Το Sauerkraut είναι ένα νόστιμο ανεξάρτητο πιάτο, ένα εξαιρετικό πιάτο για κρέας, επιπλέον, κάνει καλό γέμισμα για πίτες, πίτες και ζυμαρικά. Αλλά είναι επίσης ένα χρήσιμο προϊόν, το οποίο το χειμώνα είναι η κύρια πηγή βιταμίνης C.
Υπάρχουν πολλοί γνωστοί τρόποι ζύμωσης λάχανου στο σπίτι. Μπορεί να κοπεί με μαχαίρι ή ειδικό τεμαχιστή, ψιλοκομμένο με σκαπάνη με ειδική ξύλινη γούρνα, κομμένο σε τέταρτα, μισά και μερικές φορές αυτό το λαχανικό ζυμώνεται με ολόκληρα κεφάλια λάχανου. Τα κύρια συστατικά του λάχανο τουρσί είναι το ίδιο το λάχανο και το αλάτι, μερικές φορές συμπληρώνεται με διάφορα πρόσθετα κατά βούληση. Καρότα, φύλλα δάφνης, μήλα, βακκίνια, σπόροι άνηθου, σπόροι κύμινο, κολοκύθα, τεύτλα, πιπεριές - ο κατάλογος των προϊόντων μπορεί να είναι σχεδόν ατελείωτος, όλα εξαρτώνται από τα γούστα κάθε οικογένειας.
Είναι πολύ σημαντικό ποιο λάχανο να ζυμώσει. Για αλάτισμα, θα πρέπει να επιλέξετε ισχυρά, σφιχτά κεφάλια λάχανου με καθυστερημένες ποικιλίες. Επιπλέον, τα πιρούνια που πρόκειται να αλάτι για το χειμώνα θα πρέπει να είναι ζουμερά, τραγανά με λευκά φύλλα. Προετοιμάζοντάς τα για αλάτισμα, αφαιρούν τα πάνω φύλλα, σκοτεινές, σάπιες θέσεις, παγωμένο ή παραμορφωμένα φύλλα από αυτά.
Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα σε ένα συγκεκριμένο δοχείο. Στην αρχαιότητα, μόνο ξύλινα πιάτα διαφορετικών μεγεθών χρησιμοποιήθηκαν για αυτούς τους σκοπούς · μερικές νοικοκυρές επιστρέφουν σε αυτήν την παράδοση ακόμη και τώρα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν σκεύη σμάλτου.
Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά την εσωτερική επιφάνεια του δοχείου. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείων με πελεκημένο ή σπασμένο σμάλτο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά σκεύη ποιότητας τροφίμων. Τα σκεύη αλουμινίου δεν είναι καθόλου κατάλληλα για ζύμωση, καθώς υπό την επίδραση του γαλακτικού οξέος που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση, το αλουμίνιο οξειδώνεται, το οποίο δίνει στο λάχανο ένα γκρι χρώμα και μια μεταλλική γεύση.
Σύμφωνα με τη λαογραφία, ο πιο επιτυχημένος χρόνος για το λάχανο μαγιάς θεωρείται ο χρόνος αμέσως μετά τη νέα σελήνη. Σε ένα φεγγάρι που μεγαλώνει, το αλάτι αποδεικνύεται επίσης νόστιμο, αλλά με ένα φεγγάρι που εξασθενεί, είναι ανεπιθύμητο να το προετοιμάσετε. Οι ειδικοί λένε ότι το λάχανο που μαγειρεύεται για το χειμώνα σε πανσέληνο αποδεικνύεται μαλακό και πολύ ξινό.
Ορισμένες νοικοκυρές τηρούν την αρχή ότι είναι καλύτερο να ζυμώνεται το λάχανο την ημέρα ενός άνδρα, δηλαδή Δευτέρα, Τρίτη ή Πέμπτη.
Η βέλτιστη αναλογία αλάτι είναι η αναλογία 200 γραμμαρίων αλατιού προς 10 κιλά λάχανου.
Η πιο παραδοσιακή προσθήκη στο λάχανο είναι τα καρότα. Μπορεί να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη, να κοπεί σε φέτες ή λωρίδες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα ψιλοκομμένα καρότα δεν δίνουν τόσο χυμό όσο και τριμμένα, επομένως είναι λιγότερο χρωματισμένα όταν τελειώσουν, ενώ τα τριμμένα καρότα δίνουν στο λάχανο μια ορεκτική κοκκινωπή απόχρωση.
Η προσθήκη ξινών μήλων, lingonberries, cranberries ή δαμάσκηνων μπορεί να διαφοροποιήσει τη γεύση του λάχανο τουρσί. Επίσης, ένας ενδιαφέρων συνδυασμός επιτυγχάνεται εάν βάλετε αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια, πιπεριές, σέλινο. Συμπληρώστε τέλεια τη ζωηρή γεύση λάχανου με μπιζέλια μπαχαρικών, σκελίδες, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, χρένο.
Τα προσεκτικά επιλεγμένα κεφάλια λάχανου πρέπει να ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια αλέστε το λάχανο με αλάτι, προσθέτοντας την επιθυμητή ποσότητα καρότων ή άλλων βελτιωτικών γεύσης σε αυτό. Μετά από αυτό, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα έτοιμο δοχείο. Θα πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρές μερίδες, σφίγγοντας καλά με ξύλινη θραύση. Είναι πολύ σημαντικό ο ελάχιστος αέρας να παραμένει μεταξύ των στρωμάτων του λάχανου. Μετά από αυτό, τα καθαρά φύλλα λάχανου στοιβάζονται στην κορυφή, πάνω από τα οποία μπορείτε να βάλετε μια καθαρή πετσέτα από λινό. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε καταπίεση, μπορεί να είναι, για παράδειγμα, μια επίπεδη πλάκα κατάλληλου μεγέθους, με ένα βάζο νερού δύο λίτρων εγκατεστημένο σε αυτό.
Το δοχείο με λάχανο πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ή 7 ημέρες. Κάθε μέρα πρέπει να συλλέγετε τον αφρό που προκύπτει και να τρυπάτε τα τουρσιά με ένα ξύλινο ραβδί, φτάνοντας στον πυθμένα. Σταδιακά, το λάχανο θα πάρει μυρωδιά λάχανο τουρσί, και στη συνέχεια πρέπει να απομακρυνθεί σε κρύο μέρος. Οι ειδικοί θεωρούν ότι η περιοχή του μηδενικού σήματος είναι η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευσή της. Λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ξεκινά σε θερμοκρασία 19-22 ° C και να τελειώνει περίπου στο μηδέν.
