Για να φτιάξετε έναν γευστικό ισχυρό ζωμό βοδινού, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά κομμάτια κρέατος. Το κρέας σούπας έρχεται συνήθως με οστά και συνδετικό ιστό. Εάν το κατεψυγμένο κρέας χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, τότε ο ζωμός θα πρέπει να αποσαφηνιστεί, διαφορετικά θα είναι θολός.
Είναι απαραίτητο
-
- βόειο κρέας με κόκαλο 1 κιλό
- νερό 3 λίτρα
- κρεμμύδια 1 κομμάτι
- καρότα 1 τεμάχιο
- ρίζα μαϊντανού ή σέλινου 20 g
- αλάτι για γεύση
- μαύρο πιπέρι 10 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης 5 τεμάχια
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε φρέσκο κρέας κάτω από κρύα βρύση. Κόβω σε κομμάτια. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε κρύο μέρος για 30 λεπτά για να απελευθερώσετε τους χυμούς κρέατος. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο σε υψηλή φωτιά και αφήστε το καπάκι.
Βήμα 2
Βράζουμε το κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τον προκύπτοντα αφρό. Όταν εξαφανιστεί ο αφρός, καλύψτε το ζωμό με ένα καπάκι και σιγοβράστε. Ο ζωμός πρέπει να βράσει μόλις. Αφαιρέστε το καπάκι περιοδικά και αφαιρέστε το βόειο κρέας από την επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή. Μπορεί να δώσει στο ζωμό μια δυσάρεστη επίγευση. Μεταφέρετε το αποβουτυρωμένο λίπος σε ένα τηγάνι στο οποίο θα τηγανίσετε τις ρίζες του ζωμού.
Βήμα 3
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ρίζες δύο ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Εάν χρειάζεστε καφέ ζωμό, στη συνέχεια τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Μαγειρέψτε το ζωμό βοδινού για άλλα σαράντα λεπτά.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το βραστό κρέας από το τηγάνι και στραγγίστε το υγρό μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Εάν θέλετε να πάρετε ένα καθαρό ζωμό, τότε ξεκαθαρίστε το. Βάλτε τον ψυχρό και στραγγισμένο ζωμό στη φωτιά. Ανακατέψτε το ασπράδι σε ένα μπολ, αλλά μην το χτυπήσετε ελαφρά. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό και στραγγίστε ξανά μέσω του τυροκομείου. Το βραστό βόειο κρέας μπορεί να προστεθεί στο ζωμό ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο.
