Ένα εντρεκότα ονομάζεται βόειο κρέας στο κόκαλο. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από το ζουμερό και μαλακότερο κρέας που βρίσκεται ανάμεσα στα πλευρά. Αρχικά, αυτό το πιάτο σερβίρεται αποκλειστικά σε γαλλικά εστιατόρια, αν και η συνταγή για την παρασκευή του δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ιδιαίτερα περίπλοκη. Το κύριο πράγμα σε αυτήν τη διαδικασία είναι να γνωρίζουμε κάποια μυστικά, χωρίς την ακριβή τήρηση των οποίων το εξαιρετικό κομμάτι κρέατος θα γίνει ξηρό και άγευστο.
Entrecote και χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του
Το Entrecote είναι ένα ειδικό, εξαιρετικά λεπτό και εκπληκτικά νόστιμο μέρος ολόκληρου του σφαγίου βοείου κρέατος. Το ίδιο το όνομα "entrecote" είναι γαλλικής προέλευσης, μεταφρασμένο κυριολεκτικά σημαίνει - "ανάμεσα στο πλευρό". Αυτό δεν είναι τυχαίο, επειδή σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις, το κρέας που προορίζεται για αυτό το πιάτο λαμβάνεται από το τμήμα του σφαγίου που βρίσκεται μεταξύ της κορυφογραμμής και των πλευρών. Αρχικά, μόνο βοδινό κρέας χρησιμοποιήθηκε για το σκοπό αυτό, και αυτό ήταν απαραίτητα το μέρος που βρίσκεται μεταξύ του ένατου και του δέκατου πλευράς.
Η ιστορία του πιάτου ξεκίνησε από τη στιγμή που πριν από πολύ καιρό ένας Γάλλος σεφ, ο οποίος υπηρέτησε στην αυλή του βασιλιά, εφευρέθηκε μια άνευ προηγουμένου μέθοδο επεξεργασίας βοείου κρέατος στα οστά. Δηλαδή, υπέβαλε τα κομμάτια σε προκαταρκτική μαρινάρισμα, γεγονός που τα έκανε εκπληκτικά νόστιμα.
Σήμερα ο κόσμος έχει αλλάξει και οι ειδικοί μαγειρικής σε όλο τον κόσμο δεν διστάζουν να χρησιμοποιούν όχι μόνο βόειο κρέας για εντρεκότα, αλλά και μοσχάρι, χοιρινό και αρνί. Αναμφίβολα, κάθε ένα αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά είναι ακόμα δύσκολο για αυτούς να ανταγωνιστούν με το βόειο κρέας. Επιπλέον, το κρέας σε αυτό το συγκεκριμένο μέρος είναι ασυνήθιστα τρυφερό, γιατί ένα γρήγορο τηγάνισμα είναι αρκετά, δεν χρειάζεται περαιτέρω στιφάδο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κρέας κτυπιέται ελαφρώς πριν το τηγανίσει, και για να δώσει στο κομμάτι ακόμη μεγαλύτερη απαλότητα, υποβάλλεται σε επεξεργασία με ειδικά διαλύματα μαλακώματος. Δεν πρέπει να το χτυπάτε σκληρά - τελικά, ο σκοπός αυτής της διαδικασίας δεν είναι να κάνετε μια μπριζόλα, αλλά μόνο να μαλακώσετε τις ίνες του κρέατος. Το μέγεθος μιας ιδανικής μπριζόλας δεν πρέπει να υπερβαίνει το μήκος της παλάμης μιας γυναίκας.
Οποιοδήποτε, ακόμη και τέλειο κομμάτι κρέατος πρέπει να μαριναριστεί. Επιπλέον, το βόειο κρέας - έχει μια μάλλον πυκνή δομή. Για να γίνει αυτό, πλένεται και στεγνώνει σε χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια χτύπησαν λίγο με ένα ειδικό σφυρί κουζίνας. Το έτοιμο εντρεκότ τρίβεται καλά με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού, σκόρδου και των αγαπημένων σας μπαχαρικών. Καλό είναι να ξαπλώνει σε μια παρόμοια μαρινάδα όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 3 ώρες.
Εάν το κρέας σας προέρχεται από τον καταψύκτη, περιμένετε μέχρι να αποψυχθεί πλήρως πριν μαρινάρετε. Οι εντρεκότες κόβονται μόνο στις ίνες και το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm.
- Η μαρινάδα μπορεί να είναι είτε η απλούστερη από ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, ή πιο σύνθετη στη σύνθεση. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μικρά κομμάτια φύλλων δάφνης, μοσχοκάρυδο, λίγο κρασί ή μπύρα σε αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, το υγρό πρέπει να λαμβάνεται κατά τον υπολογισμό ενός πλήρους ποτηριού ανά χιλιόγραμμο κρέατος.
- Μια εξαιρετική μαρινάδα λαμβάνεται από ένα διάλυμα που αποτελείται από ένα λίτρο νερού, το χυμό μισού λεμονιού, μισό ποτήρι ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πρέπει να διατηρήσετε το βόειο κρέας σε αυτό για τουλάχιστον δύο ώρες.
- Ένα απλό διάλυμα ελαιολάδου που περιέχει σάλτσα σόγιας, ξύδι κόκκινου κρασιού, καυτή σάλτσα, μουστάρδα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Λίγο πριν βυθίσετε το βόειο κρέας σε αυτό, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 5-6 ώρες.
- Η μπριζόλα μαριναρισμένη στο μαρινάρισμα μελιού αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το μέλι, το λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι. Προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι και μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Η φρέσκια μαρινάδα ντομάτας κάνει επίσης το κρέας πολύ πρωτότυπο στη γεύση. Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους, αλέστε τις ντομάτες σε βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα ποτήρι λευκό κρασί, αλάτι και μπαχαρικά και εμποτίστε το κρέας για δύο ώρες.
Πώς να τηγανίζετε το entrecote σε ένα τηγάνι
Το εντρεκότ τηγανίζεται σε καθαρό φυτικό έλαιο ή στο μείγμα του με βούτυρο. Προκειμένου το κρέας να σχηματίσει γρήγορα μια ορεκτική κρούστα και όλοι οι χυμοί να παραμείνουν μέσα, πρέπει να τηγανιστεί σε μια αρκετά υψηλή φωτιά. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρέψετε το κρέας από τη μία πλευρά και μετά από αυτό αναποδογυρίζεται και τηγανίζεται για την ίδια ποσότητα.
Για να μαγειρέψετε entrecote σε ένα τηγάνι, πάρτε ένα κομμάτι πάχους όχι μεγαλύτερο από τρία εκατοστά. Θα πάρει περίπου μισό κιλό κρέας - αυτό είναι διπλό.
Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό ή φυτικό λάδι και βούτυρο στο τηγάνι. Εάν το τηγάνι σας έχει αντικολλητική επίστρωση, μπορείτε απλά να το λιπαίνετε γενναιόδωρα πριν το μαγείρεμα.
Στεγνώστε ένα κομμάτι βόειο κρέας και τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση φρέσκο αλεσμένο). Όλα τα μπαχαρικά λαμβάνονται σύμφωνα με το γούστο σας, εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο πικάντικο πιάτο - πάρτε περισσότερο πιπέρι.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πιρούνι κατά το τηγάνισμα - πιθανότατα έχετε ειδικές λαβίδες κουζίνας ή μια συνηθισμένη σπάτουλα.
Πριν το σερβίρετε, το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να ξεκουραστεί λίγο, αφήστε το για λίγα λεπτά απλώς για να ξαπλώσει για να φτάσει.
Βόειο κρέας ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Οι φούρνοι με μπισκότα είναι ιδιαίτερα τρυφεροί και ζουμεροί. Για να μην στεγνώσει το κρέας, τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
Θα χρειαστείτε:
- Βόειο κρέας - ½ kg;
- Τελειωμένο κοκκώδες μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Χυμός λεμονιού - 20 γρ.
- Σάλτσα σόγιας και μέλι - 5g το καθένα
- Αλάτι, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
Ένα κομμάτι κρέας, που είχε προηγουμένως πλυθεί και στεγνώσει, τρίψτε προσεκτικά με ένα μείγμα μουστάρδας, μελιού, χυμού λεμονιού και μπαχαρικών. Θα πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα φύλλο αλουμινίου και τυλίξτε το καλά, ώστε το κρέας να διατηρήσει τη γεύση και το χυμό του. Πρέπει να το τυλίξετε έτσι ώστε να μπορείτε να το ανοίξετε από πάνω.
Τοποθετήστε το εντρεκότ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό κρέατος πάνω στο πιάτο και τηγανίστε λίγο περισσότερο.
Πώς να φτιάξετε entrecote σε ένα μανίκι ψησίματος
Τι να μαγειρέψετε το πιάτο που θα χρειαστείτε:
- Κρέας στο οστό - ένα κομμάτι οποιουδήποτε μεγέθους.
- Έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ελαιόλαδο (λαχανικά) - 2 κουταλιές της σούπας.
- Χυμός από μισό λεμόνι.
- Σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
Απλώστε το εντρεκότ με μουστάρδα και ψύξτε για μία ώρα. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να μαλακώσει το καρύκευμα, ακόμη και όχι το νεαρό βόειο κρέας.
Ξεπλύνετε το έτοιμο κομμάτι και στεγνώστε το σε χαρτοπετσέτα. Ρίξτε το με χυμό λεμονιού, λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο λαδιού, αλλά το ελαιόλαδο θεωρείται η ιδανική επιλογή). Σε αυτήν την περίπτωση, το λάδι χρησιμεύει ως ένα είδος αγωγού μπαχαρικών σε ίνες κρέατος και προσθέτει απαλότητα σε ένα κομμάτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, τρίβουμε καλά. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και πασπαλίστε το κομμάτι μαζί τους.
Αφήστε το κρέας να μαρινάρεται για 15 λεπτά, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μανίκι και βάλτε το στο φούρνο για μία ώρα και μισή έως δύο ώρες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του εντρεκότ.
Το πιάτο σερβίρεται με διάφορες σάλτσες: πουρέ πατάτας, βραστές ολόκληρες πατάτες ή σαλάτα λαχανικών είναι τέλεια ως συνοδευτικό.
Βρετανικό στυλ εντρεπόμενου
Αυτή είναι μια πραγματικά γαλλική συνταγή - το κρέας αποδεικνύεται απλώς εξαιρετικό.
Θα χρειαστείτε:
- Κρέας - 600 γρ.
- Βούτυρο - 50 γρ.
- Κρεμμύδι βολβού - 50 γρ.
- Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό.
Πώς να μαγειρέψω:
Χτυπήστε ελαφρά τα κομμάτια κρέατος και μαρινάρετε σε ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Περιχύνουμε με λίγο λάδι και αφήστε το να καθίσει για λίγο.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε πολύ γρήγορα το ικρέτο σε υψηλή φωτιά, έτσι ώστε να έχει μια ορεκτική χρυσή καστανή κρούστα, αλλά στο εσωτερικό του παραμένει άψητο.
Βάλτε βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένο κρεμμύδι σε ένα βαθύ πιάτο. Τοποθετήστε το τηγανητό κρέας στην κορυφή και καλύψτε με μια ανάποδη πλάκα. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα μεγαλύτερο δοχείο στο υδατόλουτρο. Θα χρειαστούν περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας.
Το Breton entrecote ταιριάζει καλά με πουρέ πατάτας. Βάλτε μια ωραία πουρέ πατάτας σε ένα επίπεδο πιάτο, ένα κομμάτι κρέας σε αυτό και ρίξτε τα πάντα με το χυμό που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βόειο κρέας με μήλα και κρεμμύδια
Αν θέλετε ποικιλία, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μια ενδιαφέρουσα συνταγή για κρέας με μήλα και κρεμμύδια - θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Θα χρειαστείτε:
- Κρέας - 1, 3 κιλά
- Κρεμμύδι - 1 μεγάλο
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Σκόρδο ή σκόνη σκόρδου για γεύση
- Σάλτσα σόγιας - ½ κουταλιά της σούπας
- Worcestershire και Browning σάλτσες για γεύση?
- Άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Για γαρνίρισμα 4-5 μήλων.
Να προετοιμαστούμε:
Τηγανίστε τη μπριζόλα σε κάθε πλευρά με ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, βάλτε το στη σόμπα.
Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, αλατοπιπερώστε την εποχή, προσθέστε σκόνη σκόρδου ή κιμά φρέσκο σκόρδο.
Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μήλα πάνω από το κρέας. Πρέπει να μαγειρέψετε κάτω από το καπάκι με τη χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρέστε το μαγειρεμένο μπισκότο σε ένα πιάτο και αφήστε το για 15 λεπτά, μετά το οποίο το βόειο κρέας είναι έτοιμο για φέτες.
Στραγγίξτε το υγρό που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια του ραψίματος και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Κατά όγκο, πρέπει να απομένουν περίπου δύο ποτήρια υγρού.
Ρίχνουμε το άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό και τη σάλτσα Browning στο υγρό. Σιγοβράζουμε όλα μέχρι να παχυνθούν.
Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες και σερβίρουμε με μήλα και κρεμμύδια.
Είναι εύκολο και γρήγορο να ετοιμάσετε ένα τέτοιο μπισκότο και να το δοκιμάσετε μπορεί να γίνει το κύριο πιάτο μιας γιορτής.
Airfryer βόειο κρέας
Για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, το βόειο κρέας πρέπει να αποψυχθεί πλήρως, ένα κατεψυγμένο κομμάτι θα αναιρέσει όλες τις προσπάθειές σας.
Για δύο μερίδες θα χρειαστείτε:
- Βόειο κρέας - 400 γρ.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 50 γρ.
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπαχαρικά για κρέας, λυκίσκος-suneli.
Πλύνετε και στεγνώστε το βόειο κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με αλάτι, μια κουταλιά βούτυρο, σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα και βυθίστε το κρέας σε αυτό για ένα τέταρτο της ώρας. Περιστρέψτε τα κομμάτια περιοδικά.
Προθερμάνετε το αεροπλάνο στο σπίτι σας με βούτυρο. Τηγανίστε τις μπριζόλες σε ένα μείγμα διαφορετικών λαδιών για περίπου 5-7 λεπτά, ακολουθώντας τις οδηγίες και τις συστάσεις της συσκευής σας.
Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε το κρέας για ετοιμότητα είναι με μια οδοντογλυφίδα. Απλά τρυπήστε απαλά τη μπριζόλα και παρακολουθήστε το υγρό να βγαίνει από αυτήν. Αν είναι ροζ, τότε το κρέας δεν είναι έτοιμο και αν είναι διαφανές, τότε μπορεί να καταναλωθεί.
Βοδινό κρέας σε αργή κουζίνα
Αυτή είναι μια πολύ απλή και ενδιαφέρουσα συνταγή για σπιτικό εντρεκότα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε και στεγνώστε 2 κομμάτια κρέατος 200 γραμμάρια το καθένα, αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες φλέβας. Τρίψτε τα με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Θυμηθείτε να λαδώσετε το βόειο κρέας και στις δύο πλευρές με λάδι, αφήνοντάς το εκεί για 20 λεπτά.
Γυρίστε το multicooker στη λειτουργία τηγανίσματος, προσθέστε μερικές κουταλιές φυτικού ελαίου στο μπολ και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά.
Αφού κλείσετε το καπάκι, τηγανίστε το κρέας σε κάθε πλευρά για 4-7 λεπτά.
Στη συνέχεια, αλλάξτε τη συσκευή στη λειτουργία κατάσβεσης, ενεργοποιήστε το χρονοδιακόπτη για ένα τέταρτο της ώρας. Λιπάνετε το εντρεκότ με βούτυρο, καλύψτε το καπάκι και, μετά από 15 λεπτά, γυρίστε το κομμάτι στην άλλη πλευρά. Σιγοβράστε το κρέας στην άλλη πλευρά για άλλα 15 λεπτά.
Πώς να ψήνετε το entrecote σε εξωτερικούς χώρους
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε είδος κρέατος. Και η μπριζόλα μοσχάρι είναι απλά εξαιρετική - το άρωμα του κρέατος συμπληρώνεται από μια λεπτή μυρωδιά από κάρβουνα και καπνό.
Πρώτα ζεστάνετε καλά τη σχάρα σχάρας, βουρτσίζετε με λάδι. Τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιών, τουρσί στην κορυφή και ένα άλλο στρώμα κρεμμυδιού. Η κατανάλωση αυτού του κρεμμυδιού δεν είναι καθόλου απαραίτητη - σκοπός της είναι να δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση, καθώς και να αποτρέψει το κάψιμο του βοείου κρέατος.
Μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως μόλις σβήσει η φωτιά. Η θερμότητα από τα κάρβουνα πρέπει να είναι ακόμα δυνατή αυτή τη στιγμή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε τακτικά τις μπριζόλες με μεταλλικό νερό και αναποδογυρίζουμε τη σχάρα. Το κρέας μαγειρεύεται γρήγορα στη σχάρα, είναι πολύ σημαντικό να μην απομακρυνθείτε από αυτό και να ελέγχετε συνεχώς την ετοιμότητα. Εάν υπερβάλλετε το κρέας στη φωτιά, θα γίνει ξηρό και σκληρό.
Οι έμπειροι σεφ έχουν ένα μυστικό - ρίχνουν κονιάκ στο ενκοκτότ λίγα λεπτά πριν μαγειρευτεί πλήρως. Όταν εξατμιστεί πλήρως, το βόειο κρέας αφαιρείται από τη σχάρα. Το ποτό θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο πιάτο.
