Το αλκ κρέας, όπως και το άλλο παιχνίδι, είναι ένα πολύτιμο και υγιές προϊόν. Αυτό το κρέας δεν αλλοιώνεται από φάρμακα, τεχνητές ορμόνες. Το αλκ κρέας είναι αρκετά σκληρό, επομένως απαιτεί επιπλέον επεξεργασία. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να το διατηρείτε στη μαρινάδα και να γεμίζετε με λαρδί. Αυτή η θεραπεία κάνει την άλκη απαλή και τρυφερή.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό άλκες χωρίς κόκαλα
- 150 g αλατισμένο λαρδί.
- 300 g ξινή κρέμα;
- 100 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 1 κρεμμύδι
- Για τη μαρινάδα:
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- 2 τεμ. δάφνη;
- 10 πιπέρι
- ρίζα μαϊντανού.
- Για το τεστ:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό
- 100 g νερού.
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Άλκες κρέας μαγειρεμένο ολόκληρο κομμάτι
Βράζουμε νερό με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα. Ψύξτε, προσθέστε ξύδι. Βάλτε το κρέας σε μπολ, καλύψτε με κρύα μαρινάδα και βάλτε σε δροσερό μέρος για 4-5 ημέρες. Θυμηθείτε να γυρίζετε το κρέας αλκών καθημερινά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, ξεφλουδίστε τους τένοντες, γεμίστε με λαρδί και αλάτι. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το κρέας στο τηγάνι και προσθέστε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε, βράστε το περιεχόμενο και ρίξτε το στο τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ρίχνοντας πάνω από το χυμό. Κόψτε το τελικό κρέας στις ίνες, δίνοντας το σχήμα ενός ολόκληρου κομματιού. Στη σάλτσα που απομένει από το στιφάδο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ξινή κρέμα, βράστε και ρίξτε το κομμένο κρέας μαζί του.
Βήμα 2
Άλκα κεμπάπ
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 30-40 g, βάλτε σε ένα μπολ και καλύψτε με μαρινάδα. Μουλιάστε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε σουβλάκια και τηγανίστε σε σούβλα ή σχάρα, λιπαίνοντας περιστασιακά τα κομμάτια με ελαιόλαδο ή βούτυρο. Σερβίρετε με ωμά κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια, φρέσκα λαχανικά, πεπόνια, σταφύλια. Μην ξεχνάτε την καυτή ξινή σάλτσα, κατά προτίμηση tkemali ή satsivi.
Βήμα 3
Άλκες μπουλέττες
Περάστε το κρέας και τα κρεμμύδια μέσω της λεπτής σχάρας ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι για γεύση, μαλακό βούτυρο και μισό ποτήρι βραστό νερό στον κιμά που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ζυμώνουμε τα ζυμαρικά με αλεύρι, αυγό και νερό. Προσθέστε ζυμαρικά και μαγειρέψτε ως συνήθως.
Βήμα 4
Άλκες ψητό
Βυθίστε το κρέας σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Πολύ σκοτεινή άλκη μπορεί να χρειαστεί να εμποτιστεί περισσότερο. Στη συνέχεια, στεγνώστε το κρέας και κόψτε σε τετράγωνα 2x2 cm, πάχους 1 cm. Βάλτε αυτά τα κομμάτια σε προθερμασμένο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε λίγο το κρέας, ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα. Όταν βράσει το νερό, αλατίστε το κρέας, προσθέστε σάλτσα ντομάτας και ξινή κρέμα. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό και σιγοβράστε περαιτέρω. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι. Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Σερβίρετε βραστές πατάτες ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό.
