Η πίτσα είναι ένα δημοφιλές σχεδόν σε όλο τον κόσμο πιάτο της ιταλικής κουζίνας, το οποίο έχει μια χαρακτηριστική στρογγυλή εμφάνιση και μια κλασική συνταγή με ντομάτες και λιωμένο τυρί. Όλα τα πιθανά και μερικές φορές πολύ απροσδόκητα συστατικά προστίθενται σε αυτό, σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Αλλά πώς και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρευτεί αυτό το ιταλικό πιάτο;
Λίγο για την πίτσα
Η πρώτη πίτσα ή, πιο συγκεκριμένα, το πιάτο που είναι το πρωτότυπό της, ετοιμάστηκε από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους, που έψησαν μεμονωμένα είδη διατροφής σε φέτες ψωμιού. Μετά την εισαγωγή των αμερικανικών ντοματών στις ευρωπαϊκές χώρες το 1522, οι κάτοικοι της Νάπολης της Ιταλίας, εφευρέθηκαν τη διάσημη πίτσα.
Στη Νάπολη, αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε από ειδικούς του επαγγέλματος μαγειρικής - pizzaiolo ("pizzaiolo").
Το πιάτο, το οποίο εμφανίστηκε ακριβώς χάρη στην αμερικανική καλλιέργεια λαχανικών, εξαπλώθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες μόνο στο τέλος του δεύτερου μισού του 19ου αιώνα στο Σικάγο. Και ήδη το 1957, οι επιχειρήσεις τροφίμων της χώρας ξεκίνησαν την παραγωγή των πρώτων ημιτελών προϊόντων πίτσας.
Η κλασική συνταγή για ζύμη πίτσας περιλαμβάνει ένα μείγμα από συνηθισμένο αλεύρι και το λεγόμενο σκληρό αλεύρι ("σκληρό", φτιαγμένο μόνο από σκληρό σιτάρι), καθώς και μαγιά, ελαιόλαδο, αλάτι και νερό. Αφού συνδυάζει όλα τα συστατικά, η πίτσα ζυμώνει τη ζύμη με το χέρι και την ξεδιπλώνει σε πάχος μισού εκατοστό. Στη συνέχεια, η ζύμη καλύπτεται με πάστα ντομάτας, στην οποία έχει ήδη τοποθετηθεί οποιαδήποτε γέμιση.
Παραδοσιακά, η πίτσα πρέπει να ψηθεί σε φούρνο με ξύλα, αλλά η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων επιτρέπει τη χρήση εστιών και μονάδων μεταφοράς. Οι νοικοκυρές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων στη Ρωσία, ετοιμάζουν επίσης πίτσα με τον δικό τους τρόπο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές με έναν συνδυασμό από μια καθαρά ρωσική σειρά προϊόντων διατροφής.
Απαιτείται θερμοκρασία για το ψήσιμο της πίτσας
Ο χρόνος και η θερμοκρασία για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου εξαρτώνται άμεσα από τη συνταγή πίτσας, τα συστατικά της, τον τόπο ψησίματος και την επιθυμητή ψητότητα.
Για παράδειγμα, εάν μαγειρεύετε πίτσα στο φούρνο του σπιτιού σας, ο αποφασιστικός παράγοντας είναι εάν το γέμισμα βρίσκεται στη ζύμη αμέσως ή τοποθετείται σε αυτό μετά το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί στο μισό.
Εάν θέλετε να ψήσετε μια πίτσα με λίγο γρήγορο κάλυμμα, χρειάζεστε θερμοκρασία 200 ° C και χρόνο 14-16 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το πιάτο θα αποκτήσει την επιθυμητή χρυσή κρούστα.
Η πίτσα τύπου "Φλωρεντία" με αυγά ψημένα στην επιφάνεια του πιάτου παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Χρειάζεται επίσης 200 ° C, αλλά σε διαφορετικά χρονικά διαστήματα - πρώτα 10 λεπτά και μετά, μετά την προσθήκη των αυγών, άλλα 8 λεπτά.
Μια υψηλή θερμοκρασία, αλλά ταυτόχρονα, είναι απαραίτητη για το ψήσιμο της ποικιλίας πίτσας "4 εποχές", η οποία χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποσότητα γέμισης - περίπου 300 ° C και 13-15 λεπτά προετοιμασίας.
Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια γρήγορη πίτσα σε ένα τηγάνι, απλώς τοποθετήστε τη σε ένα μπολ και κλείστε το καπάκι. Σε αυτήν την περίπτωση, φυσικά, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ακριβής θερμοκρασία, οπότε απλά πρέπει να μειώσετε την ισχύ της φωτιάς στο ελάχιστο. Η ετοιμότητα της ζύμης καθορίζεται με οδοντογλυφίδα: εάν είναι στεγνή, τότε η πίτσα είναι έτοιμη.
