Η καμένη ζάχαρη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη καραμέλας ή «καμένη» ζάχαρη, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με διάφορους τρόπους. Η καμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται για το χρωματισμό και τη διακόσμηση των πιάτων, καθώς και για να τους δώσει μια γλυκιά γεύση καραμέλας. Για μια αλλαγή, μπορούν να αντικαταστήσουν τη συνήθη ζάχαρη. Επιπλέον, η καμένη ζάχαρη είναι μια λαϊκή θεραπεία για το βήχα. Ακόμα και ένα παιδί μπορεί να φτιάξει καραμέλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μετατρέψετε τη ζάχαρη σε καραμέλα, απλώς βάλτε μια κουταλιά ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Η ζάχαρη λιώνει και πυκνώνει σταδιακά. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας, το φάσμα των αποχρώσεων του χρώματος της καμένης ζάχαρης αλλάζει αρκετές φορές: πρώτα, η ζάχαρη αποκτά μια ελαφριά πορτοκαλί απόχρωση, μετά χρυσή και μετά καφέ. Κατά συνέπεια, μια όλο και πιο περίπλοκη γκάμα γεύσης αντιστοιχεί σε καθένα από αυτά τα στάδια. Το κύριο πράγμα είναι να μην υπερβάλλετε τη ζάχαρη στη φωτιά, μην περιμένετε μέχρι να γίνει μαύρο, αλλιώς θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά από την αρχή.
Βήμα 2
Για ομοιόμορφη κατανομή της υγρής ζάχαρης στην κατσαρόλα, περιστρέψτε το τηγάνι γύρω από τον άξονά του ενώ μαγειρεύετε. Και για να σταματήσετε το μαγείρεμα, ρίξτε το σε μια κρύα κατσαρόλα, ή καλύτερα τοποθετήστε την κατσαρόλα με σιρόπι σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το προκύπτον υγρό καραμέλας, αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε βούτυρο και αραιώστε την καραμέλα με ένα υγρό όπως νερό ή κρέμα.
Βήμα 3
Η καμένη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να χρωματίσει σάλτσες, ζωμούς και διάφορα κέικ. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. νερό και προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. λεπτή ζάχαρη. Βάλτε αυτό το μείγμα στη φωτιά και όταν η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει και να αλλάζει χρώμα, ανακατέψτε το για να κάνει το χρώμα πιο ομοιόμορφο. Μόλις η ζάχαρη γεμίσει εντελώς, ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό σε αυτό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια στραγγίστε, κρυώστε και ρίξτε το "καμένο" σε ένα μπουκάλι. Σφραγίστε το και αποθηκεύστε το σε ένα δροσερό μέρος ως αποθεματικό.
Βήμα 4
Για κρέμες βαφής, ζύμη, φοντάν, γέμιση πίτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή. Τοποθετήστε 4 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. ζάχαρη και ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. νερό. Ανακατέψτε συνεχώς το μείγμα ζάχαρης (σε χαμηλή φωτιά) με ξύλινη σπάτουλα έως ότου επιτευχθεί ένα σκούρο καφέ χρώμα. Για να αποφευχθεί η έντονη αφρισμός αυτού του μείγματος όταν θερμαίνεται, προσθέστε όχι περισσότερο από 1% του μείγματος ζάχαρης λιωμένου βουτύρου σε αυτό. Στραγγίξτε την τελική καμένη ζάχαρη μέσα από πολλά στρώματα τυροκομείου και ρίξτε την καμένη ζάχαρη σε ένα γυάλινο πιάτο.
Βήμα 5
Η καμένη ζάχαρη είναι επίσης εξαιρετική για την προσθήκη στον παραδοσιακό μαύρο καφέ αντί για την κανονική ζάχαρη. Και εδώ έχει επίσης τις δικές του "λεπτές αποχρώσεις". Ενώ ο καφές είναι ακόμα ζεστός, μπορείτε να προσθέσετε καμένη ζάχαρη που παρασκευάζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα κουταλάκι του γλυκού, ρίξτε κονιάκ πάνω του και στη συνέχεια ανάψτε το. Όταν η φλόγα είναι έξω, ρίχνουμε την καμένη ζάχαρη από ένα κουτάλι στον καφέ και ανακατεύουμε καλά. Για μια ακόμη πιο εκλεπτυσμένη γεύση καφέ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα στη γεύση.
Βήμα 6
Τέλος, η απλούστερη συνταγή για καμένη ζάχαρη. Πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού ή κουταλιά της σούπας. Λιπάνετε ένα από αυτά από το εσωτερικό με βούτυρο εκ των προτέρων για να ρίξετε την καραμέλα που θα φτιάξετε εκεί και βάλτε αυτό το κουτάλι σε ένα πιατάκι με λίγο κρύο νερό στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη στο δεύτερο κουτάλι, προσθέστε 1-2 σταγόνες νερό εκεί και στη συνέχεια κρατήστε το κουτάλι σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 7
Όταν η ζάχαρη λιώσει και έχει πλούσιο μέλι ή πορτοκαλί χρώμα, ρίξτε τη σε ένα δεύτερο κουτάλι. Το κρύο νερό θα το σκληρύνει πιο γρήγορα και θα μετατραπεί σε καραμέλα. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα μικρό ξύλινο ραβδί (για παράδειγμα, μια οδοντογλυφίδα) στη μάζα ζάχαρης, και στη συνέχεια θα πάρετε ένα γλειφιτζούρι. Και για να πάρετε την έτοιμη κατεψυγμένη καραμέλα, γυρίστε το κουτάλι με την καραμέλα και χτυπήστε ελαφρά με μια άκρη στο τραπέζι. Χάρη στην βουτυρωμένη επιφάνεια, η καραμέλα ζάχαρης διαχωρίζεται εύκολα από το κουτάλι. Και δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο πλένοντας την καραμέλα από το κουτάλι. Αυτή η παστίλια είναι επίσης μια μεγάλη θεραπεία ξηρού βήχα.
