Οι κερασιές, όταν μαγειρεύονται σωστά, αποδεικνύονται ασυνήθιστα νόστιμες. Η πλήρωση γλυκών και ξινών μούρων ταιριάζει καλά με κάθε τύπο ζύμης - από κλασική μαγιά έως σφολιάτα και ζαχαροπλαστική. Συνήθως επιλέγονται γλυκά κεράσια για πίτες. Για να μην χύσουν τα φρούτα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και παρακαλώ με τη γεύση τους, οι μάγειρες χρησιμοποιούν μερικά κόλπα.
Ζύμες ζύμης πίτες με φρέσκα κεράσια
Για μια κλασική συνταγή για νόστιμες πίτες μαγιάς με κεράσια, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ζεσταίνετε ένα ποτήρι γάλα στους 35-38 ° και αραιώστε 7 γραμμάρια ενεργής ξηρής μαγιάς σε αυτό. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Μαλακώστε 100 γραμμάρια βουτύρου εκ των προτέρων σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίστε ένα κιλό αλεύρι στο ταμπλό, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση της προκύπτουσας διαφάνειας. Χτυπάμε το αυγό του κοτόπουλου, προσθέτουμε βούτυρο και ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για 5-10 λεπτά και όταν γίνει ελαστική, τοποθετήστε σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι και καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα. Διατηρείται σε ζεστό μέρος μέχρι να ανέβει. Στη συνέχεια χωρίστε σε μέρη, τυλίξτε λουκάνικα από κάθε ένα και κόψτε σε πανομοιότυπα κομμάτια, κενά για πίτες. Τεντώστε τα μικρά κέικ με το χέρι ή ξεδιπλώστε τα με μια πλάστη.
Ξεπλύνετε ένα κιλό φρέσκα κεράσια, στεγνώστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Πασπαλίστε με άμυλο ή σκόνη γάλακτος. Το πυκνωτικό δεν θα αφήσει το χυμό να ρέει όταν, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η ζύμη ζύμης αρχίζει να διογκώνεται, να διογκώνεται, μετατοπίζοντας το περιεχόμενο των πιτών.
Η αναλογία πλήρωσης και ζύμης πρέπει να είναι περίπου 4: 6 ανά 100 γραμμάρια ψημένων προϊόντων και μπορείτε να βάλετε λιγότερα μούρα, αλλά όχι περισσότερα! Βάζουμε τα κεράσια στα κομμάτια της ζύμης, πασπαλίζουμε με μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης και αμέσως τσιμπάμε σφιχτά. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος.
Τοποθετήστε τις πίτες το ένα κοντά στο άλλο, στη συνέχεια καλύψτε με μια υγρή βαμβακερή πετσέτα και αφήστε τη για μισή ώρα. Χτυπήστε το αυγό και καλύψτε το πάνω μέρος των κενών. Ψήνουμε για 35 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Τα αρτοσκευάσματα θα αυξηθούν, θα γίνουν ψηλά και αφράτα, μπορείτε να σπάσετε τον απαιτούμενο αριθμό πίτας στο τραπέζι.
Κερασιές φούρνων φτιαγμένες από ζαχαροπλαστική
Κοσκινίστε 700 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα ταμπλό. Σε αυτό, βάλτε 200 γραμμάρια μαργαρίνης, κομμένα σε κομμάτια και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, ανακατεύοντας με αλεύρι σε ψίχουλα. Συλλέξτε ένα μπιζέλι από το μείγμα που προκύπτει, κάντε μια τρύπα στο κέντρο και ρίξτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα, αφού την σβήσετε με ξύδι.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα, πασπαλίστε με αλεύρι και διπλώστε σε ένα φάκελο. Στη συνέχεια, ανοίξτε το ξανά. Επαναλάβετε αυτούς τους χειρισμούς 15 φορές, ενώ δεν χρειάζεστε πολύ αλεύρι για το ξεσκόνισμα - θα καταναλώνεται μόνο μισό ποτήρι.
Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε η σφολιάτα που ξεδιπλώνεται να μην θερμαίνεται και να μην απελευθερώνει λιωμένη μαργαρίνη. Εάν είναι απαραίτητο, βάλτε το στο ψυγείο για λίγο σε μια πλαστική σακούλα. Κόψτε τα τελειωμένα ζαχαροπλαστικά σε κομμάτια και διατηρήστε επίσης το κρύο, πάρτε για επεξεργασία μόνο σε μερίδες.
Τυλίξτε ένα μέρος της ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα, κομμένο σε τετράγωνα. Πασπαλίζουμε 300 γραμμάρια φρέσκα κεράσια με 80 γραμμάρια αμύλου. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο των κενών, πασπαλίζουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση. Τυλίξτε σφολιάτα, μετακινώντας τις άκρες των κενών στο κέντρο. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, βουρτσίζετε με χτυπημένο ωμό αυγό.
Ψήνουμε στους 200 ° C σε θερμοκρασία φούρνου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι πίτες. Αφαιρέστε τα έτοιμα ψημένα προϊόντα από το φούρνο, λαδώστε τα ζεστά με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μεταφέρετε από ένα ταψί στις πλάκες μόνο μετά την ψύξη.
Πίτες με ζαχαροπλαστική με μαρμελάδα κεράσι
Κοσκινίστε ένα κιλό αλεύρι σίτου, ανακατέψτε με ξηρά συστατικά:
- 280 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 10 γραμμάρια λεπτού αλατιού.
- ένα πακέτο βανίλιας.
Βάλτε ψιλοκομμένο βούτυρο (300 γραμμάρια) στο μπολ μπλέντερ, μετακινηθείτε, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ένα κιλό κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε, προσθέστε 4 κρόκους αυγού ένα κάθε φορά και ζυμώστε ξανά. Αλέθουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει και κρατήστε για λίγο στο ψυγείο σε μεμβράνη.
Ξεδιπλώστε ένα στρώμα ζύμης, χρησιμοποιήστε καλούπια ή ένα ποτήρι για να σχηματίσετε κύκλους. Βάλτε 350 γραμμάρια μαρμελάδα κεράσι σε τμήματα στα κενά, κλείστε σταθερά τις πίτες. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο ταψί, καλύψτε με χτυπημένο αυγό και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει στους 180 ° C. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα ψημένα προϊόντα με ζάχαρη άχνη.
Παγωμένες πίτες μαγιάς κερασιάς
Κρατήστε 600 γραμμάρια κατεψυγμένων κερασιών σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το μούρο έχει λιώσει, αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο σμάλτου και καλύψτε με ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μετά από μισή ώρα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε τα κεράσια γλυκά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τα μούρα να κρυώσουν σε χυμό σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαλύστε 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ή 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά σε ένα μείγμα γάλακτος και νερού (μισό ποτήρι το καθένα), η θερμοκρασία των οποίων πρέπει να είναι 40 ° C. Ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου και την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη σε φυσαλίδες και αυξήστε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Στη συνέχεια προσθέστε με συνεχή ανάδευση:
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι
- δύο κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη?
- ωμό αυγό
- μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι.
- 3 κουταλιές ηλιέλαιο
Αντικαταστήστε το πλαστικό, λεία, μαλακή ζύμη στο ταμπλό, προσθέστε αλεύρι όπως απαιτείται στην επιφάνεια εργασίας. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με μεμβράνη και κρατήστε ζεστή για 40 λεπτά. Όταν ο όγκος της ζύμης έχει αυξηθεί, διαιρέστε την σε 6 μέρη, κυλήστε σε μπάλες και τεντώστε σε επίπεδες τούρτες με το χέρι.
Ρίξτε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το χυμό να στραγγίσει. Βάζουμε σε μερίδες σε κομμάτια ζύμης, ρίχνουμε 1/4 κουταλάκι του γλυκού άμυλο σε κάθε ένα, τσιμπάμε τις πίτες γρήγορα και σταθερά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τοποθετήστε ένα ταψί με κενά κοντά στο φούρνο έτσι ώστε να παραμείνουν ζεστά για μισή ώρα. Λιπάνετε τα μπιφτέκια με χτυπημένο αυγό και ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά.
Παγωμένα μπιφτέκια με κεράσια
Η προετοιμασία σπιτικών ζαχαροπλαστικής απαιτεί πολύ χρόνο, ώστε να μπορείτε να αγοράσετε ένα κιλό έτοιμο στο κατάστημα και να ξεπαγώσετε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Αφαιρέστε τα λάκκα από 300 γραμμάρια φρέσκων κερασιών, βάλτε σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε σε ένα ξεχωριστό μπολ μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και βανιλίνη για γεύση, πασπαλίστε το γέμισμα με το μείγμα που προκύπτει και αφήστε για 40 λεπτά. Ανακινήστε το σουρωτήρι από καιρό σε καιρό για να αποστραγγίσετε τον υπερβολικό χυμό.
Ξεδιπλώστε ορθογώνια στρώματα σφολιάτας σε λεπτά κομμάτια. Βάλτε το γέμισμα στο ήμισυ των ορθογωνίων, απλώνοντάς το σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα. Καλύψτε την πίτα με την άλλη πλευρά, καλύψτε τις ανοιχτές άκρες με κτυπημένο ασπράδι αυγού και σφίξτε καλά.
Λιπάνετε τη ζύμη με κτυπημένο κρόκο στην κορυφή, βάζετε τις πίτες σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και ψήνετε στο φούρνο στους 180 ° C για 25 λεπτά.
Γρήγορες τηγανητές πίτες κεφίρ με κεράσια
Ρίχνουμε 700 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε σε αυτό με συνεχή ανάδευση:
- 500 ml κεφίρ;
- μερικά αυγά κοτόπουλου.
- μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- δύο κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος?
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση.
Ζυμώνουμε τη ζύμη στο ταμπλό. Πρέπει να παραμένει απαλό, αλλά να μην κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας σας. Σκουπίστε το ταμπλό με αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Χωρίστε σε κομμάτια, κυλήστε σε ένα λεπτό στρώμα και σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ με ένα ποτήρι.
Πάρτε 800 γραμμάρια φρέσκων κερασιών, πλύνετε, στραγγίξτε, αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε λίγο γέμισμα στα κενά, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αμύλου ή αλεύρι για γεύση και τσιμπήστε γρήγορα τις πίτες.
Τηγανίζουμε αμέσως σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε ένα εκατοστό στρώμα ζεστού φυτικού ελαίου. Αρχικά, απλώστε τις πίτες με τη ραφή προς τα κάτω και μετά γυρίστε. Κάθε πλευρά πρέπει να είναι χρυσή καφετιά. Βάλτε τις τελικές πίτες με κεράσια σε χαρτοπετσέτα, ώστε να απορροφηθεί το υπερβολικό λίπος.
Cherry Jam Patties
Κοσκινίστε 600 γραμμάρια αλεύρου σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με ξηρά συστατικά:
- δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιάς ταχείας δράσης.
- 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Ρίχνουμε σε 480 ml ζεστό γάλα και μισό ποτήρι φυτικό λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα και ζυμώνουμε μια λεία πλαστική ζύμη. Καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε αλευρωμένο χαρτόνι και να ξεδιπλωθεί σε ένα αρκετά παχύ στρώμα. Κόψτε σε ορθογώνια, κάντε οδοντώσεις στο κέντρο. Γεμίστε τα λάκκα με παχιά μαρμελάδα κεράσι, τσιμπήστε τις πίτες και καλύψτε με φυτικό λάδι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λιπάνετε ένα ταψί με ηλιέλαιο και βάλτε τις μαρμελάδες κεράσι πάνω του. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα. Μετά από μισή ώρα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Πίτα με κεράσια και τυρί cottage
Ξεπαγώστε ένα έτοιμο προς χρήση συσκευασία σφολιάτας βάρους 500 γραμμαρίων, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή στη συσκευασία. Ξεδιπλώστε σε στρώσεις και χωρίστε σε τετράγωνα. Κυλήστε 200 γραμμάρια εύθραυστου τυρί cottage σε ένα μπλέντερ με τρεις κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια πρέζα βανιλίνης. Αφαιρέστε ένα ωμό αυγό, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα ποτήρι κατεψυγμένα κεράσια, αφήστε το χυμό να στραγγίσει, αφαιρέστε τους σπόρους εάν είναι απαραίτητο. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι ή άμυλο. Βάζουμε τα μούρα στη μία πλευρά του τετραγώνου ζύμης, πασπαλίζουμε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Στη δεύτερη πλευρά του τεμαχίου εργασίας, κάντε πολλά κομμάτια με ένα μαχαίρι και καλύψτε την πίτα. Ασφαλίστε τις ανοιχτές άκρες με ένα πιρούνι. Βάζουμε τα σφολιάτα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, βουρτσίζουμε με κρόκο αυγού στην κορυφή και ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο στους 180 ° C.
Τυρί ζύμη ανοιχτές πίτες με κεράσια
Κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε με 5 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τρίβουμε 90 γραμμάρια κατεψυγμένου βουτύρου σε αλεύρι, προσθέτουμε 150 γραμμάρια παγωμένου τυριού (όχι κατεψυγμένου).
Αλέθουμε το προκύπτον μείγμα σε ψίχουλα, ρίχνουμε σε μια κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. Χρησιμοποιήστε λίγο πιο κοσκινισμένο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και στείλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ξεπλύνετε σχολαστικά 300 γραμμάρια φρέσκων κερασιών σε κόσκινο, στεγνώστε, αφαιρέστε τους σπόρους και τοποθετήστε τους ξανά σε κόσκινο για να στραγγίξετε τον υπερβολικό χυμό. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας.
Χωρίστε τη ζύμη που έχει βγει σε κομμάτια. Τυλίξτε το κάθε ένα σε στρώσεις, φτιάξτε κέικ. Απλώστε το γέμισμα έτσι ώστε να παραμένουν 5 cm καθαρής ζύμης από τις άκρες του τεμαχίου. Τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα, αφήνοντας το κέντρο ανοιχτό. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας γάλα και λιπάνετε τις άκρες της ζύμης μαζί της και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη (θα χρειαστούν συνολικά 2 κουταλιές της σούπας).
Ψήνουμε τις πίτες στο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν. Τα αρτοσκευάσματα θα είναι μαλακά, αφράτα, με ενδιαφέρουσα γεύση. Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ανοιχτή πίτα με μούρα.
Πίτες με κονσερβοποιημένα κεράσια και μήλα σε βραστή κουζίνα
Ξεπαγώστε μια λίβρα έτοιμης ζύμης ζύμης, τοποθετήστε σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και χωρίστε σε μέρη. Αφήστε για μισή ώρα. Ρίξτε ένα ποτήρι κονσερβοποιημένα κεράσια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το χυμό. Πλύνετε 2 μεγάλα μήλα, στραγγίξτε, ξεφλουδίστε και πυρήνα με σπόρους και έπειτα κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα φρούτα και τα μούρα.
Κόψτε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια, κυλήστε σε μπάλες, τεντώστε χειροκίνητα σε επίπεδα κέικ Βάζουμε λίγο γέμιση σε κάθε κομμάτι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη για γεύση, προσθέτουμε μια πρέζα αμύλου πατάτας και κοσκινισμένο αλεύρι. Κλείστε όλες τις πίτες σφιχτά.
Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Τηγανίστε τις κερασιές σε κάθε πλευρά για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πριν το σερβίρετε, κρατήστε τα ψημένα προϊόντα σε χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια θα απορροφηθεί η περίσσεια φυτικού ελαίου.
Ζουμερές πίτες με κεράσια στον ατμό
Αυτή η συνταγή για σπιτικά μπιφτέκια είναι εύκολη στην προετοιμασία και γρήγορη. Για τις πίτες στον ατμό, χρειάζεστε 500 γραμμάρια έτοιμης ζύμης ζύμης από το κατάστημα ή τη μαγειρική. Εάν το ημιτελές προϊόν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στη συνέχεια, κόψτε σε μερίδες και ρίξτε σε μπάλες.
Πάρτε 300 γραμμάρια κατεψυγμένων κερασιών και ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Για να αποκτήσετε ένα ζουμερό γέμισμα, χρησιμοποιείται ένα γαστρονομικό κόλπο: ο προκύπτων χυμός διηθείται και χρησιμοποιείται για να πάρει ζελέ. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη σόμπα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας, την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Διατηρείται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Χαμηλώστε τα κεράσια, μαγειρέψτε με ανάδευση για 3 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το γέμισμα κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά για να ιδρώσετε και μετά βάλτε σε ένα μπολ.
Τυλίξτε τις μπάλες ζύμης σε τορτίγιες. Τοποθετήστε τμήματα της γέμισης στη μέση κάθε κομματιού και γλυπτές πίτες. Λιπάνετε τη σχάρα του multicooker με φυτικό λάδι, τοποθετείτε τις πίτες με τη ραφή και μαγειρεύετε για 15 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
