Η ιαπωνική κουζίνα ήταν από καιρό δημοφιλής σε όλο τον κόσμο και η Ρωσία δεν αποτελεί εξαίρεση. Κρίνοντας όμως από το αυξανόμενο δίκτυο καφέ και εστιατορίων που προσφέρουν ιαπωνική κουζίνα, ο αριθμός των οπαδών της συνεχίζει να αυξάνεται σταθερά. Η επιθυμία των νοικοκυρών να μαγειρεύουν ιαπωνικό φαγητό στο σπίτι, με τα χέρια τους, αυξάνεται επίσης. Όλα όσα χρειάζεστε για οικιακά ρολά μπορούν να αγοραστούν σε συνηθισμένες υπεραγορές. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι και ψωμάκια είναι μια ξεχωριστή ερώτηση.
Είναι απαραίτητο
-
- ρύζι
- νερό
- χοντρό ταψί
- ξύλινο (ή απλό) μπολ
- ανάδευση κουπί
- ξύδι ρυζιού
- άλας
- ζάχαρη
Οδηγίες
Βήμα 1
Σηκώστε πρώτα το ρύζι. Για αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες ιαπωνικού ρυζιού, για παράδειγμα, nishiki. Αυτές οι ποικιλίες διαφέρουν από τις ασιατικές, όχι μόνο σε σχήμα - είναι στρογγυλές - αλλά και στο επίπεδο υγρασίας, κολλώδους, γλυκύτητας των κόκκων. Οι ιαπωνικές ποικιλίες ρυζιού μορφοποιούνται καλά και διαμορφώνονται μετά το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Είναι καλό εάν έχετε μια κουζίνα ή μια κουζίνα ρυζιού, οι οδηγίες για αυτό υποδεικνύουν όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αναλογίες. Αλλά το ρύζι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε κανονική κατσαρόλα. Επιλέξτε μια κατσαρόλα με βαριά τοιχώματα για αυτό, ή τουλάχιστον μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, 3 έως 5 φορές, έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Βυθίστε το ρύζι σε καθαρό νερό για 20-30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό μέσω κόσκινου ή σουρωτήρι. Συνιστάται συχνά το στέγνωμα του ρυζιού - πασπαλίζετε το ρύζι σε στεγνή πετσέτα, βουτά το, αφήστε το να στεγνώσει ελαφρώς. Αυτό θα βοηθήσει το ρύζι να μαγειρέψει ομοιόμορφα. Όμως, όταν χρησιμοποιείτε μια κουζίνα για ρύζι, για παράδειγμα, δεν υπάρχει ανάγκη στεγνώματος, καθώς το εσωτερικό θερμό, και επομένως το ρύζι, θερμαίνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές
Βήμα 4
Διαφορετικές πηγές διαφέρουν ως προς την ποσότητα νερού που απαιτείται για το μαγείρεμα του ρυζιού. Υπάρχουν καλές ενδείξεις ότι το ρύζι nishiki που είναι ήδη εμποτισμένο απαιτεί λιγότερο νερό. Για 1 κιλό ξηρό ρύζι αυτής της ποικιλίας, πάρτε 950 χιλιοστόλιτρα νερού. Το νερό δεν καλύπτει πολύ το στρώμα του ρυζιού. Ρίχνουμε πάνω από το ρύζι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε. Για άλλες ποικιλίες ρυζιού, χρησιμοποιήστε νερό 20% ή 1/5 περισσότερο από το βάρος του πιο ξηρού ρυζιού.
Βήμα 5
Μόλις βράσει το νερό και το επίπεδο του είναι ίσο με το επίπεδο του ρυζιού, καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μην ανοίγετε το καπάκι για τα επόμενα 20-25 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να εξατμιστεί καλά και μπορείτε να παρέμβετε σε αυτήν τη διαδικασία.
Βήμα 6
Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, αφήστε το να κρυώσει. Προετοιμάστε τη σάλτσα ρυζιού αυτή τη στιγμή. Πάρτε 200 ml ξύδι ρυζιού ή ξύδι λευκού κρασιού και προσθέστε 10 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Αφού τοποθετήσετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε μέχρι να διαλυθούν.
Βήμα 7
Το σωστά μαγειρεμένο ρύζι δεν βράζει, δεν είναι υγρό, αλλά κολλά καλά. Εκτελέστε μια σπάτουλα κατά μήκος των πλευρών του τηγανιού, διαχωρίζοντας έτσι το ρύζι από τους τοίχους και τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ευρύχωρο, κατά προτίμηση ξύλινο, μπολ. Το ρύζι θα αναποδογυρίσει ολόκληρο, "πάστα". Περιχύνουμε με σάλτσα ρυζιού. Υπό την επίδραση της σάλτσας, το ρύζι θρυμματίζεται, το χωρίζει μόνο με κινήσεις τεμαχισμού με σπάτουλα και γυρίζει για να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Βήμα 8
Αφήστε το ρύζι να κρυώσει για λίγο και απορροφήστε τη σάλτσα. Μόλις η θερμοκρασία του ρυζιού φτάσει τους 40 ° C, δεν θα κάψει τα χέρια σας, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε σούσι και περιστρεφόμενα ρολά!
