνουν χρυσά καφέ
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα έτοιμα μπισκότα από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά στα καλούπια. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα για να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
Βήμα 6
Ενώ τα κέικ κρυώνουν, κόψτε φρέσκα μούρα.
Βήμα 7
Βάζουμε τη μαρμελάδα σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μούρα σε αυτό και ανακατέψτε απαλά (προσπαθήστε να μην μετατρέψετε τα πάντα σε κουάκερ!).
Βήμα 8
Χτυπήστε ελαφρά την παγωμένη κρέμα με βανίλια και ζάχαρη άχνη για να σχηματίσετε απαλές κορυφές.
Βήμα 9
Το τελευταίο βήμα είναι η συναρμολόγηση του κέικ! Βάλτε το γέμισμα μούρων στην πρώτη κρούστα, βάλτε ένα στρώμα σαντιγί στην κορυφή, καλύψτε με το δεύτερο μπισκότο και διακοσμήστε, αν θέλετε, με ζάχαρη άχνη!
