Το Consomé είναι ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας. Πρόκειται για ένα διαυγές ισχυρό ζωμό με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Στην κλασική κουζίνα, αυτό είναι συνήθως ζωμός βοδινού ή κοτόπουλου, αλλά τα εστιατόρια στον κόσμο έχουν προχωρήσει πολύ - προσφέρουν κολοκύθια λαχανικών και φρούτων, διατροφικών, ελαφρών ζωμών ή ακόμη και ζωμού κρασιού.
Καταναλώστε με τάρτες κρεμμυδιού
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού
- 1 ταξιανθία ξηρού άνηθου
- αλάτι, φρέσκο μαϊντανό
Για τάρτες:
- 4 φέτες ψωμί
- 2 κρεμμύδια
- 4 ελιές
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 4 κουταλάκια του γλυκού τυρί
- μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Ξεπλύνετε ένα κομμάτι βοδινού, καλύψτε με κρύο νερό, βάλτε σε υψηλή φωτιά. Περιμένετε να βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε, χωρίς να αφήσετε έντονο βράσιμο. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και τον ξηρό άνηθο στο ζωμό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι για τα τάρτα, κομμένα σε λεπτά δαχτυλίδια Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά, αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε φέτες ψωμί σε ένα ταψί, καλύψτε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, βάλτε την ελιά στην κορυφή. Ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο.
Σουρώνουμε το ζωμό, ρίχνουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Σερβίρετε με τάρτες.
Καταναλώστε με λευκό κρασί
Συστατικά:
- 0,5 λίτρα νερού
- 0,5 λίτρα ξηρού λευκού κρασιού
- 100 γραμμάρια κρεμμύδια
- ένα μάτσο φρέσκα βότανα
- μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρασί και νερό, βάζουμε πικάντικα βότανα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ακάλυπτα. Στη συνέχεια περάστε από κόσκινο. Η κονσόλα με λευκό κρασί είναι έτοιμη, αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί με κρεμμύδια τάρτες.
