Το θερινό καλοκαίρι είναι η ώρα για ενεργό κονσερβοποίηση και την έναρξη της επεξεργασίας εποχιακών μούρων, φρούτων, βοτάνων και λαχανικών. Η διατήρηση όσο το δυνατόν πιο νόστιμου φρέσκου φαγητού για το χειμώνα είναι τρομακτικό έργο. Για να το αντιμετωπίσετε, αξίζει να επισημάνετε τα καθήκοντα προτεραιότητας και να παρακολουθήσετε το χρονοδιάγραμμα της έναρξης και του τέλους της σεζόν ενός συγκεκριμένου φρούτου.
Πριν αποφασίσετε τι, πώς και σε ποιες ποσότητες συγκομιδής για το χειμώνα τον Ιούλιο, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικούς παράγοντες: εδαφικό, εποχιακό και καιρό. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζεται από την παρουσία ή την απουσία της δικής τους οικονομίας. Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι μπορούν να συλλέγουν σχεδόν ολόκληρη την παλέτα συγκομιδής φρούτων, ριζών, βοτάνων και μούρων στον ιστότοπό τους. Αλλά οι άνθρωποι που δεν έχουν το δικό τους σπίτι με οικόπεδο έξω από την πόλη θα πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με μόνο προϊόντα που αγοράστηκαν. Και επομένως, να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και προσεκτικοί όταν επιλέγετε πρώτες ύλες για προετοιμασίες για το χειμώνα.
Δεν είναι αρκετό όμως να το μεγαλώσετε σωστά ή να το επιλέξετε στον πάγκο. Είναι απαραίτητο να είμαστε σε θέση να προετοιμάζουμε τρόφιμα, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και φυσικής γεύσης.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι επεξεργασίας. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και δυνατότητες. Έτσι, τα γλυκά φρούτα και τα μούρα μπορούν να αλεσθούν με ζάχαρη, να μετατραπούν σε τσιπς, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδες ή σάλτσες, να μετατραπούν σε μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες, πουρέ πατάτας, κομπόστες, χυμούς ή απλά κατεψυγμένα ολόκληρα ή κομμένα σε μισά, κατάλυμα. Τα λαχανικά, κατά κανόνα, τουρσί, αλατισμένα, κονσερβοποιημένα, τυλίγονται με το δικό τους χυμό ή με τη μορφή σαλάτας, σάλτσες σούπας, χαβιάρι. Τα βότανα μπορούν να ξηρανθούν, να τουρσιά και να καταψυχθούν, να προστεθούν σε χυμούς και κομπόστες.
Στις αρχές Ιουλίου είναι η ώρα για αγιόκλημα στον κήπο. Αυτό το εξαιρετικά υγιές μούρο είναι το πρώτο στη σειρά για επεξεργασία. Ήδη στα μέσα του καλοκαιριού: κεράσια, βατόμουρα, κόκκινα, λευκά και μαύρα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα ωριμάζουν και στο τέλος του μήνα ξεκινά η συλλογή βερίκοκων και φραγκοστάφυλων. Επίσης, αυτή τη στιγμή, μπορείτε να συλλέξετε ζουμερά δαμάσκηνα από κεράσι. Στις αρχές Ιουλίου, μπορείτε να συλλέξετε εξερχόμενες φράουλες, αλλά μόνο εάν ο Ιούνιος δεν ήταν ζεστός και ξηρός. Στις περιοχές των κατοίκων του νότιου τμήματος της χώρας, irga, μουριά, βατόμουρο, gonobol ωριμάζουν? Στο βόρειο τμήμα, τα βατόμουρα και τα βατόμουρα γίνονται η βάση για τη συλλογή του Ιουλίου.
Ο Ιούνιος είναι η παραδοσιακή ώρα για τα πρώτα χόρτα, μαρούλι και ραπανάκια. Αλλά τα μέσα του καλοκαιριού ευχαριστούνται με τις πρώτες συγκομιδές κολοκυθιών, αγγουριών, ντοματών, σκουός, λάχανου και καρότων. Αλλά όλα εξαρτώνται και πάλι από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά: φροντίδα, θερμοκήπιο ή έδαφος, χρόνος και περιοχή φύτευσης. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτή τη στιγμή δεν μπορείτε να υπερβάλλετε τα φρούτα, πρέπει να ελέγχετε τακτικά τις φυτεύσεις και τη συγκομιδή. Στο δεύτερο μισό του μήνα, θα πρέπει να προσέχετε το χειμώνα σκόρδο, λάχανο, φασόλια, πατάτες και αρακά.
Οι σάλτσες σούπας, τα μπιζέλια και τα φασόλια είναι ενεργά κονσέρβες τον Ιούλιο. μαγείρεμα lecho, χαβιάρι σκουός, ντομάτες και αγγούρια, καθώς επίσης και το αλάτισμα. Μπορείτε επίσης να τα τυλίξετε ξεχωριστά ή να κάνετε μια ποικιλία, να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα με τη μορφή σαλάτας ή σνακ. Τα βέλη του σκόρδου πρέπει επίσης να καταψυχθούν για το χειμώνα. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα.
Τον Ιούλιο, ξεκινά ήδη μια άφθονη συγκομιδή βοτάνων, η οποία μπορεί να συγκομιστεί για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Τα βότανα και τα φύλλα για τσάι συνήθως αποξηραίνονται ή ζυμώνονται. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τσάι ιτιάς, φράουλα, σταφίδα, lingonberry, δυόσμο, βάλσαμο λεμονιού, εστραγκόν, λεμονόχορτο κ.λπ. Ο άνηθος, ο μαϊντανός, το οξαλίδα και ο βασιλικός μπορούν να καταψυχθούν, να στεγνώσουν ή να τουρσί. Η τελευταία μέθοδος θεωρείται η πιο προτιμώμενη, καθώς η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών αποθηκεύεται στα βότανα.
Η εποχή των μανιταριών ξεκινά τον Ιούλιο. Ήρθε η ώρα να οπλιστείτε με ό, τι χρειάζεστε και να πάτε στο δάσος για boletus, boletus, chanterelles, boletus και, φυσικά, μανιτάρια πορτσίνι. Ο τρόπος συγκομιδής για κάθε μανιτάρι είναι διαφορετικός. Έτσι, τα chanterelles, για παράδειγμα, δεν μπορούν να καταψυχθούν αμέσως, διαφορετικά θα έχουν πικρή γεύση. Πριν τα στείλετε στον καταψύκτη, πρέπει να βράσουν λίγο. Συνιστάται να μην στεγνώνετε το βούτυρο, αλλά να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι - ξηρά.
Αλλά ό, τι μανιτάρια, φρούτα, μούρα, λαχανικά, βότανα και σε οποιαδήποτε μορφή διατηρούνται για το χειμώνα, θα είναι πάντα μια εξαιρετική προσθήκη στο συνηθισμένο μενού και μια εξαιρετική λιχουδιά στο τραπέζι τις χειμερινές μέρες και βράδια.
